Западноафриканский перец чилийский перец Информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Западноафриканский перец чили Бонне представляет собой заостренные стручки со слегка загнутыми складками, в среднем от 5 до 7 сантиметров в длину и неправильной формы с тупыми изогнутыми концами. Кожица восковая, морщинистая, глянцевая и плотная, при созревании цвет становится от зеленого до оранжевого, желтого или красного. Под поверхностью мякоть хрустящая, бледно-красная или оранжевая и тонкая, покрывая центральную полость, заполненную маленькими, круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Западноафриканский перец чили Бонне имеет сладкий аромат и фруктовый, цветочный и дымный вкус, за которым следует интенсивный резкий жар.

Сезоны / Наличие

Перец чили из Западной Африки Бонне доступен круглый год, с пиковым сезоном с лета до осени.

Текущие факты

Западноафриканский перец чили Bonnet, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, - очень горячий сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. С момента появления перца чили в Западной Африке в 15 и 16 веках пряные ингредиенты стали неотъемлемым компонентом местной западноафриканской кухни. В шестнадцати странах Западной Африки выращивают три основных перца, в том числе перец чили Бонне, перец хабанеро и перец чили птичий, причем перец чили Бонне часто считается наиболее используемым и широко распространенным. Существует также множество различных разновидностей перца чили Бонне, которые обычно маркируются под западноафриканским названием, встречаются в разных размерах, цветах и формах, и перец считается очень острым, в среднем от 100 000 до 350 000 SHU по шкале Сковилла. Западноафриканский перец чили Бонне используется в большом количестве сырых и вареных блюд и является одним из самых важных ароматизаторов в кулинарии Западной Африки.

Пищевая ценность

Перец чили из Западной Африки Бонне является отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые помогают улучшить зрение, повысить выработку коллагена и защитить иммунную систему. Перец также содержит магний, флавоноиды, фитохимические вещества и большое количество капсаицина, химического соединения, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность. Доказано, что капсаицин оказывает противовоспалительное действие.

Приложения

Перец чили из Западной Африки Бонне лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как варка, тушение и жарка. Перцы можно использовать целиком и удалить в конце процесса приготовления, чтобы добавить минимального тепла, или их можно нарезать ломтиками, измельчить или нарезать для максимального количества специй и аромата. При работе с перцем рекомендуется надевать перчатки и защитные очки, так как высокое содержание капсаицина может вызвать раздражение кожи и глаз. Перец чили из Западной Африки Бонне можно добавлять в тушеные блюда, супы и карри, готовить с рисом, нарезать сальсой или варить в джемах. Их также часто добавляют в острые соусы, которые подают в качестве приправы к каждому блюду. В Западной Африке из перца смешивают кашу, известную как асаро, которая сочетает в себе вареный и протертый ямс со сладким перцем, помидорами и перцем чили Бонне. Западноафриканский перец чили Бонне также традиционно используется в фуфу, который представляет собой шарик из теста, подаваемый с острым соусом для окунания, или перец может быть смешан со сливочно-арахисовым тушеным мясом и перцовыми супами для дополнительного тепла. Западноафриканский перец чили Бонне хорошо сочетается с тропическими фруктами, такими как дыня, папайя, ананас, кокос и зеленое манго, помидорами, луком, окра, кукурузой, ямсом, бананами, морепродуктами, такими как креветки, гребешки и белая рыба, а также с таким мясом. как свинина, коза и птица. Свежий перец хранится 1-2 недели при хранении целиком и в немытом ящике холодильника.

Этническая / культурная информация

По мере того как потребительский рынок в Соединенных Штатах смещается в сторону растительного питания и более здоровых привычек, исследователи рассматривают западноафриканскую кухню как один из трендов 2020 года. Западноафриканская кухня состоит из белков растительного происхождения, овощей и начинки. Считается, что благодаря использованию острого перца чили, такого как западноафриканский боннет, многие блюда также обладают противовоспалительными свойствами. Чилийский перец является одним из основных ингредиентов традиционной западноафриканской кухни, наряду с помидорами и луком, а перец известен тем, что он используется в перцовых соусах, которые являются приправой, которую можно добавлять практически к любому блюду. Перцовый соус часто поливают жареным мясом, добавляют в рис или подают с блюдом, известным как слоеное мясо, которое представляет собой жареные шарики из теста. Это также распространенный домашний соус, который встречается на кухнях Западной Африки и предлагается к каждому блюду для придания дополнительного вкуса.

География / История

Западноафриканский перец чили Бонне является потомком оригинальных сортов перца, произрастающих в бассейне Амазонки, которые культивировались с древних времен. Первоначально перец был завезен в Западную Африку португальскими колонизаторами в 15 и 16 веках, и эти перцы были естественным образом выведены для развития западноафриканских перцев чили Боннет, которые сегодня продаются на рынках. Западноафриканский перец чили Боннет можно найти на местных рынках по всей Западной Африке, а также обычно выращивают в домашних садах для повседневного использования в кулинарии.