Описание / вкус
Семена Аннатто имеют пирамидальную форму, приблизительно 5 мм в длину, и заключены в черно-коричневые волосатые семенные коробочки, которые растут плотными гроздьями. Каждый стручок вмещает от 8 до 10 семян, а его кирпично-красная восковая оболочка окружает темно-коричневый пастообразный центр с маслянистым блеском. При обработке семена выделяют красно-оранжевый маслянистый осадок, который легко окрашивает руки и поверхности. Семена аннато чрезвычайно твердые, что затрудняет их резку и измельчение. Семена имеют затхлый аромат с послевкусием перечной мяты, вызывая ощущение покалывания в носу при глубоком вдыхании. Семена аннато обладают мягким, дымным и перечным цитрусовым вкусом с тонкими оттенками мяты, шоколада и мускатного ореха, которые остаются во вкусе.
Сезоны / Наличие
Семена Аннатто доступны круглый год.
Текущие факты
Семена Аннато собирают с покрытых колючками плодов сердцевидной формы кустарника Bixa orellana. По мере созревания плодов куста Bixa стручки можно легко разрезать, чтобы собрать семена внутри. Кустарник Bixa orellana также известен как дерево губной помады из-за формы семенных коробочек и использования семян в качестве красителя для косметики. Семена Аннатто широко известны как Ачиоте на мексиканских и латинских рынках и как Ацувете или Ачуете на азиатских рынках. В то время как семена Аннатто популярны в латиноамериканской, карибской и азиатской кухне, семена Аннатто также являются наиболее широко используемым пищевым красителем в мире, получив огромную популярность в 1980-х годах, когда такие страны, как Япония, запретили использование синтетических красителей в пищевых продуктах.
Пищевая ценность
Семена Аннатто являются важным источником каротиноидов и биксина, мощного антиоксиданта, который придает семенам кирпично-красный цвет и является основным компонентом, собираемым для окрашивания пищевых продуктов и текстильных изделий. Семена Аннатто также богаты кальцием, клетчаткой и фолиевой кислотой. Семена обладают антимикробными свойствами из-за высокого уровня антиоксидантов и используются для заживления ран, ухода за кожей и облегчения проблем с желудком.
Приложения
Семена аннато чаще всего используются в качестве пищевого красителя для масла, маргарина и сыров, таких как чеддер, эдам и мюнстер. Семена аннато также являются основным компонентом пасты ахиоте, смеси семян с ароматическими веществами, включая тмин и кориандр, и цитрусового сока или уксуса. Пасты ахиотэ популярны в латиноамериканской и карибской кухне и включаются в маринады и соусы для придания вкуса. Семена аннато также можно замачивать в горячем масле или сале, чтобы получить manteca de Achiote, настоянное масло ярко-оранжевого цвета, которое содержит тонкий аромат семян. В Азии семена распространены во многих филиппинских блюдах, а вьетнамцы добавляют семена в бун бо хюэ, суп, настоянный на семенах Аннатто, чтобы придать аромат умами. Семена аннато хорошо сочетаются с рисом, птицей и рыбой, дополняют аромат лука и лаврового листа, что делает их идеальными для медленного тушения мяса, супов и рагу. Целые семена Аннатто можно хранить в герметичном контейнере в сухом темном месте до трех лет. Пасту из семян аннато можно хранить до трех месяцев при хранении в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Культурное значение семян Аннатто можно проследить до империй майя, инков и ацтеков, где растение и семена считались священными. Эти древние цивилизации использовали семена Аннатто в качестве краски для тела, пищевого красителя, красителя и чернил. В ритуалах культур майя и ацтеков семена аннато использовались для превращения ксокалатля, шоколадного напитка, в темно-красный цвет, чтобы символизировать кровавое подношение богам. Легенда гласит, что племя тсачила в Эквадоре начало покрывать кожу пастой из семян аннатто после того, как вождь племени получил видение от богов, в котором говорится, что плоды дерева ачиоте защитят от смертельных европейских болезней, принесенных испанскими захватчиками в 18 веке. Эта практика привела к прозвищу племени «Колорадо», что означает «красноватый цвет», и это семя до сих пор используется мужчинами племени для окрашивания волос в красный цвет.
География / История
Bixa orellana произрастает в тропических регионах Мексики, Центральной Америки, Южной Америки и Карибского бассейна. Самое раннее использование семян, называемое ачиотль в древних латинских культурах, восходит к цивилизациям майя, ацтеков и инков. Название Аннатто происходит от коренных карибских языков, где пряность ценилась в племенах охотников-собирателей и остается популярной сегодня. Хотя растения и семена ачиоте были завезены в Азию из Мексики в 17 веке через торговые пути сефардских евреев, семена и растения Аннатто из португальских, французских и голландских колоний на Мартинике, похоже, быстрее распространились по Старому Свету. Этот торговый путь можно проследить по традиционным рецептам ямайской, филиппинской и вьетнамской кухни, где карибское название семян и растений, Аннатто и Биджа, используется более широко, чем латинское название Ачиотль. Использование семян Аннатто для окрашивания продуктов питания началось, когда поселенцы прибыли в Америку и не смогли найти шафран, который можно было бы использовать в качестве красителя в своих рецептах. Семена Аннатто вскоре стали называть «шафраном для бедняков», и их популярность в Европе резко возросла, что привело к коммерческому выращиванию специи в Индии к 1787 году. Семена продолжали расширяться, поскольку европейские сыроделы добавляли краситель, полученный из семян. к сырам низкого качества, чтобы имитировать желтоватый оттенок, который дают более качественные сыры травяного откорма. Эта традиция продолжается сегодня во многих сырах и молочных продуктах. Сегодня Перу, Бразилия, Филиппины и Кения являются одними из крупнейших экспортеров семян Аннатто, а США, Западная Европа и Япония - ведущими импортерами специй. Хотя семена Аннатто широко используются во многих культурах, все еще может быть сложно найти целые семена в супермаркетах. Семена легче найти на рынках Латинской Америки и Карибского бассейна, а также у продавцов специй.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Аннатто. Один проще, три сложнее.
| Frontier Co-op | Острые креветки Аннатто | |
| Прекрасная зелень | Мыло с семенами Аннатто | |
| Кулинарный мастер-класс | Аннато с курицей |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Аннатто с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
| Кафе Маркетплейс ВозлеСан Диего, Калифорния, США 726 дней назад, 15.03.19 Комментарий автора: Аннатто заметили в кафе Marketplace. |
