| Бернар Ранчо | Домашняя страница |
Описание / вкус
Апельсины имеют высоту от 8 до 15 метров в зависимости от сорта. Их маленькие ароматные соцветия белого цвета с пятью лепестками, обвивающими центральную группу желтых тычинок. Почки часто развиваются в конце зимы, но полностью распускаются ранней весной. Их аромат сладкий и пьянящий, напоминающий жасмин, туберозу, мускатный орех и свежую траву. Цветки апельсина очень ароматные, но на вкус они неприятно горькие и могут иметь мыльный привкус.
Сезоны / Наличие
Цветение апельсина доступно в конце зимы и в начале весны.
Текущие факты
Цветки апельсина собирают с двух основных сортов семейства Rutaceae: Citrus sinensis и Citrus aurantium, сладкого и горького апельсина соответственно. Хотя цветки апельсина съедобны, их редко едят сами по себе, а их лучше перегоняют в эфирное масло и ароматизированную воду. Цветки горького апельсина намного ароматнее, чем цветы сладкого апельсина, и используются для производства дорогого масла, известного как нероли. Для его производства требуется 2200 фунтов цветов, чтобы получить всего 36 унций масла. Вода из цветков апельсина является побочным продуктом этого процесса и менее эффективна, но более доступна. Эфирное масло сладкого апельсина извлекается из кожуры плода, а не из его цветов, и часто используется в чистящих средствах и полиролях для мебели.
Пищевая ценность
Масло горького апельсина, известное как нероли, используется для лечения кожных заболеваний, таких как прыщи, дерматит, морщины, шрамы и растяжки. Он также оказывает успокаивающее действие на нервную систему и может использоваться для снятия стресса, депрессии и физического напряжения.
Приложения
Хотя цветки апельсина эстетичны и красиво пахнут, они не обладают особенным ароматом, и их лучше всего использовать в качестве масла или настоянной воды. Вода из цветков апельсина придает сладкие ароматные нотки молочным десертам, усиливает фруктовость шоколада и цветочные качества сухофруктов. Сочетайте воду из цветков апельсина с маскарпоне, пахтой, сливками, карамелью, ванилью, фисташками, миндалем, финиками, сушеным инжиром, анисом, корицей, кардамоном и медом. Вода из цветков апельсина - классический ингредиент Ramos Gin Fizz, а также хорошо сочетается с шампанским. Он может легко подавить коктейль или десерт, поэтому его следует использовать с осторожностью.
Этническая / культурная информация
Масло нероли названо в честь принцессы Неролы, Италия, Анны Мари Орсини. Она была первой, кто использовал эссенцию как парфюм, а не лекарство. С тех пор масло горького апельсина называют нероли.
География / История
Апельсиновое дерево произрастает в южном Китае и северо-восточной Индии. Скорее всего, он был завезен в Средиземное море через португальских и итальянских торговцев, где затем выращивался испанцами. В середине 1500-х годов апельсиновое дерево пришло в Америку, где сейчас занимает лидирующие позиции в производстве. Апельсиновые деревья являются субтропическими, с годовым количеством осадков 13-50 см. Они произрастают на шести континентах и являются наиболее часто выращиваемыми фруктовыми деревьями в мире.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят цветы апельсина. Один проще, три сложнее.
