Keladi Root Информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Размер келади варьируется от маленького до большого, в среднем 8-10 сантиметров в диаметре и 16-28 сантиметров в длину, и имеет продолговатую, цилиндрическую и удлиненную форму с одним выпуклым концом, слегка сужающимся к острию. Грубая, неровная кожа может быть гладкой или волосистой, в зависимости от разновидности, и имеет смесь коричневых и белых оттенков с заметными кольцами роста. Под поверхностью мякоть твердая, влажная, плотная, белого или кремового цвета с пурпурными пятнами и крапинками. В готовом виде келади крахмалистый, с мягким, сладким и слегка ореховым вкусом.

Сезоны / Наличие

Келади доступен круглый год.

Текущие факты

Келади, ботанически классифицируемый как Colocasia esculenta, представляет собой раздутый подземный корень, известный как клубнелуковица, и принадлежит к семейству Araceae. Келади, обычно встречающийся в тропическом и субтропическом климате, является одной из немногих культур, которые хорошо растут во влажных, затопленных регионах и преимущественно выращиваются в Юго-Восточной Азии, Индии и Новой Гвинее. Келади известен под разными именами, включая Таро, Дашин, Кало и Эддо, и было обнаружено более тридцати различных разновидностей, выращиваемых в культуре и в дикой природе. Келади используется в качестве овоща в кулинарии и должен быть приготовлен перед употреблением, поскольку он содержит токсичный оксалат кальция, который действует как крошечные кусочки стекла, раздражая рот и горло. Этот раздражитель удаляется при приготовлении клубня.

Пищевая ценность

Келади содержит очень большое количество витамина С, что делает клубнелуковицу хорошим источником антиоксидантов, помогающих поддерживать иммунную систему. Он также содержит витамины A, E и B6, железную клетчатку, калий, медь, магний и кальций.

Приложения

Келади ядовит в сыром виде и должен быть приготовлен, чтобы удалить раздражающий оксалат кальция при кипячении, приготовлении на пару и жарке. Его можно нарезать, отварить и подать в кокосовом молоке, по спирали и обжарить для приготовления лапши, измельчить и обжарить для получения хрустящих блинов или нарезать и запечь как чипсы. Помимо соленых блюд, келади также используют в сладких блюдах, таких как тыквенные булочки, торты, пироги, пузырьковый чай и мороженое. Келади хорошо сочетается с мясом, таким как утиная и свиная грудинка, креветки, рис, побеги гороха, зеленый лук, лук-шалот, чили, кокос, сахар и помидоры. Клубнелуковица сохранится несколько дней при хранении в бумажном пакете при комнатной температуре в прохладном и сухом месте.

Этническая / культурная информация

Келади - распространенный кухонный ингредиент в Таиланде, Малайзии и Индии, и имеет почитаемый статус на Гавайях. Листья, стебли и клубнелуковицы используются в традиционной кулинарии, а на Гавайях его едят в основном в виде пои, который готовят путем измельчения вареного корня и создания пасты, которая либо ферментируется, либо подается сразу, обычно с соленой рыбой. Келади также выращивают для луау, что на Гавайях - это термин, используемый как для обозначения приготовленных листьев, так и для гавайского застолья. На Филиппинах значение келади возросло, потому что это надежная культура, которую можно использовать вместо других овощей, когда возникает нехватка продовольствия. Келади обычно используется в филиппинском национальном рагу, известном как синиган, где он используется в качестве загустителя. Его также добавляют в лайнг - блюдо, при котором листья келади готовятся в кокосовом молоке и солятся с ферментированными креветками.

География / История

Келади произрастает в Юго-Восточной Азии и наряду с малангой или яутией может быть одним из самых первых известных культурных овощей. Его использование восходит к древним временам, и как греческие, так и римские историки описывали его как важную культуру. Затем корень распространился исследователями в тропические регионы по всему миру и отправился на запад, в Египет и Африку, и на восток, в острова Тихого океана. Сегодня келади широко выращивают по всему миру, его можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, на Филиппинах, в Индонезии, Малайзии, США, странах Карибского бассейна и в тропической Африке.