Описание / вкус
Кровавые персики - это крупные плоды, в среднем от 15 до 25 сантиметров в диаметре, имеющие продолговатую или слегка приплюснутую округлую форму. Кожа плотная, золотисто-желтого цвета с пятнами красного румянца, покрытая слабыми пестрыми малиновыми полосами и пятнами. Также есть мягкий и бархатистый налет из пуха, придающий плодам серебристый и бледно-серый вид. Под поверхностью плотная, хрустящая и водянистая мякоть покрывает волокнистую ямку, которая плотно врастает в мякоть. Фирменная двухцветная, красная и желтая мякоть может быть заполнена темно-красными полосами или полностью окрашена в красно-пурпурный цвет, в зависимости от среды выращивания фруктов и времени сбора урожая. Кровавые персики ароматны и имеют нежную, полумягкую и хрустящую консистенцию. Созревшая мякоть изначально имеет сладкий, цветочный и ягодный вкус, за которым следует приятно терпкое танинное послевкусие.
Сезоны / Наличие
Кровавые персики доступны в течение короткого сезона в конце лета.
Текущие факты
Кровавые персики, ботанически классифицируемые как Prunus persica, являются редкими, семейными фруктами, принадлежащими к семейству розоцветных. Персики позднего сезона считаются разновидностью леденцов, что означает, что их мякоть плотно прилегает к косточке плода, и известны как фрукт «старого мира» из-за своего древнего происхождения. Во всем мире выращивают несколько разновидностей персиков Blood, имеющих схожие характеристики по внешнему виду и вкусу, а разноцветные плоды также известны как персики чероки, индийские персики Blood и персики Blood Cling. Кровавые персики не выращиваются в коммерческих целях и доступны только в течение нескольких недель в конце лета. Сорт становится все труднее найти, но в последнее десятилетие специализированные производители начали выращивать такие сорта семейной реликвии, как персики Blood, чтобы сохранить разнообразие на рынке. Кровавые персики нравятся любителям персиков и поварам из-за их разноцветной мякоти, твердой текстуры и сладко-терпкого вкуса, которые в основном используются в свежем виде для улучшения внешнего вида блюд или в банках для длительного использования.
Пищевая ценность
Персики в крови являются хорошим источником калия, питательного вещества, помогающего регулировать уровень жидкости в организме, и являются отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, укрепляющими иммунную систему. Персики также содержат клетчатку, которая стимулирует пищеварение и обеспечивает некоторое количество железа и кальция.
Приложения
Кровавые персики рекомендуется использовать в свежем виде, чтобы продемонстрировать их уникальную цветную мякоть. Персики можно нарезать и бросить в миски с фруктами и зеленые салаты, разделить на четвертинки и выложить на сырные тарелки или использовать в качестве начинки для мороженого, пирогов и тортов. Фрукты с плотной мякотью также подходят для тепловой обработки, включая выпечку, консервирование и маринование. В готовом виде персики можно варить на медленном огне для создания желе, джемов и соусов. В миксологии кровавые персики нарезают ломтиками и используют в качестве гарнира, а также смешивают с другими соками для придания вкуса коктейлям. Кровавые персики хорошо сочетаются с другими косточковыми фруктами, медом, заварным кремом, лавандой, цитрусовыми, кардамоном, базиликом, рукколой, орехами и мягкими сырами. Несмотря на плотную и твердую консистенцию плода, кровавые персики очень скоропортящиеся и могут храниться в холодильнике только в течение 1-3 дней.
Этническая / культурная информация
Кровавые персики, известные во Франции как Peche Sanguine и Peche de Vigne, когда-то использовались в винодельческом регионе Кото-дю-Лион для защиты виноградных лоз. Молодые персиковые деревья были посажены в конце и в середине каждого ряда старых лоз, поскольку они были более восприимчивы к грибкам и болезням, таким как ложная мучнистая роса. Каждый день виноделы проверяли персиковые деревья на наличие признаков гниения, и, если деревья показывали повреждения, виноградные лозы немедленно оценивались и обрабатывались, что спасало от разрушения целые урожаи винограда и вина. По мере того как традиция сажать персиковые деревья на виноградниках продолжалась, виноделы выбирали лучшие персики каждого сезона и использовали эти семена для посадки в следующем году, создавая более сильные и высокопродуктивные деревья. Легенда гласит, что со временем, когда персиковые деревья окрепли, они начали производить больше антиоксидантов, придавая мякоти темно-красные полосы и оттенок.
География / История
Считается, что кровавые персики произрастают в Юго-Восточной Азии и выращивались в Китае до 11 века. Затем плоды распространились в Европу, где они выращивались на протяжении сотен лет, а также были завезены в Северную Америку незадолго до 16 века либо через ранних азиатских поселенцев, либо через испанских исследователей. В отличие от большинства косточковых фруктов, которые прививают из почек, кровавые персики легко растут из семян, что делает их идеальными для транспортировки и совместного использования. В 17 веке европейские исследователи прибыли в Новый Свет и обнаружили персиковые деревья Крови, которые уже растут на юго-востоке Соединенных Штатов племенем чероки. Кровавые персики продолжали набирать популярность в качестве консервного сорта и стали особенно известны, когда они были выбраны в качестве одного из тридцати восьми сортов в южном саду Томаса Джефферсона в Монтичелло, где они выращиваются до сих пор. Сегодня кровавые персики иногда можно встретить в дикой природе на юго-востоке Соединенных Штатов, и их выращивают в небольших масштабах через избранных производителей. Плоды также можно увидеть в течение нескольких недель на фермерских рынках в конце лета, в специализированных продуктовых магазинах или в домашних садах.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят кровавые персики. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились кровавыми персиками с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 202 дней назад, 20.08.20 Комментарии автора: Кровавые персики уже в игре! Ограниченное предложение!  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 562 дней назад, 26.08.19 Комментарий автора: Потрясающие персики в холодильнике на фермерском рынке от Penryn Orchard Specialties  Фермерский рынок Санта-Моники Джефф Ригер Пенрин, Калифорния 916-769-5462 ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 567 дней назад, 21.08.19 Комментарии автора: Fuzzy and Tasty. Будет БОЛЬШЕ ОДНОЙ НЕДЕЛИ!  Фермерский рынок Санта-Моники Джефф Ригер 1380 Taylor Road Penyrn, Калифорния, 95663 916-769-5462 ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 567 дней назад, 21.08.19 Комментарии автора: Вкусные кровавые персики от Penryn Orchards |
