Описание / вкус
Листья волчьей ягоды имеют размер от маленького до среднего, в среднем десять сантиметров в длину и четыре сантиметра в ширину, имеют овальную или остроконечную форму, в зависимости от разновидности, и сужаются к концу на конце, не являющемся стеблем. Листья растут чередующимися узорами или группами вдоль ветвей и имеют заметную центральную жилку, проходящую через центр листа. Листья волчицы тонкие, гладкие, темно-зеленые с травянистым ароматом. У них слегка горьковатый вкус, напоминающий шпинат, с нотками кресс-салата и мяты.
Сезоны / Наличие
Листья волчицы доступны круглый год, пик сезона приходится на лето.
Текущие факты
Листья волчицы, ботанически классифицируемые как Lycium barbarum и Lycium chinense, растут на кустах с колючими ветвями и являются членами семейства пасленовых или пасленовых вместе с картофелем, помидорами и баклажанами. Также известные как листья годжи в Соединенных Штатах и годжи чай и кау Ки в Китае, листья волчьей ягоды растут на кустах, которые могут достигать более трех метров в высоту, а также выращивают хорошо известные ягоды годжи. Перед употреблением рекомендуется приготовить листья волчицы, чтобы удалить любые токсины, которые могут там присутствовать. Листья волчьей ягоды имеют долгую историю использования в качестве овоща в Азии и обычно используются в чаях из-за их высокого содержания питательных веществ.
Пищевая ценность
Листья волчицы содержат витамины A, B, C и E, белок, бета-каротин, кальций и флавоноиды, которые обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами.
Приложения
Листья волчицы рекомендуется готовить, и они лучше всего подходят для приготовления на пару, тушения и варки. Они могут использоваться как заменитель шпината во многих рецептах и чаще всего используются в супах в сочетании с другими ингредиентами, такими как курица или свинина, яйца и имбирь. Листья волчицы сначала нужно удалить с колючих стеблей и промыть. Листья готовятся очень быстро и добавляются в суп только в течение последних пяти минут кипения. Листья волчицы также используются в жарком вместе с чесноком и маслом, в сочетании с яичницей и ягодами годжи или обжариваются и служат в качестве зеленого гарнира. Листья волчицы хорошо сочетаются с морскими гребешками, курицей, свининой, яйцами, устричным соусом, ягодами годжи, морковью и сельдереем. При хранении в полиэтиленовом пакете в холодильнике они хранятся до трех дней.
Этническая / культурная информация
Китайцы рассматривают ягоды годжи как важный источник питательных веществ и используют ягоды, листья, кору и корни растения в традиционной медицине. Листья и бутоны волчьей ягоды были зарегистрированы как используемые в лечебных чаях в Китае около 2000 лет и, как говорят, обладают такими же антиоксидантными свойствами, как и ягоды. Листья волчицы также считаются охлаждающей пищей, которая помогает повысить выносливость. Считается, что они особенно полезны для печени, легких, почек и глаз. Известно, что китайские родители кормят своих школьников листьями волчицы во время тестов и экзаменов.
География / История
Точное происхождение растений Wolfberry неизвестно, но предполагается, что они произрастают в Азии и юго-восточной Европе. Ягоды годжи употребляли в Китае, Японии и Корее более 4000 лет. Уезд Чжуннин в Нинся в Китае считается родиной выращивания ягод годжи, а регион Нинся остается крупнейшим производителем ягод годжи. Сегодня листья волчьей ягоды можно найти на свежих рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Юго-Восточной Азии, Австралии и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья волчьей ягоды. Один проще, три сложнее.
| Мамина китайская кухня | Суп из годжи (волчья ягода) | |
| Новая газета | Жареные листья ягод волчицы |
