Описание / вкус
Кудрявый эндивий растет в виде рыхлых головок узких кружевных внешних листьев с закрученными кончиками с зеленой каймой. Внутри головы компактное сердце из не совсем белых листьев. Внешние, более темные листья имеют характерный слегка горьковатый привкус. Внутренние более светлые листья имеют более мягкий вкус и нежную сладость с более нежной текстурой.
Сезоны / Наличие
Керли эндивий доступен круглый год, но его пиковый сезон приходится с весны по лето.
Текущие факты
Кудрявый эндивий ботанически известен как Cichorium endivia и является частью рода цикория. Кудрявый эндивий - это «настоящий» эндивий, и в зависимости от местоположения его иногда ошибочно называют фризе или цикорием. В отличие от бельгийского эндивия, Curly endive выращивают в открытом грунте. Наружные листья можно связать за несколько дней до сбора урожая, чтобы внутренние листья «побледнели», что побелит и придаст более сладкий аромат внутреннему сердцу эндивия вьющегося. Существует два типа настоящих эндивий: широколистные и узколистные, причем эндивий курчавый - это разновидность с узкими листьями.
Пищевая ценность
Кудрявый эндивий содержит значительное количество витамина А и витамина К, а также некоторое количество витамина С. Кроме того, он содержит фосфор, калий и пищевые волокна, причем темно-зеленые листья содержат больше питательных веществ, чем белые листья.
Приложения
Кудрявый эндивий - горько-зеленый цвет, который может добавить текстуру и аромат многим блюдам. Чаще всего его используют в сыром виде при приготовлении салатов, хотя его можно использовать и в готовом виде. Его можно тушить, тушить, готовить на пару или нарезать и добавлять в овощные или фасолевые супы. Нарезанный его можно сочетать с другой зеленью и использовать в различных салатах. Его листья более крепкие, чем у некоторых салатных овощей, и могут выдерживать более тяжелые или теплые заправки или использоваться в качестве слоя зелени при посеве белков. Его горький вкус хорошо сочетается с крепкими и дополнительными ингредиентами, такими как бекон, лосось, заправки на основе сливок или майонеза, анчоусы, лук, тимьян, базилик, цитрусовые, такие как мандарин и мейер-лимон, инжир, яблоко, яйцо, белая фасоль, нут, тосты. орехи пекан или фундук, а также такие сыры, как фета, бри, блю и горгонзола. Кудрявый эндивий лучше всего хранить плотно завернутым в пластик и в холодильнике, лучше всего использовать в течение одной-двух недель.
Этническая / культурная информация
В еврейской культуре эндивий обычно употребляется на Пасху как часть седера. Он вместе с другими горькими травами, такими как хрен и салат ромэн, служит напоминанием о горечи рабства до исхода израильтян в Египет.
География / История
Считается, что эндивий возник недалеко от Сицилии и Средиземноморья. Он имеет исторические корни в Египте, Риме и Греции как овощной салат. К 1548 году он попал в Англию, а позже, в 1806 году, он впервые появился в каталоге семян в Соединенных Штатах. Считается, что узколистный тип, такой как вьющийся эндивий, моложе широколистных сортов, таких как эскарол, причем самые ранние документальные свидетельства этого вида относятся к 13 веку. Кудрявый эндивий ошибочно может быть назван цикорием, цикорием с отрывным листом, цикорием, цикорием и фризе. Это потому, что термин «цикорий» в США или Франции относится к тому, что британцы называют эндивием, а эндивий в Великобритании превращается в цикорий во Франции и Америке.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Ремесленный Дом | Сан-Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Замок Озеро Сан-Маркос | Сан-Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Хлеб странников | Ла-Хойя, Калифорния | 805-709-0964 |
| Бомонта | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-0474 |
| Банкеты в старом казино | Альпийский Ca | 619-295-3172 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Тост | Коронадо, Калифорния | 619-435-4323 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Curly Endive. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Curly Endive с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Дулут, Миннесота Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com ВозлеДулут, Миннесота, США Около 422 дней назад, 13.01.20  Пэм Италия Около 547 дней назад, 10.09.19 |
