Описание / вкус
Корни кавы имеют неправильную форму, цилиндрическую форму, широкие и сужающиеся к тонким, более мелким корням, сильно различающимся по длине и способным вырасти более чем на один метр. У корня есть две отдельные секции, известные как корень кроны, который представляет собой толстую блочную массу у основания растения, и боковой корень, который намного меньше и тонок, часто сгруппированный и напоминающий обычный корень дерева. Боковые корни имеют самую высокую концентрацию активных соединений растения и являются наиболее желанной частью. У них грубая коричневая кожа, напоминающая кору, а на поперечном срезе свежего корня кавы видна желтая плотная мякоть с узором в виде вертушки вокруг центральной сердцевины. Корень кавы имеет резкий запах и вкус, который часто считают горьким и землистым.
Сезоны / Наличие
Корень кавы доступен круглый год в тропических регионах.
Текущие факты
Кава, ботанически классифицируемая как Piper methysticum, является подземным корнем тропического кустарника и принадлежит к семейству Piperaceae или черного перца. Используемый в качестве обычного социального напитка в островных государствах южной части Тихого океана, кава известен тем, что его измельчают и превращают в напиток, получивший прозвище «напиток мира», который обладает расслабляющими и успокаивающими свойствами. В тропических регионах мира существует более двухсот различных разновидностей корня кавы, и только двенадцать разновидностей считаются безопасными для коммерческого потребления. Преимущества корня кавы получили всемирную известность в конце 1990-х и в начале 2000-х годов, когда кава стала популярной как успокаивающая добавка, поддерживающая расслабление. Неправильное использование корня кавы привело к временному запрету продуктов из корня кавы в нескольких странах после того, как возникли проблемы с токсичностью печени. Вероятно, это было результатом неправильных методов экстракции в сочетании с использованием сильнодействующих и потенциально токсичных сортов кавы, таких как дикая кава или тудей. С тех пор строгие методы выращивания и продажи стандартизировали рынок корня кавы и определили предпочтительные сорта для экспорта и потребления.
Пищевая ценность
Корень кавы содержит небольшое количество алкалоидов и флавоноидов, которые являются антиоксидантами, помогающими защитить общее здоровье организма. Корень также содержит активные соединения, известные как кавалактоны, которые имеют действие, подобное седативному. Прием корня кавы не ухудшает двигательные навыки или когнитивные способности, такие как алкоголь, но он метаболизируется в печени, и в сочетании с другими седативными средствами или алкоголем в высоких дозах он может привести к гипертоксичности печени и даже к печеночной недостаточности. Людям с заболеваниями печени и беременным женщинам не рекомендуется употреблять корень кавы, и перед приемом его следует обсудить с врачом.
Приложения
В свежем виде корни кавы можно нарезать небольшими кусочками и жевать, или корни можно высушить и измельчить в порошок. Напиток может быть приготовлен как из свежего, так и из сушеного корня с использованием холодной воды, молока или заменителя молока, но обычно жидкости, содержащие жиры, такие как коровье, козье или кокосовое молоко, предпочтительны для экстракции большей части активных компонентов кавы. Полезные соединения в корне кавы разрушаются при нагревании выше 140 градусов по Фаренгейту, поэтому традиционные методы экстракции требуют прохладных жидкостей. Существует два основных метода приготовления чая Кава с использованием одного метода, использующего метод «обмакивания ткани», когда измельченный корень измеряется в муслиновой ткани или мешке, а затем жидкость выливается на мешок в миску, многократно макая ее в жидкость для взбалтывания. Затем смесь оставляют настаиваться и употребляют. Другой метод - смешать корень с водой, замачивать, а затем снова смешать с несколькими столовыми ложками молока, фруктового сока, имбиря или других подсластителей, таких как мед. Жидкость переливается в муслиновый мешок, и твердые частицы отжимаются, чтобы выпустить оставшуюся жидкость. Также важно отметить, что настой, приготовленный из корня, вызовет легкое онемение или покалывание во рту и на языке. Храните свежие корни кавы в холодильнике, слегка завернутые в полиэтилен, до недели. Сушеный корень кавы можно хранить до шести месяцев в герметичном контейнере.
Этническая / культурная информация
Корень кавы, используемый в религиозных, социальных и церемониальных целях в Полинезии, Фиджи и на Гавайях, готовили таким же образом более трех тысяч лет. Корень почитается на Вануату и на островах Самоа и традиционно использовался вождями и священниками. Сегодня каву можно найти в местных барах, известных как накамалы. В этих барах чай из корня кавы традиционно подают в деревянной миске, сделанной из местного дерева, которая называется таноа фаива. Этот тип церемониальной сервировочной чаши использовался на Фиджи и Самоа на протяжении тысячелетий. В некоторых местах корень кавы измельчают и измельчают вручную, используя конусообразный высушенный блок коралла.
География / История
Кава является родиной нескольких островов в Полинезии, которая составляет большую часть островов Центральной и Южной части Тихого океана. Растение прекрасно себя чувствует на частичном солнце, в тени тропических лесов и предпочитает влажный теплый климат. Сегодня корень кавы все еще выращивают на тропических островах южной части Тихого океана, особенно на Вануату и Фиджи, и его можно купить на местных рынках в свежем виде также на Гавайях, Папуа-Новой Гвинее, Микронезии, Самоа и Тонга.
