| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Golden Enoki имеют размер от маленького до среднего, с длинными тонкими стеблями, увенчанными округлыми выпуклыми шляпками. Маленькие шляпки гриба Голден Эноки, растущие в плотно упакованных букетах, от светло-коричневого до темно-коричневого, гладкие, плотные и нежные. Тонкие стебли гибкие, бархатистые, от бледно-золотистого до цвета слоновой кости, соединяются с шляпкой крошечными темно-оранжево-коричневыми жабрами. Золотые грибы эноки нежные и хрустящие, с хрустящим вкусом и мягким фруктовым и острым вкусом.
Сезоны / Наличие
Золотые грибы Эноки доступны круглый год.
Текущие факты
Грибы Golden Enoki, ботанически классифицируемые как Flammulina velutipes, являются одним из самых культивируемых сортов в Азии и являются членами семейства Physalacriaceae. Также известные как Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily грибов, Enoko-take, Jingu на китайском языке, Nim Kim Châm на вьетнамском и Paengi Beoseot на корейском языке, золотые грибы Enoki выращивают в присутствии солнечного света, чтобы придать им золотистый оттенок. коричневые оттенки, но выращиваются без обилия кислорода, чтобы стебли оставались удлиненными, а шляпки маленькими. Золотые грибы эноки также можно найти в дикой природе, они растут группами на деревьях, предпочитая китайский каркас, хурму, ясень и тутовое дерево. Внешний вид грибов в дикой природе сильно отличается от культурных разновидностей, поскольку они больше, с более широкой шляпкой, липкие, бархатистые и имеют более землистый вкус. Золотые грибы эноки очень популярны в азиатской кухне из-за их круглогодичной доступности и их мягкой, но хрустящей текстуры, которые часто добавляют в супы, жаркое и салаты.
Пищевая ценность
Золотые грибы эноки содержат медь, витамин B6, калий, магний, кальций, железо, пищевые волокна и цинк. Также известно, что они обладают противовоспалительными свойствами и являются отличными усилителями иммунной системы.
Приложения
Золотые грибы эноки лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как тушение, бланширование и кипячение. Перед употреблением следует обрезать кончики, вымыть грибы и выбросить слизистые стебли. Нежную хрустящую текстуру грибов Golden Enoki можно подавать свежими в салаты с другими сырыми овощами, слегка обжаривать и добавлять в жаркое и блюда из лапши, добавлять в булочки с говядиной, овощные блины, смешивать с омлетами, ризотто, карри, суши и т. Д. или даже в блинчиках с начинкой. Их чаще всего используют в горячих горшках, добавляют для придания текстуры, но их также можно бланшировать в смеси на основе соевого соуса и подавать в качестве основного блюда. Грибы Golden Enoki хорошо сочетаются с тайским базиликом, чесноком, луком, зеленым луком, имбирем, бок-чой, брокколи, зеленой фасолью, огурцом, морковью, помидорами, папайей, кокосом, побегами бамбука, мисо, кунжутным маслом, рисовым уксусом, соевым соусом, мясо, такое как курица, тофу, говядина и свинина, яйца, морепродукты, лапша сомен или соба, рис и сыр чеддер. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они сохранятся до одной недели. Собирая грибы эноки, жизненно важно проконсультироваться со специалистом перед употреблением в пищу любых диких видов, так как эноки внешне похож на смертоносный гриб галерина.
Этническая / культурная информация
Грибы эноки выращиваются на протяжении сотен лет и высоко ценятся в китайской, японской и корейской кухне и традиционной медицине. В Китае грибы эноки богаты витаминами и минералами и, как считается, помогают уменьшить симптомы, связанные с проблемами кишечника, кровяным давлением и заболеваниями печени. В Японии грибы золотого эноки являются традиционным ингредиентом японского сукияки, горячего блюда, подаваемого с тонкими ломтиками мяса и свежими овощами, которые часто готовятся за обеденным столом. В Корее грибы золотого эноки часто используют с другими нарезанными овощами и яйцами, чтобы приготовить овощной блинчик, покрытый цветами и обжаренный.
География / История
Золотые грибы Эноки дикорастут с древних времен в Восточной Азии, и многие эксперты датируют это как минимум 800 г. до н.э. Сорт впервые был выращен в Японии из-за его длинного стебля, питательных веществ и хрустящей текстуры, а в последние годы его популярность на мировых рынках возросла. Сегодня грибы Golden Enoki можно найти в супермаркетах, на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Европе, Северной Америке и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие в себя золотые грибы эноки. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились золотыми грибами эноки с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Сионский рынок Сионский рынок - бульвар Ирвин 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com ВозлеИрвин, Калифорния, США Около 409 дней назад, 26.01.20  Азиатский рынок Азиатский рынок 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 РядомТемпе, Аризона, США Около 428 дней назад, 07.01.20  Tokyo Central Tokyo Central 2975 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 РядомЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19  Рынок Сэйва Рынок Сэйва 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 РядомЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19 |
