Информация о Бунтане, рецепты и факты

Описание / вкус

Бунтан может широко варьироваться по размеру, обычно в среднем от 15 до 25 сантиметров в диаметре, и имеет шаровидную, сплюснутую, а иногда и приплюснутую форму. Кожура толстая, созревает от зеленой до ярко-желтой при созревании, твердая, глянцевая и полу-гладкая, покрыта небольшими неровными порами, которые выделяют ароматические эфирные масла. Под поверхностью мякоть текстурированная, плотно прилегающая, водянистая, наполненная множеством семян, от бледно-зеленой до желтой, разделенная на 8-16 сегментов тонкими белыми мембранами. Бунтан известен своим сбалансированным, сладким и слегка горьковатым вкусом с легкой кислотностью и нотками умами.

Сезоны / Наличие

Бунтан собирают зимой и в Японии можно хранить до начала весны.

Текущие факты

Бунтан, ботанически классифицируемый как Citrus maxima, представляет собой большой сладко-терпкий фрукт, принадлежащий к семейству Rutaceae или цитрусовых. Япония переживает возрождение цитрусовых, поскольку предприниматели отправляются в сельскую местность, чтобы вдохнуть жизнь в заброшенные сады. В связи с тем, что популярность продуктов от фермы к столу растет по всей стране, повара и производители работают вместе, чтобы создать органический канал свежих цитрусовых, чтобы придать деликатный, сладко-терпкий вкус здоровым блюдам. Япония известна своим юдзу, но Бунтан по-прежнему считается не менее полезным фруктом. В Японии выращивают более сорока разновидностей бунтана с разной историей, родительскими породами и вкусами, среди которых есть популярные сорта, включая Crystal, Honda, Takaoka, Hirado и Banpeiyu. Бунтан - это общее название комбинации фруктов, которые были созданы как естественные мутации помело и гибридных сортов помело и юдзу. Плоды также известны как Бонтан и Тоса-Бунтан, причем тоса - старое название префектуры Коти. Девяносто процентов всего бунтана в Японии производится в Коччи, и префектура известна своими экстремальными дневными и ночными температурами, продолжительным световым днем и плодородными садами с уклоном, которые создают подходящую среду для роста бунтана. Бунтан в основном употребляют в свежем виде из-за его сладкого и слегка кислого вкуса, а также его широко используют по всей Японии для ароматизации десертов и конфет.

Пищевая ценность

Бунтан - отличный источник витамина С, который является антиоксидантом, который может помочь укрепить иммунную систему, защищая организм от внешних агрессоров. В Японии фрукты обычно употребляют в пищу как естественный способ защитить организм от усталости и простуды. Бунтан также содержит меньшее количество кальция, фосфора, марганца, калия и цинка.

Приложения

Бунтан лучше всего подходит для сырых продуктов, так как сладкая, кислая мякоть проявляется при употреблении в свежем виде, вне всяких ограничений. Кожура плода очень толстая, и ее следует сначала открыть ножом, а затем ложкой или пальцем обойти плод, чтобы отделить мякоть от кожуры. После того, как мякоть будет очищена, ее можно разделить на части и бросить в зеленые и фруктовые салаты, сбрызнуть шоколадом в качестве сладкого десерта или смешать с блюдами из лапши, жарким и салатом. Бунтан также часто готовят в виде джемов, желе и мармелада, прессуют в сок для использования во фруктовых напитках и коктейлях или используют для ароматизации морепродуктов, супов, винегретов и выпечки, таких как пироги, мороженое, торты и шоколад. Помимо мякоти, кожуру можно очистить и использовать для приготовления засахаренных цитрусовых или чая, а из толстой кожуры также можно сделать ароматную чашу или чашку для желатина и заварного крема. Бунтан хорошо сочетается с имбирем, зеленым луком, перцем чили, кинзой, редисом, морепродуктами, птицей, медом, ванилью, арахисом, манго, папайей, авокадо и жареным кокосом. Плоды сохранятся до одной недели при хранении в прохладном, сухом и темном месте. Также его можно плотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике.

Этническая / культурная информация

Бунтан был представлен в новой кулинарной книге «Вкус цитрусовых коти», которая посвящена разнообразным сортам цитрусовых, выращиваемым в Кочи, Япония. Шестьдесят восемь страниц онлайн-книги рецептов курировала и создавала шеф-повар Дженис Вонг, которая известна созданием причудливых десертов в своих закусочных в Сингапуре, Китае и Японии и любит нежные, сладкие и горькие ароматы японской кухни. цитрусовые. Книга также была издана представительством Кочи, чтобы помочь продвинуть неизвестные сорта цитрусовых, которые часто затмеваются юдзу. В книге упоминаются четыре основных сорта, в том числе бунтан, юдзу, наошичи и конацу, а шеф-повар Вонг провел более трех месяцев, экспериментируя с сортами и беседуя с фермерами по всему Кочи, чтобы узнать о плодах. Поваренная книга была выпущена в 2018 году и включает сладкие десерты, ароматные соусы и соленые блюда, чтобы подчеркнуть сложность цитрусовых вкусов.

География / История

Бунтан считается потомком помело, произрастающего в Юго-Восточной Азии, а оригинальные помело были завезены в Китай, Таиланд и Тайвань в древние времена. После завоза помело широко культивировали в Китае, где в конечном итоге превратились в сорта Бунтан, которые сегодня можно найти на рынках. Большие фрукты прибыли в Японию где-то в период Эдо, с множеством мифов и легенд, связанных с их путешествием к островному государству. Сегодня существует множество различных разновидностей бунтана, которые коммерчески выращиваются в префектуре Коти в Японии. Бунтан можно найти на местных японских рынках и в специализированных продуктовых магазинах, а фрукты иногда выращивают в домашних садах.