Описание / вкус
Плоды каронды - это маленькие ягоды, в среднем от 1 до 3 сантиметров в длину, имеющие овальную или яйцевидную форму с загнутыми концами. Ягоды растут гроздьями от 3 до 10 плодов и созревают на разных стадиях, придавая кусту разноцветный вид. В молодом возрасте плоды имеют цвет от зеленого до белого, переходят в ярко-красно-розовый оттенок, а со временем созревают до темно-пурпурного, почти черного оттенка. Тонкая, но жесткая кожица также изменится с тугой, гладкой и блестящей на слегка морщинистую, а при созревании немного уступит место. Под поверхностью мякоть варьируется от бледно-красной до малиновой, в зависимости от степени спелости, она водянистая и мягкая, покрывая от 2 до 8 плоских коричневых семян. При сборе плодов также может выделяться молочно-белый латекс, который следует удалить перед едой. Плоды каронды обладают нежно-сладким травяным вкусом с выраженными кислыми, горькими, терпкими и кислыми нотками. Каждая ягода будет различаться по вкусу в зависимости от среды выращивания и зрелости.
Сезоны / Наличие
Плоды каронды доступны с лета до начала осени.
Текущие факты
Плоды каронды, ботанически классифицируемые как Carissa carandas, представляют собой кислые, слегка сладкие ягоды, растущие на древесном кустарнике, принадлежащем к семейству Apocynaceae. Древний вид натурализован в тропических и субтропических регионах по всей Африке, Азии и Юго-Восточной Азии и в основном используется как живой забор, лекарственный ингредиент и источник съедобной пищи. Растения также различаются по доступности: некоторые регионы Малайзии считают плоды каронды редкостью, в то время как другие районы Индии и Африки считают, что это растение в изобилии. Плоды каронда известны под многими региональными названиями, в том числе Керенда или Каранда в Малайзии, Керенданг, Буах Ренда и фрукты Самаринда в Индонезии, Намдаенг и Нам Пхром в Таиланде, а также как Каранда, Керенда, Бенгальская смородина и фрукты Каранда. Плоды каронды не выращиваются в коммерческих целях и собираются из дикорастущих и садовых растений для продажи на местных рынках.
Пищевая ценность
Плоды каронды являются отличным источником железа, помогающего транспортировать кислород в кровь, и витамина С для укрепления иммунной системы, повышения выработки коллагена и уменьшения воспаления. Плоды также содержат фосфор, витамин А и кальций. В традиционной медицине Азии и Африки плоды каронды используются из-за их противовоспалительных свойств и, как полагают, помогают при расстройстве желудка, простуде, гриппе и анемии.
Приложения
Плоды каронды лучше всего подходят для приготовления блюд, так как их кислый вкус нейтрализуется в сочетании с подсластителями. Фрукты можно есть сырыми, но некоторые ягоды могут иметь очень терпкий, почти невкусный вкус. В Таиланде свежие фрукты едят с сахаром, солью или порошком чили, чтобы сбалансировать кислый вкус. Фрукты также замачивают в подсоленной воде, чтобы удалить латексный сок и уменьшить горькие нотки на коже. При нажатии фрукты Каронда источают ярко-красный сок, создавая привлекательный цвет для напитков, смузи и коктейлей. Сок также можно приготовить в виде сиропа и добавить в газированные напитки, газированную воду и фруктовые пунши. Помимо соков, из фруктов Karonda готовят желе и джемы или используют в качестве начинки для выпечки, например, пирогов и пирогов. Из фруктов также можно добавлять пикантные блюда, в том числе карри, мариновать в молодом возрасте и есть в качестве приправы. Плоды каронды хорошо сочетаются с ванилью, специями, такими как куркума, порошок карри, гвоздика, порошок чили и семена горчицы, а также ароматические вещества, такие как лук, имбирь и чеснок. Целые спелые плоды Каронды хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней. Фрукты начнут сморщиваться по мере того, как теряют свежесть.
Этническая / культурная информация
Плоды каронды распространились по всей Индии в 19 веке, когда они были включены в живой забор, известный как Великая изгородь Индии. Барьер был построен Британской империей, чтобы запретить незаконную торговлю солью по всей стране. На завершение «Великой живой изгороди» ушло более 30 лет, а колючие кустарники, в том числе каронда, были посажены вдоль внутренней таможенной линии, которая была границей, установленной британцами для введения налогов на соль в регионах Индии, которые не имели вкусовых добавок. имеется в наличии. Кусты каронды могут вырастать до четырех метров в высоту и образовывать густые заросли из колючих веток, создавая непроницаемую естественную стену. Кусты также смешивались с мертвыми ветвями и другими видами колючих кустов, чтобы создать барьер, который было нелегко разрушить. Несмотря на кропотливые усилия по возведению Великой живой изгороди, стена была в конечном итоге разрушена после падения Британской империи, и в наши дни от забора осталось мало остатков. Пустую землю, когда-то населенную стеной, превратили в серию дорог, но некоторые кусты Каронды все еще можно увидеть рядом с этими дорогами как тонкое напоминание о когда-то стоявшем заборе.
География / История
Плоды каронды произрастают в Азии, широко распространены в Индии и Непале, а цветущие кустарники разрастаются в дикой природе на протяжении тысячелетий. Кусты были распространены по всей Азии в древние времена до Юго-Восточной Азии, в основном Малайзии и Индонезии, и продолжали натурализоваться в тропических регионах Австралии и Африки. В 1912 году плоды Каронды были перевезены из Ботанического сада Среднего Египта в Соединенные Штаты, где кусты были посажены в испытательных регионах Калифорнии и Флориды. Плоды также были завезены на Филиппины в 1915 году. Сегодня плоды каронды в основном собирают из натурализованных кустарников и продают на местных рынках в регионах Индии, Непала, Бангладеш, Шри-Ланки, Афганистана, Восточной Африки, Таиланда, Вьетнама, Камбоджи, Малайзии. , Индонезия, Филиппины, Австралия и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Каронда Фрут. Один проще, три сложнее.
| Продовольственный фонд | Каронда карри | |
| Foodeez Junction | Каронда Сабзи | |
| Готовить сафари | Каронда Мирч Ки Сабзи | |
| Что-то готовит с Альпой | Маринованная Каронда | |
| Времена Индии | Каронда варенье |
