Описание / вкус
Черная итальянская капуста имеет толстый центральный стебель и дает длинные, толстые, похожие на копья листья с морщинистыми пузырями на поверхности. Темно-сине-зеленые листья вырастают до 46 сантиметров в длину и до 11 сантиметров в ширину. Молодые листья собирают от 15 до 20 сантиметров, когда стебли еще нежные. По мере созревания листья утолщаются, а стебли становятся жесткими. Черная итальянская капуста обладает тонким перечным вкусом с острым вкусом и сладким послевкусием.
Сезоны / Наличие
Черная итальянская капуста доступна круглый год, а пик сезона приходится на зимние месяцы.
Текущие факты
Черная итальянская капуста, более известная как тосканская или динозавровая капуста, представляет собой итальянский сорт, ботанически известный как Brassica oleracea var. ацефала. Его называют Lacinato kale, а также Cavolo Nero, итальянское название, которое буквально переводится как «черная капуста». Сорт семейной реликвии встречается в тосканском регионе Италии и популярен в ресторанах Великобритании и США.
Пищевая ценность
Черная итальянская капуста - отличный источник витаминов К, А, С и В2, марганца и кальция. Это отличный источник железа, фолиевой кислоты и пищевых волокон. Кале также является хорошим источником фосфора, магния, меди, витаминов группы B, цинка и селена. Черная капуста также содержит фитонутриенты кверцетин и кемпферол, а также флавоноиды, такие как лютеин, зеаксантин и бета-каротин, которые обладают полезными антиоксидантными свойствами.
Приложения
Черная итальянская капуста, или тосканская капуста, является важным ингредиентом регионального блюда риболлита, или тушеного мяса из зимних овощей. Он также используется в минестроне. Молодые нежные листья в сыром виде добавляют в зеленые или зерновые салаты. Их можно использовать как обертки для сыра, креветок или креветок, а также для ризотто. У старых листьев, возможно, потребуется удалить ребра или центральную стебель из-за жесткости, иначе они требуют более длительного времени приготовления. Толстые листья можно нарезать или нарезать и использовать вместо романа в салате Цезарь, тушить, бросать в макаронные изделия, супы, тушеные блюда, блюда из яиц или просто тушить с маслом и чесноком. Хорошо сочетается с фасолью и свининой. Храните черную итальянскую капусту в холодильнике до 3 дней. Оберните нижнюю часть стеблей влажной тканью, чтобы они не высохли.
Этническая / культурная информация
Brassica oleracea классифицируется по многочисленным формам и подразделяется на листья (капуста), кочаны (обычная или савойская капуста), драгоценные камни (брюссельская капуста), гипертрофированные цветы (брокколи и цветная капуста) и корни (репа). Кале, которая является частью группы ацефала, помимо черной итальянской или тосканской капусты имеет еще два типа: кудрявую (также известную как шотландская) и русская с бахромчатыми плоскими зубчатыми листьями.
География / История
Итальянская капуста - это интернациональный гибрид и ценный тосканский деликатес, называемый на английском языке «cavolo nero» или черная капуста. Чернокочанная капуста, в изобилии доступная в Тоскане, очень ограничена в других частях мира. Эта капуста особенно популярна в итальянской кухне в холодное время года. Капуста, принадлежащая к семейству крестоцветных или горчичных, является доисторическим средиземноморским диким растением. Капуста классифицируется по многочисленным формам: листья (капуста), кочаны (обычная или савойская), драгоценные камни (брюссельская капуста), гипертрофированные цветы (брокколи и цветная капуста) или корни (репа).
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Курорт и клуб Morgan Run | Ранчо Санте-Фе, Калифорния | 858-756-2471 |
| Пост-Даунтаун | Сан-Диего, Калифорния | 619-233-8880 |
| Лодж Ocean Beach Surf | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Костер | Карловы Вары, Калифорния | |
| Hotel Del Coronado Serea Ресторан | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Слепая леди | Сан-Диего, Калифорния | |
| Сайко Суши-Коронадо | Коронадо, Калифорния | 619-435-0868 |
| Загородный клуб Дель Мар | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-5500 х207 |
| Синий океан | Карловы Вары, Калифорния | 760-434-4959 |
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Основная кухня | Карловы Вары, Калифорния | 760-930-7063 |
| Рубикон Дели Индия Улица | Сан-Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Фитнес-лагерь PFC | Карловы Вары, Калифорния | 888-488-8936 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| Ресторан Solar Lounge | Сан-Диего, Калифорния | 619-270-9670 |
| Интерконтиненталь Вистал Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Стейк-хаус Ларсена - Ла Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-886-7561 |
| Ешь Ешь (Мирармар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Сыр Venissimo Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-491-0708 |
| Марриотт дель Мар | Сан-Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Клуб Лома | Сан-Диего, Калифорния | 619-222-4653 |
| Vista Valley | Просмотр CA | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Дель Мар, Калифорния | 858-792-0505 |
| Крабовая хижина | Сан-Диего, Калифорния | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | Сан-Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Мосты на ранчо Санта-Фе | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-6063 |
| Ремесло и торговля (Sekscobra Inc.) | Сан-Диего, Калифорния | 619-962-5935 |
| Компас | Карловы Вары, Калифорния | 760-434-1900 |
| Харумама Терияки и Бао | Карловы Вары, Калифорния | 760-637-5737 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | Ла-Меса, Калифорния | 907-738-9264 |
| Пали Винная Компания | Сан-Диего, Калифорния | 310-893-0038 |
| Одна дверь на север | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-4220 |
| Fernside | Сан-Диего, Калифорния | 619-398-5156 |
| Waters Catering | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-8803 х4 |
| Ранчо свободы Сан-Диего | Поле CA | 619-478-5696 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит черная итальянская капуста. Один проще, три сложнее.
