Описание / вкус
Проросшие кокосы имеют размер от маленького до среднего, в среднем тридцать сантиметров в диаметре и тридцать восемь сантиметров в длину, имеют овальную или продолговатую форму с множеством слоев защитной оболочки. Темно-коричневая шелуха, также известная как мезокарпий, толстая, волокнистая, хрупкая и твердая. Эта внешняя оболочка очень похожа на зрелый кокос, который можно увидеть на дереве, но проросший кокос отличается своим расположением: он упал с дерева на землю, иногда имеет небольшой корень и тонкий зеленый побег. Под шелухой серо-коричневая несъедобная оболочка окружает сердцевину, известную как эндокарпий, и имеет три поры для прорастания или глазки на конце стебля. Внутри эндокарпа тонкий слой скользкого, хрустящего белого мяса, заключенный в кокосовое масло, окружает толстую губчатую мякоть с желтыми бороздками снаружи и чисто-белыми внутри. Губчатая мякоть похожа на щелчок, которая быстро растворяется в мягкую, тающую консистенцию и имеет легкую и нежную консистенцию, похожую на текстуру торта с едой ангела. Пророщенные кокосы имеют слабый мускусный аромат, иногда незаметный. Губчатая мякоть имеет очень мягкий, сладкий и пикантный вкус, смешанный с острой, тонкой соленостью, напоминающей аромат кокосовой воды.
Сезоны / Наличие
Проросшие кокосы доступны круглый год в тропическом климате.
Текущие факты
Проросшие кокосы, ботанически классифицируемые как Cocos nucifera, представляют собой очень зрелые, распространенные кокосы, принадлежащие к семейству Arecaceae. Эти кокосы находятся на земле под деревом, и кокосы начали прорастать, позволяя семенам внутри скорлупы поглощать воду, превращаясь в твердую губчатую массу. Проросшие кокосы, также известные как кокосовое яблоко, джунгли и королевский хлеб, обычно готовы к употреблению через 1–4 месяца после падения с дерева. Если оставить их расти, они в конечном итоге станут новым деревом. Проросшие кокосы присутствовали с древних времен, но были в основном локализованы в тропических сообществах, обнаруженных как естественный источник пищи. С ростом глобального рынка, социальных сетей и осведомленности о питательных веществах популярность пророщенных кокосов на рынках веганов и гурманов в последнее время возросла из-за их легкой, хрустящей текстуры, сладкого и соленого вкуса и богатой пищевой ценности.
Пищевая ценность
Пророщенные кокосы являются отличным источником витамина С для укрепления иммунной системы и богаты жирными кислотами омега-3 и омега-6. Зрелые кокосы также содержат клетчатку для стимуляции пищеварительного тракта, калий для балансировки уровня жидкости в организме, железо для создания белкового гемоглобина для переноса кислорода через кровь и меньшее количество меди и витамина А.
Приложения
Проросшие кокосы лучше всего подходят для сырых продуктов, поскольку их хрустящая и воздушная мякоть демонстрируется при использовании в свежем виде. Губчатую мякоть обычно нарезают и подают в качестве самостоятельной закуски, а для придания вкуса кусочки можно выкопать в слое кокосового масла, заключенном в скорлупу. Мякоть также можно нарезать кубиками и смешивать с фруктовыми салатами, зелеными салатами, слегка обмакивать в соусах и заправках или растирать, готовить и запекать. В 'Жить ради!' В книге рецептов, созданной шеф-поваром Эриком Ривкином на сайте www.vivalaraw.org, Ривкин рекомендует нарезать кубиками проросшие кокосы для гренок, нарезать кусочками и обмакнуть их в веганское швейцарское фондю или выдолбить центр и использовать его в качестве съедобной миски для фруктов или карри из манго. Ривкин также использует кокос в арбузных пирогах и простых десертах, таких как флан. Пророщенные кокосы хорошо сочетаются со свежими овощами и фруктами, такими как ростки, огурцы, морковь, красный лук, помидоры, манго, клубника, ананас и гуава, а также их можно подавать с веганским мясом, нутом, тофу, рыбой и птицей. . Мякоть следует сразу же употребить для достижения наилучшего качества и вкуса, а если ее оставить незаконченной, ее следует хранить в холодильнике в течение 1-2 дней.
