Описание / вкус
Белая свекла, как правило, имеет форму корня от округлой до конической, в среднем от 5 до 12 сантиметров в диаметре, но внешний вид свеклы может варьироваться в зависимости от конкретного сорта и условий выращивания. К корню прикреплены удлиненные волнистые верхушки листьев, толстые, четкие и темно-зеленые, растущие в виде розетки. Кожа корня полугрубая, твердая, кремового цвета, иногда покрыта царапинами, шрамами и корневыми волосками. Под поверхностью мякоть плотная, хрустящая и белая со слабыми концентрическими кольцами. Белая свекла при приготовлении приобретает мягкую и нежную консистенцию с мягким, слегка сладковатым и нейтральным вкусом.
Сезоны / Наличие
Белая свекла доступна круглый год.
Текущие факты
Белая свекла, ботанически классифицируемая как Beta vulgaris, является съедобными корнями, принадлежащими к семейству Amaranthaceae. На местных рынках существует множество различных сортов, которые обычно называют белой свеклой, и светлые корни считаются одними из более редких сортов свеклы, которые часто затмеваются их красными, полосатыми и оранжевыми аналогами. Белая свекла наиболее известна благодаря сахарной свекле, которая является одним из сортов белой свеклы, который во всем мире используется для коммерческого производства сахара. Помимо сахарной свеклы, другие разновидности белой свеклы становятся все более популярными среди домашних садоводов из-за их мягкого вкуса, поскольку бледным корням не хватает типичного землистого привкуса грязи, присущего сортам красной свеклы. Некоторые из известных сортов белой свеклы включают Белый Детройт, Альбинос, Лавину и Бланкома. Белую свеклу можно найти в детских размерах, а также выращивают до зрелости для использования как в сырой, так и в приготовленной кулинарии.
Пищевая ценность
Белая свекла - хороший источник клетчатки, которая может помочь стимулировать пищеварение, а также содержит витамин С, марганец, фолиевую кислоту, калий и магний. В дополнение к корням листовые зеленые ботвы содержат витамины А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут укрепить иммунную систему, увеличить выработку коллагена и помочь уменьшить дегенерацию зрения. Они также содержат немного меди, железа, магния и кальция.
Приложения
Белая свекла лучше всего подходит как для сырой, так и для приготовленной пищи, например, для запекания, варки, варки на пару и выпечки. Кожу следует очистить и выбросить перед употреблением, а после очистки мякоть можно мелко натереть в салатах в качестве хрустящего ингредиента или выжать сок. Белую свеклу также можно готовить на пару и добавлять в зимние зеленые салаты и картофельные салаты, варить в супах, готовить ризотто или жарить с горькими корнеплодами в качестве сладкого и соленого гарнира. В Нидерландах холодный салат, известный как koude schotel, традиционно готовится из таких ингредиентов, как красная или белая свекла, яблоки, сыр, соленые огурцы, мясо или картофель, чтобы создать сладкое и острое блюдо. Некоторые сорта белой свеклы также можно варить и прессовать для приготовления сиропов и сахара, или их можно мариновать для длительного использования. Помимо корнеплодов, зеленые ботвы свеклы можно мыть и слегка обжаривать в качестве гарнира. Белая свекла хорошо сочетается с такими травами, как эстрагон, петрушка, мята и укроп, сырами, такими как пармезан, козий и грюйер, миндалем, яблоками, грейпфрутом, картофелем, кедровыми орехами и йогуртом. Корни сохранятся 1-2 недели при хранении целыми и немытыми в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
В белой свекле отсутствует беталаин - пигменты, содержащиеся в мякоти, которые придают другим сортам свеклы красный, оранжевый и желтый оттенки. Эти пигменты действуют как антиоксиданты, но они также придают свекле поляризационный, землистый и полугорький вкус. Поскольку белая свекла не содержит этих землистых вкусов, она широко продается в Соединенных Штатах из-за своего мягкого и сладкого вкуса, чтобы привлечь потребителей, которым обычно не нравятся ароматы других сортов свеклы. Корни также получают из-за отсутствия в их соке окрашивающих пигментов, которыми обычно обладают другие сорта свеклы. Один сорт белой свеклы, Avalanche, был особенно известен своим мягким вкусом и выиграл Всеамериканскую награду за съедобные овощи в 2015 году. Победители из Америки выбираются группой экспертов, которые тщательно проверяют выбранные варианты на вкус, качество и вкус. и превосходные характеристики роста.
География / История
Считается, что белая свекла произрастает в Европе и культивируется с древних времен. Хотя точное происхождение белой свеклы неизвестно, растение изначально употреблялось в пищу для получения листовых зеленых верхушек, а корни были выброшены и использованы в качестве корма для животных. Потребление корнеплодов с умеренным вкусом стало популярным в 1800-х годах, и с открытием высокого содержания сахара в свекле, белая свекла стала важным товаром в сельскохозяйственной торговле для производства сахара. Сегодня белую свеклу редко можно найти на свежих рынках, поскольку она в основном выращивается для коммерческой переработки по всему миру. Некоторые сорта белой свеклы можно найти на местных фермерских рынках в Европе, Соединенных Штатах, Южной Америке, Австралии и Африке, а семена сортов белой свеклы также продаются через онлайн-каталоги семян для использования в домашних садах.
