Информация, рецепты и факты об афганских абрикосах

Подкасты

Food Buzz: история абрикосов	Слушать
Пищевая басня: Абрикосы	Слушать

Производитель

Энди Орчард

Описание / вкус

Афганские абрикосы среднего размера, с гладкой бледно-желтой кожицей и редким румянцем на плечах. У них есть характерная выемка по средней линии, спускающаяся с одной стороны от конца ножки к кончику. Афганские абрикосы - это сорт со свободным камнем, что означает, что мякоть не прилипает к внутренней миндалевидной косточке. Мякоть бледно-желтого цвета мягкая и тает. Он предлагает очень сладкий вкус с очень небольшой кислотностью.

Сезоны / Наличие

Абрикосы в Афганистане доступны с конца весны до летних месяцев.

Текущие факты

Афганские абрикосы - это сорт с белой мякотью, ботанически классифицируемый как Prunus armeniaca. Несмотря на название, этот сорт родом из Ирана, а не Афганистана. Название вида отсылает к Армении, стране в Кавказском регионе, откуда, как полагают, произошел этот сорт абрикосов. Абрикосы в Афганистане встречаются редко и не производятся в промышленных масштабах.

Пищевая ценность

Абрикосы Афганистана являются богатым источником витаминов А и С, а также пищевых волокон. Они являются хорошим источником витаминов группы B, кальция, фосфора, железа и электролита калия.

Приложения

Абрикосы Афганистана можно использовать в сыром, вареном или сушеном виде. Их можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Добавьте сырые нарезанные фрукты и фрукты без косточек, чтобы использовать их в выпечке, например, в тортах, крошках или пирогах. Афганские абрикосы можно жарить или готовить на гриле, пашот или готовить в соусе. Сочетайте афганские абрикосы с крепкими сырами, бараниной, курицей, другими косточковыми фруктами и травами, такими как розмарин и базилик. Сушеные абрикосы можно использовать в супах, блюдах из риса и курицы. Афганские абрикосы можно хранить в холодильнике до одной недели.

Этническая / культурная информация

Абрикосы выращивают в Иране веками. Персы называли иранский абрикос «семенем солнца». Их реже едят в свежем виде и чаще сушат, чтобы сохранить их вкус и питательную ценность. Многие персидские рецепты включают сушеные абрикосы, такие как рагу, блюда из курицы и риса. Абрикосы в Иране также обрабатываются для получения сладких внутренних ядер семян, которые едят в качестве питательной закуски.

География / История

Абрикосы из Афганистана были впервые завезены в Северную Америку в 1957 году доктором Карлосом Лапинсом, селекционером из Канадской исследовательской станции в Саммерленде, Британская Колумбия. Лапины привезли саженцы из Тегерана, Иран, которые, вероятно, были одним из немногих сортов с белой мякотью, таких как Шаа-кар-парех или Шалах. Изначально сорт считался слишком нежным для коммерческого производства. Дерево считается разновидностью с низким уровнем холода, способным выдерживать более длительные периоды времени при температуре ниже 45 градусов по Фаренгейту. Из-за его устойчивости к холоду он будет расти на больших высотах в регионах с умеренным климатом. Сегодня в США и Канаде афганские абрикосы чаще всего выращивают в небольших, нишевых садах. Их можно увидеть на фермерских рынках в центральной и южной Калифорнии или в садах на заднем дворе в западной и тихоокеанской северо-западной части США и на восточном побережье.