| Ранчо Mud Creek |
Описание / вкус
Марракеш Лимонеттас - это плоды от маленьких до средних, округлой или слегка приплюснутой формы, а на одной стороне плода имеется заметное углубление с центральной и отчетливой заостренной вершиной. Кожа тонкая, слегка ребристая, полуглянцевая, ярко-желтая, с камешками, покрыта множеством маленьких сальных желез, выделяющих ароматные эфирные масла. Под поверхностью мякоть разделена на 10-11 сегментов тонкими белыми перепонками, мягкая, водянистая и бледно-желтая, покрывая несколько семян слоновой кости. Marrakech Limonettas ароматны с ярким цветочным ароматом и содержат высокую кислотность, которая приобретает кислый и терпкий лимонный вкус.
Сезоны / Наличие
Марракеш Лимонеттас доступны круглый год.
Текущие факты
Марракеш Лимонеттас, ботанически классифицируемый как Citrus Limetta Risso, представляет собой уникальный сорт цитрусовых, принадлежащих к семейству Rutaceae. Кислые, слегка сладкие фрукты - не настоящие лимоны, а принадлежат к группе, известной как Limettas, небольшой категории цитрусовых, которые очень похожи друг на друга по внешнему виду, но различаются по вкусу и уровням кислотности. В группе Limetta марракешский лимонеттас - самый кислый и самый кислый из трех сортов. Marrakech Limonettas - незаменимый цитрусовый, используемый в североафриканской кухне и рассматриваемый в первую очередь как ароматизатор. Фрукты особенно ценятся в Марокко, где они выращивались веками и были названы в честь города Марракеш. В наши дни марракешские лимонетты были завезены в регионы за пределами Африки, а также выращиваются специализированными производителями в Европе и Калифорнии. Фрукты известны под разными названиями, включая Лимонет де Марракеш, Лимоны Буссера, Марокканскую Лиметту, Марокканскую Лимонетту, Сладкий лимон и Сладкий лайм. Во Франции их также называют бергамотами, но важно отметить, что они не то же самое, что настоящие бергамоты, фрукты, традиционно используемые в парфюмерии.
Пищевая ценность
Марракеш Лимонеттас - отличный источник витамина С, антиоксиданта, который укрепляет иммунную систему, увеличивает выработку коллагена и уменьшает воспаление. Цитрусовые также содержат меньшее количество кальция для укрепления костей, железа для создания белков, помогающих транспортировать кислород в кровь, и клетчатки для регулирования работы пищеварительного тракта.
Приложения
Марракешский лимонеттас лучше всего подходит в качестве ароматизатора и придает горькие, кислые нотки как свежим, так и приготовленным блюдам. Из фруктов можно выжимать сок и добавлять в соусы, или из них можно приготовить мармелад, желе, джемы и консервы. Марракешский лимонеттас также можно консервировать в соли, так как этот метод приобретает более сладкий и менее горький вкус. После консервирования фрукты можно нарезать и смешать с рыбными, куриными или рисовыми блюдами, разбить тосты с авокадо или нарезать ломтиками и смешать с салатами. Консервированные марракешские лимонетты также можно добавлять в пасты и соусы, нарезать сальсой или бросать в супы и тушеные блюда. Марракешский лимонеттас хорошо сочетается с мясом, таким как баранина, птица и свинина, морепродуктами, миндалем, артишоками, оливками, помидорами, специями, такими как тмин, перец, шафран и корица, нут и семена кунжута. Целый марракешский лимонеттас может храниться от 1 до 2 недель при комнатной температуре и до шести недель в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Марокко Марракеш Лимонеттас известен как Citron Beldi или L'hamd Beldi, что примерно переводится как «традиционный лимон». Необычный цитрус наиболее известен тем, что его используют для приготовления консервированных лимонов, основного ароматизатора, используемого в традиционной марокканской кухне. Консервированные лимоны получают, помещая Marrakech Limonettas в большую банку, а фрукты покрывают солью и оставляют для естественного брожения в соке. Маринованные лимоны известны как «мсивар», что означает «управляемые лимоны» или «L'hamd marakad», что на марокканском языке означает «спящие лимоны», и широко используются для придания вкуса блюдам, приготовленным в тажинах, африканской посуде, обычно сделанной из глины или керамики. . Консервированные лимоны придают яркий, острый и соленый, цветочный аромат пикантным соусам, зерновым и мясу, и со временем практика консервирования марракешского лимонеттаса распространилась из Марокко в другие части Северной Африки и Европы.
География / История
Считается, что цитрусовые произрастают в Азии и были завезены в Северную Африку примерно после 100 г. до н. Э. Древние сорта были посажены в Марокко в VII веке, а мягкий климат страны обеспечил подходящее место для более широкого выращивания и разведения. Хотя точная история Марракеша Лимонеттас неизвестна, эксперты считают, что цитрусовые родом из Марокко и в конечном итоге были завезены в соседние страны по всей Северной Африке в ранние времена. Марракеш Лимонеттас также экспортируется в Европу и на Ближний Восток для продажи как особые цитрусовые. В Соединенных Штатах этот сорт цитрусовых выращивают на избранных цитрусовых фермах в Калифорнии. Марракешские лимонетты, показанные на фотографии выше, были выращены на ферме Mud Creek Ranch в Санта-Пауле, где выращивают более 500 сортов цитрусовых.
