| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы с коричной шляпкой имеют небольшие размеры, в среднем 3-10 сантиметров в диаметре, и растут плотными гроздьями с выпуклыми шляпками на высоких тонких стеблях. Колпачки прочные, их цвет может варьироваться от золотисто-оранжевого до кирпично-красного в зависимости от зрелости, а цвет постепенно тускнеет до белого по краям. На верхней части колпачка также могут быть белые хлопья. Скученные жабры в молодом возрасте от кремового до цвета слоновой кости, по мере созревания гриба становятся от пурпурно-серого до коричневого, а стебель от тонкого и от беловатого до бледно-желтого. Грибы с коричной шляпкой имеют легкий древесный запах, а при приготовлении они сохраняют твердую хрустящую текстуру и предлагают мягкий землистый ореховый вкус, который по мере созревания может становиться горьким.
Сезоны / Наличие
Грибы с корицей доступны осенью.
Текущие факты
Грибы Cinnamon Cap, ботанически классифицируемые как Hypholoma sublateritium, представляют собой съедобный сорт, который также часто классифицируется как Hypholoma Lateritium и является членом семейства Strophariaceae. Грибы Cinnamon Cap, также известные как грибы Brick Cap и Brick Top, растут в дикой природе, а также выращиваются в коммерческих целях. Этот гриб быстро колонизируется, растет плотными гроздьями и обычно встречается на пнях или бревнах дуба и каштана. Некоторые источники в Великобритании утверждают, что грибы с корицей несъедобны, в то время как другие, в первую очередь в Северной Америке, с этим не согласны. Этот сорт часто путают с несъедобными грибами с пучками серы, что может объяснить разногласия по поводу съедобности гриба с корицей. Грибы с корицей широко употребляются в Соединенных Штатах, Канаде и Японии, где они известны как куритаке и известны своим ореховым вкусом и универсальностью во многих кулинарных блюдах.
Пищевая ценность
Грибы с коричной шляпкой богаты витаминами, такими как тиамин, рибофлавин и ниацин, а также минералами, включая кальций, калий и натрий.
Приложения
Грибы с корицей должны быть приготовлены и лучше всего подходят для варки, тушения и жарки на сковороде. Из-за их небольшого размера их можно использовать целиком, включая стебли, но перед использованием их следует очистить влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой и подрезать. Молодые грибы с коричной шляпкой часто предпочитают, так как более старые грибы могут иметь горький вкус. Они обычно используются в ризотто, жаркое, супах, рагу, брускетте и блюдах из яиц, таких как омлеты, фриттаты или омлеты. Их также можно жарить на сковороде и подавать в качестве гарнира к лососю или стейку на гриле или мариновать для длительного использования. Грибы с корицей хорошо сочетаются с жареным мясом, морепродуктами, чесноком, луком, чесноком, сладким перцем, помидорами черри, эстрагоном, петрушкой, красным вином, мисо и сливочными сырами, такими как рикотта, грюйер и эмменталер. Они будут храниться до недели при хранении в открытом бумажном пакете в холодильнике, но для лучшего вкуса их рекомендуется использовать сразу же.
Этническая / культурная информация
Грибы с корицей в Японии считаются деликатесом и ценятся за их свежий ореховый вкус. Выращивание этих маленьких грибов началось в Институте грибов Мори в Кирю, Япония, и грибы выращивают на дубовых или каштановых бревнах с опилками, чтобы создать устойчивую круглогодичную отрасль. В Японии грибы составляют значительную часть ежедневного рациона, потому что они низкокалорийны, содержат жизненно важные питательные вещества и доступны круглый год по довольно доступной цене. Грибы с корицей обычно добавляют в супы в Японии и могут быть приготовлены с грибами амитаке и ханаигучи на основе ламинарии конбу и соевого соуса, чтобы создать блюдо со вкусом умами. Грибы с коричной шляпкой не следует путать с похожим на вид японским грибом намеко, который также иногда называют грибом с корицей.
География / История
Происхождение грибов коричной шляпки в значительной степени неизвестно, но впервые они были зарегистрированы в 1762 году немецким микологом. Сегодня грибы Cinnamon Cap можно найти растущими в дикой природе, а также выращивать и продавать на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Европе, Северной Америке и в регионах с умеренным климатом в Азии, особенно в Японии и Корее.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят грибы с корицей. Один проще, три сложнее.
| Litchfield Hills | Рагу из курицы и корицы с имбирем и анисом | |
| Болдерфуди | Лингвини из белых грибов с баклажанами и коричными грибами | |
| Еда 52 | Домашняя паста из нута и семян льна с грибами с корицей |
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами с корицей, используя приложение Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Балларда Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 10 дней назад, 28.02.21 Комментарии автора: Красиво, вкусно, и с набором для выращивания дома невозможно проиграть!  Фермерский рынок Западного Сиэтла Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 52 дней назад, 17.01.21 Комментарий автора: Прогулялся по рынку и наткнулся на это слегка древесное ореховое лакомство!  Фермерский рынок на Капитолийском холме Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 199 дней назад, 23.08.20 Комментарий автора: Полюбите эти землистые ореховые грибы, идеально поданные в соусе!  Фермерский рынок Редмонда Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеРедмонд, Вашингтон, США Около 214 дней назад, 08.08.20  Фермерский рынок Балларда Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Примерно 381 день назад, 23.02.20 Комментарий автора: У них легкий ореховый привкус, поэтому вкусное обжаренное соло с чесноком или в пасте :)  Фермерский рынок Санта-Моники Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 385 дней назад, 19.02.20 Комментарии автора: Грибы с корицей в Санта-Монике  Фермерский рынок Университетского района Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 396 дней назад, 08.02.20 Комментарии автора: Чокнутый, землистый, свежий - вы не ошибетесь!  Фермерский рынок Санта-Моники Золотой штат Санта-Барбара, Калифорния 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 399 дней назад, 05.02.20 Комментарии автора: Красивые грибы с корицей  Фермерский рынок Санта-Моники Папайя Голден Стэйт Санта-Барбара, Калифорния РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 406 дней назад, 29.01.20 Комментарии автора: Удивительные грибы с коричной шляпкой  Рынок Poway Farmer's Market Внимательный гриб 619-669-8682 РядомPoway, Калифорния, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарии автора: Как красиво.  Фермерский рынок Балларда Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com Вашингтон, США Около 479 дней назад, 17.11.19  Рынок Маленькой Италии Внимательный гриб 619-669-8682 РядомСан Диего, Калифорния, США 690 дней назад, 20.04.19 Комментарии автора: Редкая находка.  Фермерский рынок Западного Сиэтла Грибы SnoValley Дюваль, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 717 дней назад, 24.03.19 Комментарий автора: Потрясающе обжаренное с чесноком и маслом до подрумянивания - Ням! |
