| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы сморчка имеют размер от маленького до большого, шляпки имеют продолговатую, конусовидную, луковичную или яйцевидную форму и прикреплены к коротким толстым стеблям. Шляпка в среднем 2-7 сантиметров в диаметре и имеет цвет от светлого, светло-коричневого, серого до темно-коричневого. Хрупкая, хрупкая крышка также имеет полую, похожую на соты внешнюю поверхность, которая состоит из множества отверстий и гребней неправильной формы с небольшой неровной текстурой и прикрепляется непосредственно к стержню. Внутри шляпки и стебля есть полая полость по всей длине гриба, а стебель белого цвета и в среднем составляет 2-9 сантиметров в длину. В готовом виде грибы сморчка мясистые и нежные с глубоким землистым, ореховым и древесным привкусом.
Сезоны / Наличие
Свежие грибы Морель доступны в течение короткого периода времени весной, а сухие версии - круглый год.
Текущие факты
Грибы сморчка, ботанически классифицируемые как Morchella esculenta, представляют собой дикие съедобные плодовые тела подземного организма, известного как мицелий. Принадлежащие к семейству Morchellaceae, есть много разных видов грибов Морель, которые встречаются в регионах по всему северному полушарию. Морель, также известный как настоящий сморчок, желтый сморчок, обыкновенный сморчок и губчатый гриб, растет на пастбищах, в садах и лугах на нарушенных почвах возле елей, ясеня, вяза и яблонь. Их также можно найти в выжженных лесах весной после крупного лесного пожара. Грибы сморчка нельзя выращивать из-за их деликатных условий выращивания, а из-за короткого сезона они стали очень дорогими на коммерческих рынках, и их трудно найти. Несмотря на свою редкость, грибы морель являются одним из самых ценных кулинарных изделий и пользуются популярностью у поваров за их необычную форму, глубокий вкус и ограниченную доступность.
Пищевая ценность
Грибы сморчка являются отличным источником клетчатки, железа и марганца, а также содержат медь, фосфор, цинк, витамины D, E, K и B, калий и кальций.
Приложения
Грибы сморчка нельзя употреблять в сыром виде, они лучше всего подходят для приготовления, например, для тушения или жарки. И стебли, и шляпки съедобны и чаще всего обжариваются с маслом, солью и перцем или готовятся в соусе на основе вина или сливок. Грибы сморчка можно смешать с макаронами или ризотто, подавать поверх мяса с жареными овощами, смешать с пастой из сливочного сыра в качестве закуски, подать на тостах или приготовить грибной суп. Их также можно фаршировать сыром и мясом, панировать и жарить для получения хрустящей корочки. При приготовлении и обращении важно учитывать, что свежие грибы Морель очень хрупкие и легко крошатся, но их также можно сушить для длительного использования и при необходимости регидратировать. Грибы сморчка хорошо сочетаются с английским горошком, спаржей, луком, луком-шалотом, чесноком, белым вином, сыром пармезан, сухим вермутом, сухим хересом, бульоном, лимонным соком, колбасой, беконом, свининой, птицей, говядиной, мускатным орехом, пятью специями, петрушкой. , чеснок, эстрагон, грецкие орехи, соевый соус и водяные каштаны. Они будут храниться до одной недели при хранении в холодильнике и до одного года при сушке.
Этническая / культурная информация
Грибы сморчка являются одними из самых популярных съедобных грибов в Соединенных Штатах и известны под многими прозвищами, включая «молли-мухеры», «куры гикори» и «рыба засушливых земель». Шеф-повара ресторанов высокого класса ценят глубину вкуса и землистые нотки, которые грибы морель могут добавить в блюдо, и они являются одним из немногих сортов, доступных весной. Домашние повара также ценят грибы Морель за их способность сушить и увлажнять. Они придают древесный вкус круглый год и добавляют нежный текстурный элемент, улучшающий домашние блюда.
География / История
Грибы сморчка растут только в дикой природе и произрастают в регионах северного полушария. Впервые они были зарегистрированы в 1753 году в книге Species Plantarum миколога Карла Линнея, а в 1801 году были реклассифицированы шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом. Сегодня грибы морель можно найти в свежем виде на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах, а в сушеном виде - в продуктовых магазинах и интернет-магазинах в Канаде, США, Турции, Испании, Индии, Пакистане, Израиле, Кипре, Китае и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят грибы сморчка. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами Мореля с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Рынки сообщества PCC PCC Natural Markets - Фремонт 600 N 34-я улица Сиэтл, Вашингтон 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 289 дней назад, 24.05.20 Комментарии участника: Это тихоокеанские фавориты среди энтузиастов лесных грибов, поскольку они известны своей характерной губчатой кожицей и богатым вкусом!  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 294 дней назад, 20.05.20 Комментарий акционера: Грибы сморчка - фирменная продукция.  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 424 дней назад, 11.01.20 Комментарии автора: Сад сморчков дома!  Беркли Боул Беркли Боул 2020 Орегон-стрит, Беркли, Калифорния, 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ВозлеБеркли, Калифорния, США Около 585 дней назад, 03.08.19  Hudson Greens & Товары Hudson Greens And Goods - Рынок Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ВозлеНапа, Калифорния, США Около 586 дней назад, 02.08.19 Комментарии автора: Скрытая жемчужина  Би-обрядовый рынок Би-обрядный рынок - 18-я улица 3639 18-я улица, Сан-Франциско, Калифорния, 94110 415-241-9760 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 607 дней назад, 12.07.19  Продуктовый кооператив Rainbow Радуга Бакалея 1745 Folsom Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94103 415-863-0620 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 607 дней назад, 12.07.19  1601 E Olympic Blvd, Лос-Анджелес ВозлеАнгелы, Калифорния, США Около 630 дней назад, 19.06.19 Комментарий автора: «Davalan Fresh» на L.A Produce Market ... Телефон: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Специальная продукция Специальная продукция рядомСан Диего, Калифорния, США Около 663 дней назад, 17.05.19 Комментарии автора: Morel Mushrooms  Рынок Боро в Лондоне Районный рынок Прилавок репы РядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 683 дней назад, 27.04.19 Комментарий автора: Грибы сморчка  10 - Десять Дека Фудс - 10 Anargiroudos 22, Вари - Греция www.dekafoods.gr ВозлеВульягмени, Аттика, Греция Около 698 дней назад, 12.04.19 |
