Описание / вкус
Черная Машуа широко варьируется в размерах от 7-33 сантиметров в длину и имеет коническую, сужающуюся форму. Цвет кожи варьируется от красного, пурпурного до темно-пурпурного, почти черного, гладкий, восковой и плотный. Кожа также покрыта множеством выступающих глазков, что придает клубню выпуклый вид. Под толстой кожицей плотная мякоть имеет уникальную окраску темно-фиолетового, красного и желтого оттенков. Черная Машуа очень острая в сыром виде с острым, горьким вкусом, но при приготовлении аромат смягчается и приобретает сладкий, похожий на капусту вкус.
Сезоны / Наличие
Черная Машуа доступна круглый год, пик сезона приходится на осень.
Текущие факты
Черные машуа, ботанически классифицируемые как Tropaeolum tuberosum, представляют собой съедобные подземные клубни, которые растут на травянистых декоративных вьющихся растениях, которые могут достигать четырех метров в высоту и принадлежат к семейству Tropaeolaceae. Черный машуа, родом из высокогорных районов Анд, является одним из самых редких сортов машуа и обычно выращивается в прохладном климате гор на высоте от 3000 до 3700 метров. Черный Машуа - древний клубень, который перуанцы предпочитают за его плодовитость и способность выращивать без удобрений и пестицидов. Растение также излучает сильный запах, который является естественным репеллентом от насекомых, что делает его любимым компаньоном для выращивания в домашних садах. Хотя он относительно неизвестен за пределами Южной Америки, черный машуа используется в большом количестве приготовленных блюд в Перу и считается полезным источником питательных веществ.
Пищевая ценность
Черная Машуа - отличный источник витамина С, клетчатки и антиоксидантов, которые помогают уменьшить воспаление в организме и защитить общее состояние здоровья. Клубни также содержат железо, фосфор и кальций.
Приложения
Черную Машуа можно употреблять в сыром виде, часто измельчая в салатах, но многие потребители считают острый вкус неприятным и предпочитают готовить клубень. Black Mashua, который используется в таких приложениях, как выпечка, жарка и гриль, при приготовлении образует хрустящую корку и мягкую кремовую внутреннюю часть, и обычно его кладут под жаркое, чтобы приготовить его с каплями. Их также можно добавлять в супы и тушеные блюда или нарезать для каш. Клубни используются так же, как и картофель, и хорошо подходят для приготовления блюд с сильным ароматом, когда вкус клубней приглушен. Черную Машуа также можно варить и покрывать патокой в качестве десерта, мариновать для длительного использования или сушить и измельчать в муку для коктейлей и жидкостей. Помимо клубней, листья и цветочные почки употребляются в пищу и имеют пряный вкус, похожий на зелень горчицы. Черный Машуа хорошо сочетается с мясом, таким как говядина, свинина, птица и морепродукты, специями, такими как тмин, корица и кориандр, грибами, морковью, сельдереем и кукурузой. При хранении при комнатной температуре в прохладном темном месте с небольшой влажностью клубни могут храниться 6-8 недель, так как они могут быстро высохнуть.
Этническая / культурная информация
В Перу черный машуа иногда считают «пищей для бедняков» и используют как мочегонное средство, средство для уменьшения симптомов кожных заболеваний и как средство для уменьшения воспаления. Перуанцы также считают, что машуа содержит химические вещества, подавляющие стимуляцию репродуктивной функции. Легенда гласит, что воины инков употребляли корень, чтобы не упустить своих жен, когда они были вдали от битвы, а в наши дни говорят, что некоторые женщины кормят клубнями своих мужей, чтобы они не разошлись с браком. Черный Машуа также изучается на предмет его суперпродуктового потенциала. Поскольку глобальный рынок делает упор на натуральные и питательные продукты, ученые рассматривают древний клубень как новый продукт, который можно продавать во всем мире так же, как мака.
География / История
Черный Машуа произрастает в высокогорных районах Анд в Южной Америке и с древних времен растет в диком виде. Затем клубень был завезен в Европу как декоративное растение примерно в 1827 году и в конечном итоге попал в Северную Америку через исследователей и торговые пути. Сегодня черный машуа выращивают на древних террасах в Андах и в домашних садах в Перу, Эквадоре, Колумбии, Аргентине, Боливии, Европе и на тихоокеанском северо-западе США.
Недавно опубликованный
Люди поделились Black Mashua с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Центральный рынок Афин-Греция Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 639 дней назад, 10.06.19 Комментарий автора: Черные клубни машуа из Перу 🥰  Рынок № 1 Суркильо Лавка на Меркадо номер 1 рядомСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 646 дней назад, 03.06.19 Комментарий автора: Black Mashua - клубнеплод в Перу хорошо известен. |
