Описание / вкус
Листья бамбука от среднего до большого размера, длинные и ланцетные по форме, сужающиеся к точке обзора, противоположной концу стебля. Темно-зеленые листья жесткие, кожистые и гладкие, соединены с зелеными или коричневыми стеблями, которые могут вырастать до десяти сантиметров в день. Обычно листья бамбука собирают, когда они не более тридцати сантиметров в длину и пяти сантиметров в ширину, и они имеют мягкий сладкий вкус с легкими нотками зеленого чая.
Сезоны / Наличие
Листья бамбука доступны круглый год.
Текущие факты
Листья бамбука растут на многолетних вечнозеленых растениях, принадлежащих к семейству Poaceae или травам, и существует более тысячи различных видов бамбука. Листья бамбука происходят из разных видов, и наиболее распространенные виды происходят из Китая, включая черный бамбук, Phyllostachys nigra и Maozhu, Phyllostachys edulis. Они также встречаются в Японии у карликовых видов, известных как Kumaizasa или Sasa senanensis. Также известные как листья сасайи или саша, листья бамбука чрезвычайно универсальны и могут использоваться в медицинских целях, для консервирования или ароматизации пищи, или сушиться и использоваться в чае из листьев бамбука.
Пищевая ценность
Листья бамбука содержат белок, аминокислоты, калий, кальций, марганец и железо. Они также имеют высокое содержание полифенолов и обладают антиоксидантным и антибактериальным действием.
Приложения
Листья бамбука не употребляются в пищу, а вместо этого используются в качестве обертки или сосуда для еды. В качестве обертки листья используются для приготовления таких блюд, как клецки из клейкого риса, известные в Китае как цзунцзы. Рис фаршируют начинкой, такой как свинина или грибы, заворачивают в лист бамбука, а затем готовят на пару, пока этот лист наполняет рис чайным ароматом. Листья бамбука также используются для обертывания сасадзуси, типа суши, и эти небольшие упаковки могут содержать смесь овощей и рыбы поверх риса. Листья бамбука часто можно увидеть в презентациях суши, и многие суши-рестораны будут использовать настоящие листья бамбука в качестве украшения в своих коробках для бенто. В магазинах редко можно найти свежие листья бамбука, поскольку они скоропортящиеся и хранятся всего пару дней, но в некоторых специализированных магазинах продаются сушеные и пастеризованные листья бамбука. Приобретенные свежие листья бамбука следует погрузить в емкость с водой и хранить в холодильнике до трех дней. Сушеные и маринованные листья бамбука хранятся до одного года.
Этническая / культурная информация
Листья бамбука часто используются в традиционной китайской медицине, и примеры их использования были зарегистрированы в фармакопеях, например, в китайской «Истине Seeking Materia Medica» Хуан Гунсю, которая датируется 1700-ми годами. Считается, что листья бамбука являются охлаждающим элементом для тела, они помогают уменьшить мокроту, жар и расстройства желудка. Все растение также можно использовать для изготовления предметов домашнего обихода, поделок, чаш и строительных материалов, а листья также используются в качестве корма для животных в Японии и Китае.
География / История
Точное происхождение листьев бамбука неизвестно, но растения выращивали в диком виде с древних времен. Сегодня листья бамбука можно найти на свежих местных рынках по всей Восточной Азии, в Японии, Китае, Корее, Индии и Непале, а также в некоторых частях Африки, Австралии, Южной Америки и США.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Юбка из травы | Сан-Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья бамбука (сасая). Один проще, три сложнее.
