| Food Buzz: история груш | Слушать |
| Еда Басни: Груши | Слушать |
Описание / вкус
Груши French Butter имеют размер от маленького до среднего, имеют форму капли с выпуклым округлым основанием, переходящим в короткую прямую шейку и тонкую зелено-коричневую ножку. Гладкая тонкая кожица зеленого цвета при созревании становится золотисто-зелено-коричневой и покрывается коричневой коркой с заметными чечевицами или порами. Мякоть плотная, кремовая, влажная, от бледно-желтого до кремового цвета с небольшими черно-коричневыми семенами в центральной сердцевине. Созревшие груши с французским маслом имеют отчетливый аромат розы, они сочные, маслянистые и сладкие с оттенком лимона.
Сезоны / Наличие
Французские груши с маслом доступны осенью и зимой.
Текущие факты
Французские груши с маслом, ботанически классифицируемые как Pyrus communis, являются нежным европейским сортом, который, наряду с абрикосами и персиками, входит в семейство розоцветных. Груши French Butter, также известные как груши Buerré Hardy, Gellert и Butterbirne, являются родственниками груши d’anjou и считаются одной из лучших груш для приготовления пищи.
Пищевая ценность
Груши с французским маслом содержат витамин С, антиоксиданты, клетчатку и калий.
Приложения
Груши с французским маслом лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как выпечка, браконьерство и глазирование. Их можно употреблять в свежем виде, вне пределов рук, нарезать тонкими ломтиками и сочетать с сыром рокфор, разрезать пополам и подавать с кусочком фуа-гра или приготовить сок и приготовить маринад. Груши с французским маслом также отлично подходят для приготовления блюд, особенно для выпечки десертов, и хорошо сочетаются как с пикантными, так и со сладкими ароматами. Их можно использовать для приготовления пирогов, тортов, кексов, компотов, чатни или запекать и подавать с мороженым. Они также широко используются при консервировании препаратов. Французские груши с маслом дополняют яблоки, финики, инжир, имбирь, розмарин, мускатную тыкву, ваниль, душистый перец, кленовый сироп, мед, коричневое масло, горчицу и свинину. Они будут храниться до двух недель при хранении в холодильнике и до пары дней при хранении при комнатной температуре.
Этническая / культурная информация
Груши French Butter изначально использовались в качестве консервных груш из-за их короткого срока хранения и невозможности транспортировки на большие расстояния из-за их хрупкой кожуры. В основном они использовались для производства детского питания в Соединенных Штатах, пока повара не начали закупать это разнообразие на местном уровне и использовать их из-за кремовой текстуры и сочности. Сегодня шеф-повара закупают французскую масляную грушу на местных фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках, чтобы получить небольшие количества для использования в кухне от фермы до стола.
География / История
Французские груши с маслом были обнаружены около 1820 года в Булони, Франция. В то время продуктам давалось два названия: одно по характеристике плода, а второе - по имени производителя, открывшего плод, или места его открытия. Французская масляная груша получила название Beurre Hardy от beurre, что является описанием ее маслянистой текстуры, и Hardy, в честь М. Харди, директора садоводства в Люксембургском саду. Сегодня груши French Butter слишком деликатны для коммерческого производства, поэтому их в основном выращивают и продают на местных фермерских рынках в Европе и Соединенных Штатах в Калифорнии и Орегоне.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит французская груша с маслом. Один проще, три сложнее.
