Описание / вкус
Листья Oca от маленького до среднего размера с листочками в форме клевера, которые растут из полутолстых волокнистых стеблей. Растущие группами по три листочка, цвет которых варьируется от зеленого до пурпурного, в зависимости от сорта, поверхность ярко-зеленого листа может быть покрыта тонкими белыми волосками, придающими ему бархатистый, пушистый вид. Листья ока прикреплены к сочным зеленым стеблям, которые могут вырастать на 20-30 сантиметров в длину. При употреблении листья ока хрустящие, с острым, лимонным и слегка острым вкусом, похожим на вкус листьев щавеля.
Сезоны / Наличие
Листья ока доступны круглый год.
Текущие факты
Листья ока, ботанически классифицируемые как Oxalis tuberosa, представляют собой травянистое растение, родственное ревеню, щавелю и шпинату, и принадлежит к семейству Oxalidaceae. Также известный как Оча и новозеландский ямс, Ока в основном известен своими небольшими клубнями, но листья, побеги и оранжево-желтые цветы также съедобны. Листья ока широко используются в салатах и отличаются острым цитрусовым вкусом.
Пищевая ценность
Листья ока содержат витамины A, B и C, аминокислоты и немного железа. Они также содержат щавелевую кислоту, которая может замедлить усвоение других минералов, поэтому их следует употреблять с осторожностью.
Приложения
Листья ока лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как тушение, бланширование, приготовление на пару или кипячение. В сыром виде листья можно использовать так же, как листья ревеня, и использовать в качестве гарнира или смешивать с зелеными листовыми салатами. Из-за содержания щавелевой кислоты листья ока лучше всего употреблять в небольших количествах, и их часто предпочитают готовить перед употреблением, так как количество щавелевой кислоты может быть уменьшено при варке. Их также можно бланшировать и подавать в качестве простого гарнира или обжаривать с другими овощами и мясом, чтобы приготовить полноценное блюдо. Листья ока хорошо сочетаются с морепродуктами, мясом, таким как птица, свинина, утка или баранина, фруктами, такими как вишня, малина и сливы, другой зеленью салата и козьим сыром. Они будут храниться до одной недели при хранении в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Клубень Ока когда-то был известен как ирландский картофель из-за того, что его листья напоминают трилистник. Хотя сегодня Ока малоизвестна в Соединенных Штатах или Европе, жители Новой Зеландии приняли Оку после ее появления в 1860-х годах, и теперь она является излюбленным ингредиентом на острове.
География / История
Ока родом из Перу, Боливии и Анд, и считается, что он существовал еще в доинкские времена. Там он остается важной сельскохозяйственной культурой, уступающей только картофелю. Растение Ока распространилось в Венесуэлу, Аргентину и Чили с миграцией местных сообществ в доколумбовую эпоху, а затем было завезено в Мексику в 1700-х годах, а также в Европу и Новую Зеландию в 1800-х годах. Сегодня листья ока можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Южной Америке, Центральной Америке, Северной Америке, Австралии, Новой Зеландии, Европе и некоторых регионах Азии.
