Описание / вкус
Тараноме - это молодые почки дудника. Светло-зеленые бутоны собираются, когда их длина составляет около двух дюймов. Бутон готов к сбору с дерева, когда оно раскроется, и из него вырастает новый побег длиной около дюйма. Старые, переросшие тараноме будут иметь горький привкус, поэтому лучше всего собирать их в молодом возрасте. Ветка, прикрепленная к бутону, будет покрыта острыми шипами, характерными для дерева ангелика. Тараноме, выращенный в теплице, менее кислый и горький, чем дикий сорт, но ему не хватает настоящего аромата тараноме, за который они так ценятся. Дикие тараноме часто имеют прозрачный желеобразный сок, выходящий из пореза.
Сезоны / Наличие
Выращенные в теплице тараноме доступны в весенние и зимние месяцы. Дикие тараноме доступны с весны до начала лета.
Текущие факты
Тараноме относятся к семейству аралиевых и представляют собой новые побеги японского дудника. Ботанически известное как Aralia spinosa, ангелика также известна как Дубина Геркулеса и Дьявольская трость из-за наличия острых шипов, покрывающих ствол и ветви дерева.
Пищевая ценность
Тараноме богат калием, который, как было доказано, помогает выводить натрий из организма, принося пользу тем, кто страдает высоким кровяным давлением. Также они содержат бета-каротин, магний, фосфор и железо.
Приложения
В Японии тараномэ чаще всего готовят, макая и обжаривая в стиле темпура. Их также можно варить и добавлять в пасту или блюда из риса. Тараноме быстро испортится, поэтому их лучше есть сразу после сбора. Однако, если вам нужно хранить их немного дольше, они будут храниться в холодильнике в течение нескольких дней, если их завернуть в газету и положить в полиэтиленовый пакет с отверстиями. Для длительного хранения их также можно пропарить и заморозить для использования в будущем.
География / История
Тараноме выращивают на гидропонике в префектуре Ямагада, префектуре Токусима, префектуре Тояма и префектуре Симанэ. Тараноме считается королем Сансай (съедобных дикорастущих растений) в Японии. Хотя выращивание тараноме стало популярным среди фермеров, дикие японские дудники можно найти в горах и на полях по всей Японии. Дерево Медара часто используется для выращивания тараномэ и представляет собой тип дерева японского ангелика, у которого меньше шипов, чем у многих других деревьев японского ангелики.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Тараноме. Один проще, три сложнее.
| Кулинарная школа Озэки | Темпура сансай с собранными вручную дикими овощами | |
| Рецепты умами | Яровые овощи и дикорастущие растения с кунжутным уксусом | |
| Кулинария мира | Темпура Тараноме Копья |
