Описание / вкус
Кукурузная шелуха - это внешнее покрытие кукурузного початка. Коммерчески покупаемая кукурузная шелуха, как правило, представляет собой целую шелуху, высушенную на солнце, воздухе или в духовке. В большинстве случаев кукурузную шелуху необходимо замачивать в горячей воде, чтобы она стала податливой. Кукурузная шелуха чаще всего используется для упаковки продуктов, которые нужно приготовить на пару или запекать, что придает им очень легкий кукурузный аромат. Кукурузную шелуху можно использовать для презентации блюда, но она несъедобна, и после использования ее следует выбросить.
Сезоны / Наличие
Кукурузная шелуха доступна круглый год.
Текущие факты
Несколько лет назад на рынке США была представлена лузга нового типа - энкончада. Имеется в виду раковина в форме уложенной друг на друга шелухи. Лузга в стиле энкончада более высокого качества обычно бывает размером от 7 футов 9 дюймов.
Приложения
В тамале, обернутом кукурузной шелухой, можно запекать различные мясные и овощные начинки и другие пикантные смеси. Кукурузная шелуха не съедобна и удаляется перед употреблением в пищу. Для приготовления замочите в теплой воде до тех пор, пока не удалите все шелковые пряди, тщательно вымойте. Залейте теплой водой, дайте постоять два часа или до мягкости. Хранить в сухом прохладном месте.
География / История
Традиционная кулинарная традиция, сушеная кукурузная шелуха особенно популярна в юго-западной кулинарии для упаковки продуктов. В Южной Мексике тамале заворачивают в банановые листья. Но в Северной Мексике тамале заворачивают в кукурузную шелуху. Традиционно тамале делают из высушенной кукурузной шелухи, которую вымачивают до гибкости. Уроженец Нового Света, кукуруза и ее производные были очень ценной пищевой культурой, по крайней мере, с тех пор, как инки впервые начали выращивать этот основной овощ. Сегодняшняя современная кукуруза на самом деле представляет собой высокую однолетнюю траву, а все виды кукурузы - это просто разновидности одного вида, Zea mays.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Ранчо Мигеля 4S | Сан-Диего, Калифорния | 858-924-9200 |
| Ле Папагайо (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Барлеймаш | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-6700 х304 |
| Peohes | Коронадо, Калифорния | 619-437-4474 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие кукурузную шелуху. Один проще, три сложнее.
