Описание / вкус
Картофель Cuchi Pelo имеет небольшой размер, округлую, овальную и неправильную форму. Полугрубая кожица темно-коричневого цвета с красным оттенком и часто покрыта сухой почвой, из-за чего клубень кажется коричневым. Тонкая кожица также покрыта множеством глубоко посаженных глазков, из-за чего на поверхности клубня появляются неровности и ямки, что придает ему комковатую форму. Под кожей плотная, плотная и сухая мякоть с ярким мраморным рисунком пурпурных и кремовых оттенков. При приготовлении картофель Cuchi Pelo приобретает крахмалистую консистенцию с землистым и слегка ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель Cuchi Pelo доступен в Перу круглый год.
Текущие факты
Картофель Cuchi Pelo, ботанически относящийся к семейству пасленовых или пасленовых, представляет собой небольшие съедобные подземные клубни, произрастающие в Перу. В Перу насчитывается более трех тысяч разновидностей картофеля, выращиваемых на протяжении сотен лет, и картофель Кучи Пело считается одним из самых редких сортов, которые обычно не встречаются на местных рынках. Чтобы защитить сорт от утраты, Cuchi Pelo часто демонстрируют во время Фестиваля местного картофеля, который представляет собой двухдневное мероприятие, на котором демонстрируются местные сорта картофеля, чтобы вдохновить перуанцев на расширение использования разнообразных клубней. Картофель Cuchi Pelo известен своей необычной мраморной мякотью и используется в различных кулинарии, чтобы продемонстрировать пурпурные оттенки.
Пищевая ценность
Картофель Cuchi Pelo является отличным источником антиоксидантов, а также содержит витамин С, железо, кальций и магний.
Приложения
Картофель Cuchi Pelo лучше всего подходит для жарки, запекания, затирания и жарки. Клубни можно нарезать тонкими ломтиками и запечь в виде чипсов, чтобы продемонстрировать их мраморную мякоть, или их можно нарезать, отварить и подавать с соусами и свежей зеленью. Картофель Cuchi Pelo также можно приготовить и растереть в пюре в фиолетовом картофельном пюре, или его можно поджарить в качестве начинки. Картофель Cuchi Pelo хорошо сочетается с мясом, таким как птица, свинина и рыба, свежими травами, такими как кинза, петрушка и тимьян, листовой зеленью, кукурузой, фасолью и киноа. Клубни хранятся 2-5 недель в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
В Перу повара используют местный картофель, чтобы привлечь внимание к многим традиционным сортам, и в партнерстве с местными фермами поставляют клубни в качестве способа увеличения доходов и поддержки перуанской экономики. В ресторане в городе Арекипа, известном как Hatunpapa, что на языке кечуа, родном перуанском языке, означает «большая картошка», подают только местный картофель, чтобы выделить такие необычные сорта, как Cuchi Pelo. Hatunpapa была создана в 2011 году и является лишь одним из многих ресторанов в Перу, которые продвигают местный картофель, чтобы сохранить разновидности и поощрять использование местного картофеля по сравнению с импортным. Некоторые из известных блюд, приготовленных из местного картофеля, включают rocotto relleno или фаршированный перец чили, подаваемый с картофельной запеканкой, или causa, которые представляют собой картофель, прослоенный с тунцом или куриным салатом.
География / История
Картофель Cuchi Pelo - это редкий местный сорт, который растет в Перу с древних времен. Картофель, как правило, выращивают в регионах Перу более восьми тысяч лет, и сегодня картофель Cuchi Pelo можно найти в некоторых районах Перу, выращивают в небольших количествах и продают на местных рынках в свежем виде.
