Описание / вкус
Амла - маленькие круглые ягоды со светло-зеленой кожицей. Кожа почти прозрачная, с 6-8 слабыми желтыми полосами, из-за чего Амла кажется сегментированной. Кожица жесткая, но тонкая, с хрустящей и сочной мякотью, имеющей кислый и горький вкус. Мясо амлы также несколько вяжущее. В центре ягоды лежит камень шестиугольной формы с 6 маленькими семенами.
Сезоны / Наличие
Амла доступна в зимние месяцы.
Текущие факты
Амла или индийский крыжовник - субтропический плод одноименного дерева, произрастающего в Индии. Ягоды, похожие на мрамор, используются не только в различных блюдах, но и в аюрведической медицине. Известная в ботанике как Phyllanthus emblica, Амла также известна как Emblic, что происходит от ее другого известного ботанического названия: Emblica officinalis.
Пищевая ценность
Фрукты амлы обладают исключительным содержанием антиоксидантов, ягоды выжимают из экстрактов и сушат в порошки для капсул. Исследования показали, что его питательные вещества содержат фенолы, флавоноиды и дубильные вещества, а также широкий спектр других антиоксидантов. Индийский крыжовник содержит в 20 раз больше витамина С, чем апельсин.
Приложения
Амлу можно есть свежей, но горький вкус лучше компенсировать небольшим количеством соли. Чтобы избавить ягоды от горького привкуса, перед приготовлением замочите их в соленой воде. Индийский крыжовник, традиционно используемый в Индии для приготовления солений и чатни, применяется как в сладких, так и в соленых блюдах. Амла мурабба - сладкое варенье, которое подается с индийскими лепешками. Амлу можно запекать в пирогах или в соке, использовать в качестве приправы для уксусов и маринадов.
Этническая / культурная информация
Амла веками использовалась в аюрведической медицине для восстановления здоровья и жизненных сил, а также для утоления жажды. Фрукт стимулирует работу слюнных желез. Его назначают при диабете и повышенном холестерине, здоровье пищеварительной системы, здоровье сердца, кашле и воспалении горла. В сельских районах Индии говорят, что если вы сделаете глоток воды после еды Амлы, вода приобретет очень сладкий вкус.
География / История
Амла родом из субтропических стран Южной Азии - Индии, Пакистана и Бангладеш. Амла выращивается в пустынных районах Индии и коммерчески производится на севере Индии. Он почитается индуистами, и его использование вплетено в религиозные обряды и церемонии. Во время Второй мировой войны порошок, конфеты и столы из сушеной амлы давали индийским солдатам в качестве добавки с витамином С.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Амла. Один проще, три сложнее.
| Пряный чили | Нелликка / Крыжовниковое вино | |
| Кухня Рака | Нелликай Тайир Пачади / Амла Райта | |
| Кухня Рака | Neer Nellikai - Маринованный крыжовник |
