Описание / вкус
Клубни машуа имеют размер от маленького до среднего, в среднем 7-20 сантиметров в длину с возможностью вырасти до тридцати трех сантиметров, и внешне похожи на картофель, но имеют коническую форму с одним выпуклым и одним заостренным концом. Кожица клубней варьируется по цвету от желтого, белого, оранжевого, пурпурного, красного до пестрого сочетания, тонкая, восковая, блестящая и очень комковатая из-за множества глубоко посаженных глазков. Мякоть плотная, плотная и влажная, от белого до золотого. При приготовлении Машуа приобретает хрустящую поверхность с мягким внутренним слоем и имеет острый перец, похожий на редис, капусту и репу, смешанные с лакричником. Другие части растения также можно употреблять в пищу, включая листья со вкусом горчичной зелени и цветы с анисовым вкусом.
Сезоны / Наличие
Машуа доступен круглый год, пик сезона приходится на осень.
Текущие факты
Машуа, ботанически классифицируемый как Tropaeolum tuberosum, - это многолетнее вьющееся растение, связанное с садовыми настурциями, которое может вырастать до четырех метров в высоту и дает съедобные клубни уникальной формы, принадлежащие к семейству Tropaeolaceae. Масуа, также известный как клубневидная настурция, анью, исаньо, кубио и папа Амарга, произрастает в Андах в Перу и процветает в умеренном климате, обильно растет как в культурных садах, так и в дикой природе. Одно растение Машуа может производить более шестнадцати фунтов клубней, и все растение съедобно, используется в самых разных кулинарных применениях как в сыром, так и в приготовленном виде. В дополнение к своей съедобной природе, Машуа славится своей способностью отпугивать насекомых и часто сажается в качестве компаньона для других овощей. Он также высоко ценится за свои оранжевые цветы в форме трубы, выращиваемые в качестве декоративного элемента в приусадебных участках.
Пищевая ценность
Клубни машуа содержат витамин С, немного белка и соединение, известное как глюкозинолаты или горчичное масло. В саду горчичное масло содержится в листьях и является естественным средством отпугивания вредителей, таких как грызуны и насекомые.
Приложения
Клубни машуа лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как варка, жарка, выпечка и жарка. Клубни можно использовать в свежем виде, нарезать ломтиками или натереть на тонкой терке и посыпать салатами для получения пряного, хрустящего вкуса, нарезать салат из капусты или мариновать для длительного использования. Хотя Машуа можно использовать в сыром виде, его чаще всего предпочитают готовить, и его можно приготовить так же, как картофель, отварным или жареным до готовности. Клубни также можно нарезать кубиками и добавлять в рагу, супы и карри. Машуа хорошо сочетается с блюдами с сильными пряностями, такими как индийская еда, особенно с тмином, и обычно готовится с жирным мясом для придания аромата. Помимо пикантных аппликаций, Машуа можно варить, замораживать и употреблять в качестве необычного десерта или замачивать в меде и патоке для придания сладости. Листья также можно употреблять в пищу, их обычно добавляют в салаты, используют в качестве зеленой пленки или варят и подают в качестве гарнира. Машуа хорошо сочетается с медом, тмином, кориандром, корицей, лимонным соком, креветками, птицей, свининой, говядиной, тофу, сладким картофелем, грибами, кабачками, кукурузой, рисом и черной фасолью. Клубни хранятся 6-8 недель при комнатной температуре и пару месяцев при идеальных условиях в прохладном, темном и влажном помещении.
Этническая / культурная информация
Машуа традиционно ели инки в Перу, Боливии и Колумбии, а изображения клубня были найдены на глиняной посуде, которая восходит к доиспанской эпохе. Легенда гласит, что воины инков верили, что Машуа обладает анафродизиакальными свойствами, и съели клубень, чтобы сосредоточиться на том, чтобы стать лучшим воином, а не думать о своих семьях и женах дома. Сегодня Машуа - один из нескольких клубней, которые все еще широко потребляются в Южной Америке на местном уровне, но клубни не выращиваются в коммерческих масштабах в больших масштабах из-за репутации корня, который является «пищей для бедняков». Машуа широко используется в медицине, так как считается, что он обладает инсектицидными и антибиотическими свойствами и продается на рынках рядом с другими натуральными лекарствами и травами.
География / История
Машуа произрастает в Андах в Перу, первые упоминания о клубне датируются примерно 1400 лет назад, а также были обнаружены во многих регионах Эквадора, Боливии и Колумбии. Затем он был завезен в Европу как украшение около 1827 года и в конечном итоге попал в Северную Америку через исследователей и торговые пути. Сегодня машуа продолжают выращивать в домашних садах и небольших фермах и доступны на местных рынках в Южной Америке, Европе и на тихоокеанском северо-западе США.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Машуа. Один проще, три сложнее.
| Андские рецепты | Суп машуа | |
| Одно сообщество глобальное | Приготовленная лодка | |
| Жизнь в Перу | Маринованный машуа с хрустящими креветками в меде маракуйя |
Недавно опубликованный
Люди поделились Машуа с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Ренжи Ренжи Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL ВозлеZwijndrecht, Южная Голландия, Нидерланды Около 489 дней назад, 07.11.19 Комментарий автора: Plenty at Rungis из Перу  Вонг Супермаркет Вонга Balta Shopping, Malecon Balta 626, Мирафлорес 016250000 www.wong.pe ВозлеСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 647 дней назад, 02.06.19 Комментарии участника: Лодка  Флора, фауна ВозлеСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 648 дней назад, 01.06.19 Комментарий акционера: Новые органические рынки в Перу  Центр продаж UNALM ВозлеПобеда, Область Лима, Перу Около 648 дней назад, 01.06.19 Комментарий автора: Здесь, в университете, можно покупать овощи и фрукты. |
