| Семейные фермы Макграт | Домашняя страница |
Описание / вкус
Лущеные бобы калипсо в свежем виде заключены в длинные узкие ярко-зеленые стручки. Очищенные от скорлупы бобы легко отличить по фирменному рисунку инь-ян на кожуре, который с возрастом станет более выраженным. В зависимости от сорта бобы могут быть красного и белого, коричневого и белого или черного и белого цветов. Их окраска несколько потускнеет при приготовлении, но не полностью, как у многих других ярких бобов. Форма их миниатюрная, округло-яйцевидная. Приготовленные бобы Калипсо будут пухлыми с бархатистой текстурой и придадут ореховый, крахмалистый вкус картофеля.
Сезоны / Наличие
Свежие очищенные бобы Калипсо доступны в летние и осенние месяцы.
Текущие факты
Фасоль Калипсо - это семейная реликвия, ботанически известная как часть рода Phaseolus vulgaris, наиболее широко культивируемого вида фасоли в мире. Бобы из рода Phaseolus vulgaris, такие как Calypso, также известны как обычные бобы и относятся к семейству Нового Света. В отличие от зеленых бобов, которые употребляют в стручках, лущеные бобы выращивают в первую очередь из-за их съедобных семян или бобов, содержащихся в стручках. Существует несколько различных сортов фасоли Калипсо, из которых чаще всего встречаются черная и белая фасоль. Calypso также иногда продается как фасоль Orca или фасоль Yin-Yang, что является отсылкой к уникальному внешнему цвету и рисунку бобов. Калипсо - это особые бобы, которые сегодня чаще всего продаются в сушеном виде, хотя в сезон иногда их можно найти свежими в стручках на фермерских рынках.
Пищевая ценность
Бобы, такие как Calypso, богаты белком, а также содержат некоторое количество калия, железа, цинка, тиамина, магния и кальция.
Приложения
Фасоль Калипсо используется для бобов, содержащихся в стручках. Внутренние бобы можно использовать как в свежеочищенном, так и в сушеном виде. При использовании в сушеном состоянии бобы следует замочить на ночь, чтобы облегчить их переваривание. Очищенные от скорлупы бобы также можно заморозить или сохранить в банках и банках и сохранить для будущего использования. Бобы калипсо можно варить на медленном огне, жарить, готовить на пару и тушить. Бобы калипсо сохраняют некоторую окраску и хорошо сохраняют форму при приготовлении, что делает их идеальными для супов, рагу и чили. Вареную фасоль также можно добавлять в салаты из злаков, зелени и пасты. Общие компаньоны включают панчетту, перец чили, кукурузу, морковь, чеснок, тмин, травы, такие как кинза, шалфей и орегано, кабачок, курица, острые и мягкие сыры, цитрусовые и зелень горчицы. Для хранения бобов Калипсо храните неочищенные бобы в холодильнике в течение недели. Очищенные свежие не сушеные бобы можно несколько дней хранить в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Считается, что бобы калипсо являются одними из бобов, выращиваемых индейским племенем, народом абенаки из региона Шамплейн. Бобы обычно выращивались вместе с кукурузой и кабачками в процессе, известном как «три сестры», когда все культуры обеспечивают естественную поддержку друг друга. Кроме того, когда все три культуры были съедены, они вместе образовали полноценный белок, а также были приготовлены для сытной еды, которая обеспечивала пропитание в то время, когда мяса было мало. Абенаки посадили Калипсо и другие сестринские культуры, когда в раннем утреннем небе вместе с восходящим солнцем заметили семь сестринских звездных скоплений, известных как Плеяды, и это знаменовало начало весны. Зимой звездная конфигурация будет в небе на закате, сигнализируя об окончании сезона для этих культур.
География / История
Считается, что лущеные бобы калипсо произрастают в Северной и Южной Америке, особенно в Карибском регионе, где они выращивались примерно четыреста лет назад. Бобы калипсо предпочитают средиземноморский климат с минимум шестью часами полного солнца в день и температурой почвы от шестидесяти до восьмидесяти градусов по Фаренгейту. Бобы Калипсо растут как кусты и не требуют шпалеры. Такие бобы, как Calypso, не только являются питательными продуктами питания, но и обогащают почву, в которой они выращиваются, а также благодаря своей способности связывать азот и действовать как естественное удобрение.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит очищающая фасоль Калипсо. Один проще, три сложнее.
| 101 поваренная книга | Ириский суп из фасоли Калипсо |
