| Ферма Роза ветров | Домашняя страница |
Описание / вкус
Перец чили Espelette - это длинные и узкие стручки, в среднем от 15 до 17 сантиметров в длину, имеющие коническую форму с небольшим сужением к концу на конце, не являющемся стеблем. Стручки могут быть прямыми или изогнутыми, кожица блестящая, гладкая и слегка морщинистая, при созревании цвет становится от зеленого до ярко-красного. Под тонкой кожицей мякоть полутолстая, бледно-красная и хрустящая, в центральной полости, заполненной круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Espelette обладает ярким фруктовым вкусом с нюансами томатов и цитрусовых, смешанных с умеренным или средним уровнем специй.
Сезоны / Наличие
Перец чили Espelette доступен с конца лета до конца осени.
Текущие факты
Перец чили Espelette, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, - это редкий особый сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как Ezpeletako Biperra на баскском языке и Piment d'Espelette на французском языке, перец чили Espelette в основном выращивают в коммуне Эспелетт в Атлантических Пиренеях, которая расположена в баскском регионе Франции. С 2002 года перец чили Espelette получил защищенное обозначение происхождения, также известное как французская сертификация AOC или Appellation d'origine contrôlée и AOP или Appellation d'origine protégée. Этот сертификат сохраняет уникальный вкус перца, который происходит из слабокислой почвы региона Басков. Перец чили Espelette может варьироваться от умеренного до умеренно острого, в зависимости от условий выращивания, и варьируется от 500 до 4000 SHU по шкале Сковилла. Перец редко можно найти в свежем виде за пределами региона Басков, и чаще всего его можно найти в виде порошка или в виде пасты для приготовления пищи.
Пищевая ценность
Перец чили Espelette является отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь увеличить выработку коллагена и предотвратить потерю зрения. Перец также содержит железо, витамины B6 и K, калий и клетчатку.
Приложения
Перец чили Espelette лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, выпечка и тушение. В свежем виде перец можно нарезать кубиками для приготовления соусов, сальсы и приправ, а также нарезать и бросить в салаты. Из свежих перцев чили Espelette можно также приготовить пикантные перцовые желе, джемы и пасту. В готовом виде перец можно добавлять в жаркое, пасту, жареные овощи, супы, перец чили и тушеные блюда. Перец также добавляют в пиперад, известный баскский соус, при котором перец Эспелет готовится с луком и помидорами. Перец чили Espelette довольно редко можно найти в свежем виде, чаще всего его можно найти сушеным и измельченным в порошок. В процессе сушки перец приобретает аромат дыма, похожий на перец, и его можно использовать для придания вкуса повседневным блюдам. Во Франции сушеный порошок чили Espelette используется в баскезе, который представляет собой соус из перца и помидоров, который подается с овощами, морепродуктами или колбасой. Сушеный перец чили Espelette также можно использовать для добавления масел и морской соли. Перец чили Espelette хорошо сочетается с таким мясом, как утка, ветчина, говядина, баранина и птица, фуа-гра, яйца, грибы, помидоры, стручковая фасоль, листовая зелень, козий сыр и темный шоколад. Свежие перцы чили Espelette хранятся 1-2 недели при неплотном хранении целыми и немытыми в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В последние выходные октября в баскском регионе Франции проводится фестиваль перца Эспелет в честь любимого перца. В эти выходные фестиваль посещают более двадцати тысяч посетителей, а многие города украшают улицы гирляндами или гирляндами из перца Espelette. Перцы традиционно собирают и нанизывают на веревки, состоящие как минимум из двадцати перцев с указанием конкретных дат сбора урожая на веревке. После изготовления шнуры вешают на фасады и балконы, а также в домашних хозяйствах и ресторанах, вытягивают из нитей и используют по мере необходимости. Фестиваль был начат в 1967 году, и в рамках праздника перец и другие региональные продукты продаются на рынках, а местные рестораны включают перец в свои фирменные блюда. Есть также живые концерты, традиционные баскские народные танцы, парады и игры, в которых местный перец прославляется как эмблема баскской культуры.
География / История
Перец чили Espelette - это потомки перцев, произрастающих в Центральной и Южной Америке, которые были привезены в Европу испанскими и португальскими исследователями в 15 и 16 веках. Считается, что Гонсало Перкастеги, баскский мореплаватель, плывший вместе с Христофором Колумбом, первым ввел перец в баскский регион, посадив его вместе с кукурузой в долине Нива. Сегодня перец чили Эспелет преимущественно выращивают в баскском регионе Франции в коммунах Эспелет, Айнхоа, Камбо-ле-Бен, Халсу, Итксассу, Жатсу, Ларрессор, Сен-Пе-сюр-Нивель, Сураид и Устариц. За пределами Франции перец чаще всего встречается в виде порошка или пасты.
