Описание / вкус
Яблоки Патте-де-Лу - это плоды неправильной формы, которые широко варьируются по внешнему виду от круглых, конических, до сплюснутых, иногда также с вмятинами или кривыми. Цвет кожуры варьируется от желтого, светло-коричневого до желто-зеленого, она плотная, жесткая и грубая, иногда покрытая серо-коричневым рыжеватым оттенком. Некоторые яблоки также могут потрескаться во время роста, создавая узкий выступающий шрам на поверхности плода. Мякоть слоновой кости под кожей плотная, хрустящая и водянистая, в центре которой находятся очень маленькие коричнево-черные семена. Яблоки Patte de Loup ароматны и обладают сбалансированным сладко-терпким вкусом с легкими ароматными нотами аниса и личи.
Сезоны / Наличие
Яблоки Патте-де-Лу собирают поздней осенью и зимой, и при правильном хранении яблоки можно хранить до середины весны.
Текущие факты
Яблоки Патте де Лу, ботанически классифицируемые как Malus domestica, - очень старая французская реликвия, принадлежащая семейству розоцветных. В переводе с французского как «волчья лапа» яблоки Patte de Loup получили свое необычное название из-за вытянутого шрама, пересекающего плод. Легенда гласит, что яблоко выглядит так, будто его поцарапал волк. Яблоки неправильной формы также широко известны во Франции как Griffe de Loup и Pomme de Loup, а яблоки Patte de Loup не выращиваются в коммерческих целях из-за рыночного спроса на безупречные, однородные и блестящие фрукты. Несмотря на свой отчетливый внешний вид, яблоки Патте-де-Лу обладают сладко-терпким вкусом, который высоко ценится специалистами по выращиванию и домашним садоводам за его вкус, консистенцию и возможность использования в самых разных кулинариях.
Пищевая ценность
Яблоки Патте де Лу являются хорошим источником витамина С, который является антиоксидантом, который помогает защитить иммунную систему от внешних агрессоров. Яблоки также содержат клетчатку, витамин А и калий, которые помогают регулировать уровень жидкости в организме.
Приложения
Яблоки Патте де Лу лучше всего подходят как для сырых, так и для вареных блюд, таких как выпечка и тушение. Яблоки неправильной формы обладают сладким, острым вкусом, который проявляется при употреблении в свежем виде, не из рук, а мякоть обычно нарезается и подается с соусами, шоколадом или сырами на тарелках для закусок. Яблоки также можно прессовать в сок и сидр, нарезать и складывать в блины или нарезать ломтиками и бросать во фруктовые и зеленые салаты. Помимо сырых аппликаций, яблоки Патте-де-Лу известны своим вкусом и консистенцией приготовленных блюд, их можно превратить в чатни, нарезать кубиками соусов, тушить во фрикасе или обжарить с мясом в качестве гарнира. Яблоки также используются в выпечке и из них можно выпекать торты, пироги, профитроли и пироги. Яблоки Патте-де-Лу хорошо сочетаются с мясом, таким как баранина, оленина, говядина, свинина, птица и рыба, картофелем, рукколой, фенхелем, травами, такими как тимьян, петрушка и мята, ванилью, карамелью и такими сырами, как чеддер, гауда. , и пармезан. Свежие яблоки сохранятся 1-4 месяца при правильном хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Яблоки Patte de Loup выращивались во Франции со времен средневековья и, по слухам, выращивались в садах Версальского дворца во время правления Людовика XIV. Несмотря на свою благородную репутацию, с продолжающимся выпуском улучшенных сортов яблоки Патте де Лу исчезли с местных рынков из-за своей необычной формы и оставались локализованными для специализированных производителей в течение многих десятилетий. В последние несколько лет во Франции наблюдается возрождение семейной реликвии яблок, особенно благодаря органическим производителям, которые стремятся вырастить сорта с превосходным вкусом. Сорт демонстрируется на фермерских рынках, где производители призывают потребителей не ограничиваться первоначальным внешним видом и отдавать предпочтение сортам яблок за их вкус и текстуру.
География / История
Яблоки Пат-де-Лу были впервые обнаружены в Бопро, коммуне в департаменте Мари-э-Луар на западе Франции. Сорт упоминается в садоводческих документах с 17 века, но считается, что его начали культивировать еще раньше, начиная со средневековья. Яблоки Patte de Loup, которые были в основном популярны в 17-18 веках во Франции, потеряли популярность на коммерческих рынках из-за своего необычного внешнего вида и в наши дни в основном встречаются у специализированных производителей и приусадебных участков во Франции и Европе.
