| Толстый дядя фермы |
Описание / вкус
Окрашенные початки горной кукурузы разноцветные и тонкие, их длина составляет от 15 до 18 сантиметров. Гладкие круглые ядра бывают пурпурного, синего, желтого, белого и бордового оттенков. Молодые початки на «молочной стадии» имеют белые и желтые ядра, которые придают полусладкий аромат настоящей кукурузы. Зрелые початки демонстрируют множество красочных узоров, от всех оттенков красных драгоценных камней до смеси желтых, синих и коричневых оттенков. Сушеные ядра имеют тонкую семенную оболочку и измельчаются до мелкого, мягкого мучного крахмала.
Сезоны / Наличие
Крашеная горная кукуруза доступна в конце лета и осенью.
Текущие факты
Крашеная горная кукуруза - это раннеспелый красочный сорт мучной кукурузы. Сорт был выведен из сортов семейной реликвии и представляет собой устойчивый сорт открытого опыления. Ботанически классифицируется как Zea mays var. amylacea, Окрашенная горная кукуруза была разработана для использования в качестве источника пищи, а не только для декоративных целей. Окрашенная горная кукуруза считается легко адаптируемой и является одним из самых генетически разнообразных сортов, доступных сегодня селекционерам.
Пищевая ценность
Окрашенная горная кукуруза богата белками и углеводами, а также содержит фосфор, калий и магний. Он также содержит большое количество клетчатки и меньшее количество фолиевой кислоты, витамина А и витаминов группы В. Ярко окрашенные красные, синие и пурпурные ядра содержат антоциан, важный антиоксидант.
Приложения
Кукуруза Young Painted Mountain можно жарить, варить или вырезать из початков и есть как сладкую кукурузу. Зрелые красочные початки кукурузы Painted Mountain часто сушат и используют в декоративных целях. Сухие ядра можно измельчить в муку или муку с помощью мельницы или ступки с пестиком. Раскрашенная горная кукуруза дает тонкий, мягкий крахмал, идеально подходящий для выпечки кексов и хлеба. При использовании для запекания голубые зерна придают кукурузной муке голубоватый оттенок. Сушеные ядра также можно вымочить в гашеной извести и перемолоть для маса или отварить, чтобы приготовить хомячок. Мучная кукуруза также идеально подходит для приготовления «пергаментной кукурузы». Храните свежую неочищенную кукурузу Painted Mountain в холодильнике до недели. Сушеные початки можно хранить до года в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
Раскрашенная горная кукуруза - это зерно, выращиваемое для производства кукурузной муки. Исторически сложилось так, что мучная кукуруза также выращивалась и использовалась для пергаментации. Сушеная кукуруза использовалась в качестве закуски в ранние колониальные времена и была сделана поселенцами на Среднем Западе Америки и северных территориях в качестве закуски и пищи для выживания. Сушеные ядра нагревают на горячей сухой сковороде до тех пор, пока оболочка семян не расколется, а ядро не станет мягким. Их охлаждают и можно хранить в течение нескольких месяцев, или их можно сбрызнуть маслом и посолить по вкусу.
География / История
Кукуруза Painted Mountain была выведена в Монтане в 1970-х годах цветоводом Дэйвом Кристенсеном. Он собрал сотни различных местных сортов семейных реликвий и начал селекционный процесс ручного скрещивания, чтобы получить хороший вкус, который мог бы расти в суровых условиях. Он сосредоточился на сортах, выращиваемых индейскими племенами и колониальными поселенцами его родной Монтаны, где высота над уровнем моря достигает 5000 футов, а окружающая среда требует особой выносливости. Окрашенная горная кукуруза хорошо подходит для более прохладного, более умеренного климата с более коротким вегетационным периодом. В более теплом климате это будет ранний урожай. Окрашенная горная кукуруза не является широко доступной и, скорее всего, ее можно увидеть на фермерских рынках и в приусадебных участках.
