Собранная мальва Информация, рецепты и факты

Описание / вкус

У мальвы сердцевидные или лопастные листья на длинных тонких стеблях. Трава мальвы также дает цветы почти круглый год, которые съедобны, и варьируются от белого до светло-розового и бледно-лилового. Съедобно все растение, включая стебли, семена и корни. Листья мальвы обладают мягким зеленым вкусом, похожим на зеленый мангольд.

Сезоны / Наличие

Морская мальва доступна зимой и ранней весной.

Текущие факты

Мальва, ботанически известная как мальва парвифлора, также известна как мальва, египетская мальва и чизвид. Трава Мальва классифицируется как широколистное растение и входит в семейство мальвовых наряду с хлопком, бамией и гибискусом. Его прозвище, Cheeseweed, происходит от семени, содержащего плоды растения Mallow, которое напоминает маленькое сырное колесо, разделенное на дольки. Хотя мальва уже давно является популярным растением в Европе и Восточном Средиземноморье в Америке, мальва известна в основном как инвазионное растение, хотя она становится все более популярной среди собирателей из-за ее кулинарных свойств.

Приложения

Мальву можно использовать вместо зелени в приготовленных и сырых блюдах. Свежие листья можно добавлять в салаты или добавлять в рулеты и рулеты. Листья мальвы, обладающие естественной клейкостью, могут использоваться в качестве загустителя в супах, тушеных блюдах и карри. Их можно нарезать и добавить в рис, омлеты и овощные гамбургеры или использовать в качестве зелени для тушения. В Греции и Турции листья часто используются вместо виноградных листьев при приготовлении долм. В Марокко листья варят с другой зеленью, чтобы приготовить травяной повидло для хлеба. Чтобы укротить нечеткую текстуру листьев мальвы, бланшируйте перед использованием.

Этническая / культурная информация

Семейное название Mallow происходит от греческого слова malassein, что означает «смягчать», что является намеком на мягкие, волосатые листья и стебли, а также на слизистые свойства многих растений этого семейства. В Мексике листья обычно используются при приготовлении соусов. На Ближнем Востоке мальва является основой обычного супа, известного как молухия или мулухий, также известного как мальвовый суп / тушеное мясо. Мальва упоминается и в религиозных текстах, в Библии она называется халамут и халамит. В исламской культуре он известен как хубеза, что в переводе с арабского означает хлеб. Это название отражает давнюю важность мальвы как основного продукта питания в культуре.

География / История

Выращивание мальвы в качестве источника пищи происходит из Евразии с древних времен. Документально подтверждено, что мальва использовалась с 6000 г. до н.э. Он издавна был источником пищи на Ближнем Востоке, и сегодня он все еще широко используется в кулинарии в Египте, Греции, Турции, Италии, Израиле и Сирии. Мальва была завезена в Соединенные Штаты через Европу в 1800-х годах, хотя она еще не получила широкого распространения в кулинарии и считается в основном сельскохозяйственным сорняком. В Соединенных Штатах он обычно растет на виноградниках, садах, фермах, лужайках, в горах, садах, вдоль дорог и на других нарушенных участках земли. Выращиваясь как однолетнее, двулетнее или недолговечное многолетнее растение, мальва размножается семенами и может хорошо развиваться в большинстве условий при наличии влажной почвы. Когда он растет на почве, богатой азотом, он рискует поглотить избыток нитратов, который может достигать уровней, токсичных для крупного рогатого скота, лошадей, овец и птицы, поэтому следует соблюдать осторожность при выращивании мальвы вокруг сельскохозяйственных животных.