Описание / вкус
Корневища галангалов широко различаются по размеру и форме и имеют цилиндрический, разветвленный вид с множеством побегов и выпуклых выступов. Полугладкая кожа от светло-коричневого до коричневого цвета, плотная, твердая, покрыта темно-коричневыми кольцами. Под древесной кожицей мякоть от бледно-желтого до цвета слоновой кости, волокнистая, плотная и водянистая с пряным цветочным ароматом. Галангал хрустящий и обладает острым, землистым, древесно-горчичным вкусом с тонкими цитрусовыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Галангал доступен круглый год.
Текущие факты
Галангал, ботанически классифицируемый как Alpinia officinarum, представляет собой подземное корневище тропического кустарника, принадлежащего к семейству Zingiberaceae. Также известный как сиамский имбирь и тайский имбирь, существует два основных вида галангала, известных как большой галангал и малый галангал, различающиеся по размеру, форме и вкусу, но оба вида используются для ароматизации кулинарных блюд. Галангал использовался из-за своих лечебных свойств в Азии на протяжении тысячелетий и сегодня преимущественно используется для придания вкуса блюдам Юго-Восточной Азии. Галангал придает блюдам теплый, сладкий и острый аромат, похожий на имбирь, но более сильный по вкусу, и его можно найти в свежем, сушеном и порошкообразном виде.
Пищевая ценность
Галангал богат клетчаткой и считается ароматическим стимулятором, обладающим тонизирующими и антибактериальными свойствами, что делает его полезным ингредиентом в гомеопатических средствах. Корневище также содержит эфирные масла, витамин С, флавоноиды и обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
Приложения
Галангал в основном используется в кулинарии Юго-Восточной Азии, слегка измельченный или растертый в качестве ароматического вещества, чтобы добавить землистый и острый вкус. Корневище можно нарезать тонкими ломтиками и добавить в жаркое, отварить в карри, приготовить в сатай, смешать с яблочным пюре, слегка подбросить в салаты или использовать для ароматизации супов, таких как том кха гай, тайский кокосовый суп или самлор корко. , который представляет собой камбоджийский овощной суп. Его также можно использовать в рагу, блюдах из риса и лапши. Галангал часто добавляют в блюда из морепродуктов, так как он имеет аромат, который может маскировать рыбный вкус, а также его обычно варят в чае. Корневище можно найти в свежем или сушеном и порошкообразном виде, а при измельчении вкус становится более мягким, но более землистым. Корень галангала хорошо сочетается с мясом, таким как птица и рыба, моллюсками, чесноком, луком, тамариндом, чили, лемонграссом, болгарским перцем и зеленым луком. Свежее корневище будет храниться 1-2 недели при хранении в холодильнике, а молотый галангал - до одного года при хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Галангал чаще всего ассоциируется с азиатской кухней, но когда-то ризома была чрезвычайно популярна в Европе в средние века. Это корневище, известное в Европе как Галингале, было одобрено Хильдегард фон Бинген, немецкой исторической фигурой, написавшей несколько работ о здоровье и считавшей, что Галангал уменьшает неприятный запах изо рта, снижает лихорадку и улучшает слабость сердца. Самым популярным рецептом Галангала в Хильдегарде было вино Галангал, в котором белое вино смешивали с галангалом и варили на медленном огне, чтобы смешать ароматы. После средневековья галангал потерял популярность в Европе и был заменен имбирем, но корневище до сих пор иногда используется в качестве пряности в Восточной Европе.
География / История
Галангал родом из Азии, обычно встречается в Восточных Гималаях и с древних времен разрастается в дикой природе. Затем корневище было завезено в Европу в 9 веке, а также распространилось по торговым путям в Юго-Восточную Азию. Сегодня галангал выращивают по всей Азии и Юго-Восточной Азии, включая Индию, Китай, Таиланд, Камбоджу, Вьетнам, Сингапур, Малайзию и Индонезию, а также присутствует в южной части Тихого океана. Корневище можно найти в свежем виде на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах, а в сушеном виде - в супермаркетах и интернет-магазинах.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Костер | Карловы Вары, Калифорния | |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Юбка из травы | Сан-Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
| Ресторан Oyster and Pearl Bar | Ла-Меса, Калифорния | 619-303-8118 |
| Диджа Мара | Оушенсайд, Калифорния | 760-231-5376 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень галангала. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Galangal Root с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 SeeWoo Sihexing Рынок Seewoo 18-20 Lisle st. Лондонский WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com ВозлеАппер-Уоберн-плейс, Юстон-роуд (остановка L), Объединенное Королевство Около 486 дней назад, 10.11.19 Комментарии участника: Galangal root на SeeWoo  Фермерский рынок Санта-Моники Ее продукция Фресно, Калифорния 559-313-6676 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 490 дней назад, 06.11.19 Комментарий автора: Посмотрите на этот галангальный завод!  Фермерский рынок Санта-Моники Ее продукция Фресно, Калифорния 559-313-6676 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 504 дней назад, 23.10.19 Комментарии автора: Грядет еще больше корня Galangal  Carrefour blok m площадь ВозлеПуло, Джакарта, Индонезия Около 529 дней назад, 27.09.19 Комментарии акционера: галангал в carrefour blok m square jakarta selatan  Центральный рынок Афин Греция Звездный свежий IKE Центральный рынок Афин L13 00302104814843 ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 568 дней назад, 20.08.19 Комментарии участника: Galangal root  Mitsuwa Marketplace Торговая площадка Митсува - бульвар Сентинела 3760 S Centinela Blvd, Лос-Анджелес, Калифорния, 90066 310-398-2113 РядомВенеция, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Центральный рынок ВозлеОстин, Техас, США Около 699 дней назад, 11.04.19 Комментарии автора: Galanga root!  Танджонг Пей ВозлеСингапур, Сингапур Около 705 дней назад, 04.04.19  Супермаркет World Foods ВозлеЛимонная роща, Калифорния, США Около 708 дней назад, 02.04.19 |
