Описание / вкус
Зеленые баклажаны шаровидные и среднего размера, в среднем 9-10 сантиметров в длину и 6 сантиметров в диаметре. Лаймовый баклажан покрыт темно-зеленой чашечкой, очень маленьким стеблем, а внешняя кожица гладкая и блестящая. Внутренняя мякоть цвета слоновой кости, плотная и губчатая, с очень небольшим количеством съедобных семян. В готовом виде Зеленый баклажан получается нежным и сливочным, с богатым вкусом и легкой горчинкой.
Сезоны / Наличие
Зеленые баклажаны доступны в конце весны и в летние месяцы.
Текущие факты
Зеленые баклажаны, ботанически классифицируемые как Solanum melongena, являются частью хорошо известного сорта семейной реликвии кё-ясаи из Киото, Япония. Фамильные реликвии кё-ясаи, известные на японском как Ао Даймару, обладают богатым, более ароматным вкусом и нежной текстурой. В Киото эти реликвии обычно готовят без специй, чтобы продемонстрировать естественный яркий вкус.
Пищевая ценность
Зеленые баклажаны являются отличным источником клетчатки и витаминов группы B, а также являются хорошим источником марганца, меди, калия и железа.
Приложения
Зеленые баклажаны лучше всего подходят для приготовления на гриле, жарения, жарки, запекания и тушения. Мякоть приобретает кремообразную консистенцию при приготовлении, ее можно нарезать и приготовить на гриле для овощных бутербродов или рататуя. Его также можно нарезать кубиками и добавить в макароны или блюда из риса. В Токио зеленые баклажаны используют для темпуры, маринуют с мисо, запекают, маринуют и используют для жарки. Зеленые баклажаны хорошо сочетаются с тофу, соевым соусом, кунжутным маслом, мисо, темпурой, брокколи, помидорами и морковью. Зеленые баклажаны хранятся до трех дней в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
В городе Ячио в префектуре Тиба, прилегающей к префектуре Сайтама, зеленый баклажан является талисманом начальной школы из-за его культурного и экономического значения. До периода Мэйдзи, когда Токио назывался Эдо, соседняя префектура Тиба считалась кладовой Эдо из-за множества ферм и плодородных почв. Префектура Тиба занимает второе место по производству продукции в Японии и производит многие овощи страны.
География / История
Зеленые баклажаны произрастают в префектуре Сайтама в Японии, расположенной к северу от Токио, и попали в район Токио в начале периода Мэйдзи в 1868 году. Зеленые баклажаны до сих пор выращивают в регионах, прилегающих к Токио, и их можно найти у местных фермеров. рынки. За пределами этого региона Ао Даймару можно найти на небольших фермах, на местных фермерских рынках и в онлайн-каталогах семян в Азии и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит зеленый баклажан. Один проще, три сложнее.
