Описание / вкус
Перцы чили Aji Crystal прямые или слегка изогнутые, в среднем от 7 до 10 сантиметров в длину, имеют удлиненную, коническую и заостренную форму. Гладкая, восковая и несколько морщинистая кожа в молодом возрасте светло-зеленая, затем становится бледно-желтой, а затем оранжево-красной в зрелом возрасте. Под кожицей средней толщины плоть хрустящая и водянистая, в центральной полости находится множество мелких круглых семян кремового цвета. Перец чили Aji Crystal имеет тонкий цитрусовый вкус, и его часто собирают молодыми, когда они светло-зелено-желтого цвета и при менее интенсивной жаре. Ярко-оранжево-красный и полностью созревший перец приобретает гораздо более острый уровень пряностей, а цитрусовый вкус становится более дымным и фруктовым.
Сезоны / Наличие
Перец чили Aji Crystal доступен круглый год, с пиковым сезоном с лета до осени.
Текущие факты
Аджи Кристал, ботанически классифицируемый как Capsicum baccatum, представляет собой небольшой перец, растущий на кустах или кустарниках, который может достигать одного метра в высоту и принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как перец чили Aji Cristal, перец чили Aji Crystal произрастает в Южной Америке и различается по интенсивности тепла, при этом некоторые зрелые стручки достигают более 30 000 SHU по шкале Сковилла. Вид перца чили Capsicum baccatum - один из наименее культивируемых из пяти одомашненных видов, но эти растения очень плодовиты, а стручки хорошо известны своим дымным фруктовым вкусом, уникальным для этого вида. Перец чили Aji Crystal считается самым ароматным, когда его собирают на ранней стадии, и его обычно используют в горячих соусах и приправах.
Пищевая ценность
Перец чили Aji Crystal является отличным источником витаминов A и C, а также содержит немного калия, магния и железа. Капсаицин в перце обеспечивает антиоксидантные и противовоспалительные свойства и придает стручкам различный уровень тепла.
Приложения
Перцы чили Aji Crystal чаще всего используются, когда стручки еще незрелые и имеют бледно-желтый оттенок, указывающий на более низкий уровень тепла. Молодые перцы можно фаршировать сыром или рисом, жарить или запекать и подавать в качестве закуски, или их можно нарезать свежей сальсой и смешать с салатами. Перец также можно добавлять в супы, тушеные блюда, перец чили и запеканки или использовать для ароматизации тушеного мяса. Более зрелый красный перец можно мариновать для длительного использования или сушить для получения порошка чили, который используется в качестве ароматизатора для жареного мяса, жаркого и овощных блюд. Перец чили Aji Crystal хорошо сочетается с копченым или приготовленным на гриле мясом, бобами, рисом, чесноком, луком, картофелем и болгарским перцем. Молодые перцы хранятся в холодильнике до двух недель, а более зрелые - до одной недели. Перец чили Aji Crystal также можно варить, замораживать или мариновать и хранить до трех месяцев в морозильной камере или холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Чили перец чили Aji Crystal обычно используется для приготовления сальсы под названием pebre, которая традиционно готовится с луком, чесноком, чили Aji Crystal, маслом, солью и перцем. Сальса часто подается в ресторанах вместе с хлебом с маслом в качестве столового соуса и является традиционной приправой на барбекю, подаваемых с мясом, колбасами или вареным картофелем. Пебре также популярен для приготовления бутербродов, а некоторые чилийцы любят макать французский хлеб в сальсу.
География / История
Перец чили Aji Crystal произрастает в Курико, Чили, и выращивается с древних времен. Сегодня перец сосредоточен в Южной Америке, особенно в Чили, Боливии и Перу, и коммерчески не выращивается в больших масштабах. Перец чили Aji Crystal можно найти в домашних садах и на небольших фермах в Южной Америке, а также их можно найти в онлайн-каталогах семян для домашнего сада в Центральной Америке, США и Европе.
