Сливы из слоновьего сердца: информация, рецепты и факты

Подкасты

Гудение о еде: история слив	Слушать
Пищевая басня: Сливы	Слушать

Описание / вкус

Сливы из сердца слона крупнее обычных сортов и обычно имеют диаметр от 7 до 8 сантиметров. Плоды имеют продолговатую форму с закругленными плечами, которые сужаются к пологой точке на конце, не являющемся стеблем, что немного напоминает форму сердца. Кожица гладкая, напудренная и тугая, покрыта светло-желтыми пятнами, со временем созревает от зеленовато-бронзовой до пурпурно-красной. Под жесткой кожей плотная, водянистая и хрустящая мякоть окрашена в рубиново-красный, малиновый и золотистый оттенки. Есть также центральная волокнистая ямка, которая стоит отдельно и не плотно прилегает к мякоти. Сливы Elephant Heart обладают терпким, сладким и цветочным вкусом с заметными нотами ванили и ягод.

Сезоны / Наличие

Сливы Elephant Heart доступны в середине и конце лета.

Текущие факты

Сливы Elephant Heart, ботанически классифицируемые как Prunus salicina, являются редким сортом, принадлежащим к семейству розоцветных. Крупные плоды считаются сливой со свободным камнем, что означает, что центральная косточка не плотно прилегает к мякоти, и ценятся за их хрустящую текстуру и сложные вкусовые качества. Сливы «Сердце слона» - один из последних сортов слив, созревающий в сезон, и иногда их называют кровавыми сливами, названными из-за их малиновых оттенков. Несмотря на свою уникальную окраску, сливы «Сердце слона» выращивают только несколько специализированных ферм и домашних садовников по всей Калифорнии. Сорт считается очень нежным, легко покрывается синяками, и его необходимо собирать вручную и упаковывать вручную, когда он созреет. Из-за сложного процесса выращивания сливы «Сердце слона» потеряли популярность среди коммерческих производителей и стали необычным сортом, который можно найти на избранных фермах.

Пищевая ценность

Сливы «Сердце слона» - отличный источник витамина С, который является антиоксидантом, который помогает укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление. Сливы также являются хорошим источником витамина А, клетчатки и меди, а также содержат некоторое количество калия, магния и витамина К, которые способствуют росту и защите костей.

Приложения

Сливы «Сердце слона» лучше всего подходят для употребления в свежем виде, так как их сложный вкус проявляется при употреблении в чистом виде. Мякоть легко отделяется от косточки, ее можно нарезать тонкими ломтиками, бросить в салаты или выложить на сырные тарелки. Сливы Elephant Heart также используются в свежем виде, чтобы подчеркнуть их разноцветную мякоть. Из слив можно готовить джемы, компоты, смеси и сиропы, которые при нагревании приобретают шелковистую консистенцию. Их также можно использовать в качестве ароматизатора в десертах, таких как торты, пироги и пироги, или их можно мариновать для длительного использования. Сливы Elephant Heart хорошо сочетаются с ванилью, мускатным орехом, фруктами, такими как инжир, малина и цитрусовые, перцем чили, мясом, таким как вяленая свинина, жареный ягненок, и птицей, рыбой, моллюсками, фундуком и такими сырами, как буррата и манчего. Свежие фрукты можно хранить в холодильнике до семи дней.

Этническая / культурная информация

В 1974 году экспериментальная ферма Лютера Бербанка была спасена Историческим обществом округа Западная Сонома от разрушения и внесена в Национальный реестр как историческое место. Территория округа Сонома меньше, чем первоначальная ферма Бербанка, занимавшая восемнадцать акров, теперь занимающая всего три акра, но многие из оригинальных фруктовых деревьев, которые Бербанк использовал в своих исследованиях, все еще находятся на территории. Сливы Elephant Heart были впервые выведены на ферме, и за годы исследований, с 1885 по 1926 год, Бербанк создал более восьмисот новых сортов фруктов, овощей, цветов и ореховых деревьев. Посетители могут совершить поездку по ферме, чтобы увидеть растения в саду, а также пройти через точные копии небольшого коттеджа и сарая, которые использовал Бербанк. В семнадцати милях от экспериментальной фермы есть также сад Лютера Бербанка в центре города Санта-Роза в честь садовода.

География / История

Сливы «Сердце слона» были выведены садоводом и пионером сельскохозяйственных наук Лютером Бербанком в начале 20 века в округе Сонома, штат Калифорния. Бербанк вложил значительные средства в привлечение азиатских и европейских сортов знакомых фруктов, в частности абрикосов, вишни и сливы, в свою программу селекции растений. Бербанк использовал генетическое разнообразие этих видов для создания гибридных разновидностей, которые будут процветать в растущих регионах Калифорнии. Благодаря ручному опылению и осторожным методам выращивания сливы «Сердце слона» были созданы из японского сорта сливы и были представлены на рынке компанией Stark Brothers в 1929 году. Сегодня сливы «Сердце слона» считаются эксклюзивным сортом, выращиваемым на ограниченном количестве небольших ферм, и их можно найти на фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках, прежде всего в Калифорнии.

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входят сливы из слоновьего сердца. Один проще, три сложнее.

Венчик		Сливовые ямочки в чашках из маракуйи
Десерт в первую очередь		Сливовый торт из кукурузной муки
Школа Гурманства		Сливовый сорбет Sweet Rose Creamery

Недавно опубликованный

Люди поделились сливами из слоновьего сердца, используя приложение Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.

Специальная продукция Специальная продукция
1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США
Около 223 дней назад, 30.07.20
Комментарии автора: Сливы из слоновьего сердца! Первый сезон от Andy's Orchard!

Поделиться фото 51573