| Food Buzz: история свеклы | Слушать |
| Пищевая басня: Свекла | Слушать |
Описание / вкус
Крапудиновая свекла растет глубоко в земле, образуя удлиненные корни, а их съедобные листовые верхушки имеют отчетливый темный цвет шелковицы. Сама свекла имеет уникальную конусообразную форму, как у моркови, с темной, почти черной кожурой, напоминающей кору. Иногда на поверхности толстой кожи также обычно появляются корешки или узловатые шишки. Мякоть плотная, плотная и темно-бордовая с концентрическими светлыми кольцами, которые видны при поперечном разрезе корня. В приготовленном виде свекла Краподин нежная, с сильным землистым и сладким вкусом.
Сезоны / Наличие
Свекла Crapaudine доступна круглый год, пик сезона приходится на позднюю осень - зиму.
Текущие факты
Crapaudine свекла, ботанически классифицированная как Beta vulgaris var. crassa - это редкий сорт семейной реликвии, который считается старейшим из сортов свеклы, записи которого датируются более 1000 лет. Свекла Краподин - это двухлетний сорт, которому требуется два года для достижения зрелости. Свекла произрастает во Франции, где она также известна как Беттерав Краподин и Руж Краподин. В переводе с французского Crapaudine означает «самка жабы» на английском языке из-за неровного, грубого вида корня и толстой рябой кожи. Свекла Crapaudine в основном локализована в Европе, ее трудно найти за пределами местных рынков, и потребители предпочитают ее за ее плотную темную мякоть и сладкий землистый вкус.
Пищевая ценность
Свекла Crapaudine - хороший источник фолиевой кислоты, витаминов C и B6, калия, магния и клетчатки. Свекла Crapaudine также содержит бетанин, фитонутриент, который придает корню его глубокий пигмент и действует как противовоспалительное, антиоксидантное и детоксифицирующее средство.
Приложения
Свеклу Crapaudine можно использовать так же, как и любой другой сорт красной свеклы, и использовать как для сладких, так и для соленых блюд. Темная мякоть свеклы Crapaudine может испачкать пальцы, поэтому при приготовлении свеклы рекомендуется использовать перчатки. В готовом виде свеклу крапудин можно обжарить и протереть для использования в чистом виде и смешать с соусами, или ее можно поджарить, нарезать и подавать со свеклой желтого цвета и мягкими сырами, такими как буррата или моцарелла, для получения яркой свекольной стопки. Свеклу крапудина также можно смешать с обжаренной красной капустой в качестве гарнира, нарезать кусочками и добавить в зеленые салаты с другими яркими сезонными цветами, такими как мандарины или груши, или приготовить на пару и подавать с приправами и травами. Свекла краподин хорошо сочетается с манго, огурцами, эндивием, луком-шалотом, козьим сыром, сыром фета, укропом, лососем, креветками, фисташками, лимонным соком, уксусом, копченой солью и копченой паприкой. При хранении в прохладном, сухом и темном месте корни сохранятся пару недель. Свеклу Crapaudine также можно варить и замораживать на срок до двух месяцев.
Этническая / культурная информация
В английском графстве Северный Йоркшир свекла Краподин является важным элементом меню отмеченного звездой Мишлен ресторана Black Swan. Свекла - один из основных ингредиентов, выращиваемых на ферме площадью 2,5 акра за рестораном и пабом. Шеф-повар Black Swan приготовит пюре из свеклы Crapaudine и подает его с голубем, полбой и маринованной версией семейной свеклы. В саду отеля Black Swan выращивается больше свеклы, чем необходимо для ресторана, поэтому местная производственная компания выступает в качестве дистрибьютора, доставляя свеклу Краподин в другие рестораны Великобритании. Свекла Crapaudine также обычно продается на рынках Франции, обжаренной на дровах, чтобы усилить землистый вкус и сделать ее легко приготовленной для потребителей.
География / История
Свекла краподин родом из Франции и присутствует на европейских кухнях со времен императора Карла Великого, примерно в 9 веке. Затем корень был завезен в Соединенные Штаты в 1860-х годах, когда каталог семян перечислил его среди своих предложений. Сегодня свекла Краподин - это редкий сорт, который в основном встречается в Европе и иногда встречается на специализированных фермах в Соединенных Штатах. Свекла также продается через онлайн-каталоги семян для домашнего сада.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит свекла Краподин. Один проще, три сложнее.
| Джейми Оливер | Хрустящий салат из сырой свеклы с фетой и грушей | |
| Чистое блюдо | Сливочный свекольный суп с апельсином, имбирем и кокосовым молоком | |
| Вдохновленный дом | Жареный суп из свеклы и козьего сыра |
Недавно опубликованный
Люди поделились Crapaudine Beetroots с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Рынок Боро Репа рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 483 дней назад, 13.11.19 Комментарии автора: Crapaudine свекла в Репе !!  Рынок Боро в Лондоне Районный рынок Прилавок репы РядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 683 дней назад, 27.04.19 Комментарий автора: Свекла Crapaudine, выращенная во Франции ..  Прилавок с репой на рынке района Репа раздаёт рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 686 дней назад, 24.04.19 Комментарий акционера: Два года на уборку свеклы! |