Этническая / культурная информация
Кокосы - важный символ во многих тропических культурах по всему миру, который часто называют «деревом жизни». Считалось, что проросшие кокосы, получившие название «Королевский хлеб» на Гавайях, дают энергию, поскольку содержат всю жизненную силу нового дерева, и королевские особы потребляли плоть, чтобы поделиться энергией с остальной частью деревни. Продолжая эту традицию, пророщенные кокосы пользуются популярностью на современных веганских рынках благодаря своей богатой «животворной» питательной ценности. В Индии и Таиланде кокосы нарезают на местных рынках и употребляют в свежем виде, а на Борнео ломтики посыпают чили и солью для придания вкуса. В Коста-Рике шеф-повар Эрик Ривкин возглавил движение по выращиванию кокосовых орехов, включив дикие продукты в свои кулинарные классы в Viva La Raw Project на автономной экологически чистой ферме La Joya del Sol. Пророщенные кокосы собирают с местных пляжей и превращают во множество уникальных сырых блюд, таких как пророщенный кокос, наполненный домашним маслом из семян подсолнечника, джаботикаба и красный банан в виде бутерброда с арахисовым маслом и желе. Пророщенные кокосы также используются компанией Miami Fruit в Соединенных Штатах в качестве альтернативы хлебу, превращаются в «булочки для гамбургеров» и демонстрируются на фестивалях веганской продукции в виде здоровых бутербродов с помидорами, огурцами, веганскими котлетами и салатом.
География / История
Кокосы возникли в Индии и Юго-Восточной Азии тысячи лет назад и распространились естественным путем через океанские течения и руками человека по древним торговым путям. Ранние арабские торговцы сначала привезли кокосы в Восточную Африку, где они прочно закрепились среди коренных народов. Шелковый путь связал кокосы с Европой, а с дальнейшей колонизацией и работорговлей деревья вскоре были завезены в Карибский бассейн. Сегодня Филиппины являются крупнейшим производителем кокосов, а их плоды могут расти в тропическом климате по всему миру. Проросшие кокосы можно условно отнести к категории кормовых продуктов, потому что они не выращиваются в культуре, а встречаются в естественных условиях в дикой природе, почти случайно и часто упускаются из виду. Чтобы удовлетворить растущий спрос, такие фермы, как Miami Fruit во Флориде, расширили тропический рынок, выращивая и отправляя проросшие кокосы потребителям в различных географических климатических зонах США. В сотрудничестве с Miami Fruit, пророщенные кокосы также можно найти в Specialty Produce.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие проросший кокос. Один проще, три сложнее.
| Замечательные идеи | Бутерброд с проросшим кокосом |
Недавно опубликованный
Люди поделились проросшим кокосом с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 6 дней назад, 04.03.21 Комментарий автора: Кокосы, выращенные на фермах Майами.  Специальная продукция Специальность Хэнкок-стрит, 1929, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 19 дней назад, 19.02.21 Комментарий автора: Кокос с ростками  Специальная продукция Специальность Хэнкок-стрит, 1929, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 27 дней назад, 11.02.21 Комментарий автора: Кокос с ростками  Специальная продукция Специальность Хэнкок-стрит, 1929, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 30 дней назад, 21.02.21 Комментарий автора: Кокос с ростками  Специальная продукция Специальность Хэнкок-стрит, 1929, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 33 дней назад, 2/05/21 Комментарий автора: Кокос с ростками  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 36 дней назад, 02.02.21 Комментарии акционера: Еще один раунд проросших кокосов готов !!!  Специальная продукция Специальная продукция Хэнкок-стрит, 1929 г., Сан-Диего, Калифорния, 91910 г.Сан Диего, Калифорния, США Около 45 дней назад, 24.01.21 Комментарий автора: Проросшие кокосы из Майами Фрут!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Хэнкок-стрит 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 48 дней назад, 21.01.21 Комментарий автора: проросшие кокосы уже есть! 🥥  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Хэнкок-стрит 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 56 дней назад, 13.01.21 Комментарий автора: Ростки кокосов уже есть !! 🥥 |
