| Сад .. |
Описание / вкус
Grazia arugula растет низко к земле в компактной вертикальной форме, состоит из ветвящихся стеблей с однородными, глубоко лопастными и плоскими листьями. Листья обычно собираются небольшого размера, тонкие, гладкие и ярко-зеленые с заметными прожилками и слегка зазубренными краями. Листья также прикреплены к бледно-зеленому волокнистому стеблю, что придает листьям хрустящую, сочную и слегка жевательную консистенцию. В конце лета Grazia arugula дает желтые цветы на длинном центральном стебле. Руккола Grazia обладает мягким, сладким и острым вкусом с нежной консистенцией, когда ее собирают в молодом виде. Листья также можно собирать зрелыми, приобретая пряный, острый вкус с горькими, травянистыми и ореховыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Руккола Grazia доступна с весны до лета.
Текущие факты
Grazia arugula, ботанически классифицируемая как Diplotaxis tenuifolia, представляет собой острый, перечный многолетник, принадлежащий к семейству Brassicaceae или горчичных. Название Grazia переводится с итальянского как «грация», и этот сорт считается улучшенным сортом дикой рукколы или дикой рукколы. Дикая руккола известна своим сильным вкусом, но, как известно, имеет короткий срок хранения. Руккола Grazia была селекционирована выборочно, чтобы продемонстрировать специфические характеристики дикой рукколы, сочетая при этом новые черты, такие как медленное склеивание и более длительный срок хранения. Маленькое растение компактного размера, вырастает от 25 до 30 сантиметров в высоту, может переносить высокие и низкие температуры, развивая отчетливый аромат и текстуру. Травянистое растение также ценится за способность привлекать опылителей, если оставить его цвести. Для кулинарного использования рукколу Grazia можно собирать на стадии детского листочка или на стадии полной зрелости, и она может давать несколько урожаев в течение сезона в виде среза и повторения.
Пищевая ценность
Руккола Grazia - отличный источник витамина А для поддержания здорового функционирования органов и витамина С для укрепления иммунной системы при одновременном уменьшении воспаления. Перечная зелень также содержит кальций для защиты костей и зубов и снижает количество фолиевой кислоты, железа, витамина К, меди, цинка и магния. Помимо витаминов и минералов, руккола Grazia содержит глюкозинолаты, которые, как считается, обладают детоксицирующими свойствами, а также придают листьям острый горький вкус.
Приложения
Руккола Grazia обладает травяным, ореховым и пряным вкусом, хорошо подходящим для свежих и слегка приготовленных блюд, таких как тушение, приготовление на пару, тушение, бланширование и жарка с перемешиванием. Важно отметить, что руккола Grazia получена из дикой рукколы и будет иметь гораздо более сильный аромат, чем коммерческие сорта рукколы. Зелень можно использовать как овощ или приправу, и ее можно использовать в свежем виде, добавлять в конце приготовленных аппликаций или слегка готовить для создания более мягкого вкуса. Использование уксуса, жиров, оливкового масла или цитрусовых также поможет приручить перечный вкус зелени. Свежую рукколу Grazia можно добавлять в салаты, использовать в качестве съедобной подстилки для жареного мяса, накладывать слоями в бутерброды и гамбургеры или смешивать с соусами, такими как песто. Листья также можно слегка приготовить на пару и сложить в пикантные блинчики, приготовить омлеты или пирог с заварным кремом, смешать с картофелем в качестве гарнира или добавить в супы и рагу. В Италии рукколу Grazia часто используют в качестве начинки для пиццы или слегка тушат и добавляют в пасту и блюда из риса. Руккола Grazia хорошо сочетается с помидорами, картофелем, цукини, редисом, свеклой, орехами, такими как грецкие орехи, сосна или миндаль, фруктами, включая клубнику, чернику, груши, кровяные апельсины и лимоны, а также с мясом, таким как говядина, свинина, птица и индюк. Свежая руккола Grazia хранится до десяти дней, если ее завернуть в бумажное полотенце и хранить в пластиковом пакете в ящике для свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
Дикие сорта рукколы были излюбленным видом зелени, собранной в свежем виде и объединенной в смеси салатов на местных рынках региона Прованс на юго-востоке Франции. В середине и конце 20-го века французские фермеры складывали большие смеси зелени с отрывными листьями, которые они собирались собрать этим утром, чтобы создавать ароматные смеси со сладким, пикантным, горьким или землистым вкусом. В 1976 году эти смеси были известны как месклун, от французского слова «месклар», означающего «смесь». Зелень Месклуна традиционно включала местные разновидности рукколы, дубового листа, кервеля, зелени горчицы, фризе, эндивия, шпината или одуванчика, и французские фермеры создавали свои уникальные смеси, чтобы отличаться от других производителей на рынке. Когда известный шеф-повар Элис Уотерс посетила Прованс и впервые попробовала эти смеси, она купила много семян во Франции и посадила их на своем заднем дворе в Северной Калифорнии. Уотерс воссоздала свежие травяные смеси, которые она пробовала во Франции, и начала подавать их в своем ресторане Chez Panisse, популяризируя свежие салаты в калифорнийской кухне и возглавляя движение за салатные смеси в Соединенных Штатах.
География / История
Считается, что дикая руккола произрастает в регионах с умеренным климатом в Западной Азии и Средиземноморье и с древних времен растет в дикой природе. Первые письменные упоминания о растении относятся к I веку нашей эры, а пряная зелень широко использовалась в древнеегипетской и римской цивилизациях. Позже, в средние века, зелень была натурализована в регионах Северной и Западной Европы и стала обычным салатом, который использовался как на высших, так и на гражданских кухнях. Считается, что Grazia arugula - это современный итальянский сорт дикой рукколы. В Средиземноморье выращивают множество разновидностей дикой рукколы. Хотя точная история рукколы Grazia неизвестна, этот сорт хорошо растет как в холодном, так и в теплом климате и имеет расширенные возможности хранения - две характеристики, которые выделяют его среди других диких сортов рукколы. Это также один из немногих диких сортов рукколы, которые могут расти в полувлажных условиях. Сегодня руккола Grazia культивируется коммерческими производителями и сеется в домашних садах как растение, устойчивое к вредителям. Собранная пикантная зелень продается на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Grazia Arugula. Один проще, три сложнее.
