| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы портобеллини среднего размера, шляпки в среднем 5-7 сантиметров в диаметре, соединены толстым стеблем. Немного меньше грибов portabella, но больше кримини, темно-коричневые шляпки гладкие, твердые и толстые. Под шляпкой темные, обнаженные, мясистые жабры, но некоторые из них могут быть все еще покрыты хлопковой перепонкой или вуалью, в зависимости от зрелости. Когда вуаль порвется, вокруг стебля останется небольшое белое кольцо, и стебель станет белым, плотным, волокнистым и слегка оторванным. В готовом виде грибы Портобеллини нежные и нежные, с мясной консистенцией и мягким, ореховым и землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Грибы портобеллини доступны круглый год.
Текущие факты
Грибы портобеллини, ботанически классифицируемые как Agaricus bisporus, представляют собой распространенный сорт, принадлежащий к семейству Agaricaceae. Грибы Портобеллини, также известные как грибы Бэби Белла и Мини Портобелло, представляют собой более зрелую стадию белого шампиньона и немного незрелую версию гриба портобеллы, при этом гриб кримини на одну ступень ниже по размеру и возрасту. Эти грибы встречаются в дикой природе и выращиваются в больших масштабах, с той лишь разницей, что разница только в возрасте и размере. Домашние повара предпочитают грибы портобеллини из-за их небольшого размера и богатого землистого вкуса, и они чрезвычайно универсальны в кулинарии во многих кухнях мира.
Пищевая ценность
Грибы портобеллини содержат витамин D, клетчатку, ниацин, медь, селен и фосфор.
Приложения
Грибы портобеллини лучше всего подходят для жарки, например, тушения, варки, жарки, гриля и запекания. Перед приготовлением грибы следует протереть влажным бумажным полотенцем, слегка промыть и насухо промокнуть или почистить щеткой. Можно использовать как стебли, так и шляпки, их можно начинить панировочными сухарями, сыром и колбасой и запечь для сытной закуски или гарнира, приготовить на гриле целиком для грибных ползунков или нарезать и смешать с фаршем для дополнительного белка. Их также можно нарезать ломтиками и смешать с салатами, супами, рагу, пастой, блюдами из риса, приготовить на гриле для фахитас или запечь макароны с сыром. Грибы портобеллини хорошо сочетаются с соусом терияки, сливочными соусами, соусом песто, птицей, говядиной, свининой, крабами, авокадо, помидорами, красным перцем, брокколи, шпинатом, листовой зеленью, масляной фасолью, зеленым луком, луком-пореем, чесноком, сыром кефалотири, голубой сыр, фета, рис и лапша. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они сохранятся до одной недели.
Этническая / культурная информация
На протяжении всей истории разновидности Agaricus bisporus использовались во многих различных древних культурах. В Египте их почитали египтяне, считавшие, что грибы дают потребителю особые силы или вечную жизнь. В Риме их часто классифицировали как «пищу богов» или cibus diorum, а в русском и мексиканском фольклоре грибы давали людям сверхчеловеческую силу. Помимо культурного фольклора, грибы использовались в традиционной китайской медицине, чтобы помочь регулировать энергию тела и увеличить выработку молока у кормящих матерей.
География / История
Грибы портобеллини выращивают в дикой природе с древних времен, а разновидности Agaricus bisporus впервые начали выращивать в Европе в 17 веке. Сегодня грибы портобеллини в основном выращиваются и широко доступны в супермаркетах, на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Северной Америке, Южной Америке, Европе, Азии, Африке и Австралии.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Ешь Ешь (Мирармар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Ле Папагайо (Карловы Вары) | Карловы Вары, Калифорния | 949-235-5862 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Марриотт Кортъярд Старый город | Сан-Диего, Калифорния | 619-260-8500 |
| Барбарелла Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Карловы Вары | Карловы Вары, Калифорния | 858-663-9916 |
| Деревенское вино | Сан-Диего, Калифорния | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Энсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
| Духи тихоокеанского побережья | Оушенсайд, Калифорния | 925-381-5392 |
Идеи рецептов
Рецепты с грибами Портобеллини. Один проще, три сложнее.
| Переполненная кухня | Панини с грибами портобелло | |
| Чеснок имеет значение | Вареники с начинкой из капусты и грибов | |
| Крупа и шишки | Марсала из курицы с прошутто |
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами Портобеллини с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция Около 20 дней назад, 18.02.21 Комментарий автора: гриб портобелло  Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция Около 202 дней назад, 20.08.20 Комментарий автора: грибы портобелло  Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция Около 286 дней назад, 28.05.20 Комментарий автора: грибы портобелло  Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция Около 328 дней назад, 16.04.20 Комментарий автора: грибы портобелло  Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Свежая природа Центральный рынок Афин Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 412 дней назад, 23.01.20 Комментарий автора: грибы портобелло |
