Описание / вкус
Корни ямпи имеют размер от маленького до среднего, в среднем 15-20 сантиметров в длину и 6-8 сантиметров в диаметре, и представляют собой удлиненные, цилиндрические клубни неправильной формы, слегка сужающиеся на одном конце. Кожица тонкая, гладкая, темно-коричневая, со светло-коричневыми трещинами и пестрого вида. Мякоть плотная и влажная, имеет скользкую, иногда слизистую консистенцию, цвет может варьироваться от белого, кремового, розового до пурпурного. В готовом виде корень ямпи имеет нежную, мягкую и слегка сухую консистенцию со сладким, мягким вкусом, похожим на сладкий картофель.
Сезоны / Наличие
Корень ямпи доступен круглый год.
Текущие факты
Корень ямпи, ботанически классифицируемый как Dioscorea trifida, представляет собой клубень виноградного растения с раскидистыми лозами, которые могут достигать более трех метров в длину и принадлежат к семейству Dioscoreaceae или ямса. Также известный как индийский батат, тропический ямс, куш-куш на Карибах, Ямпи или Ямпи на Ямайке, Кхоаи мо во Вьетнаме и Мапуэй, Инхаме, Табена и Саша папа, корни ямпи известны своим сладким вкусом и гладкой текстурой при приготовлении. приготовлено. Корень ямпи преимущественно выращивается в Карибском бассейне, особенно на Ямайке и в Южной Америке, и используется как гарнир или как загуститель в супах. Как и другие виды ямса, корень ямпи содержит токсичные соединения, которые могут раздражать кожу, и его нельзя употреблять в сыром виде.
Пищевая ценность
Корень ямпи в основном состоит из крахмала, а также содержит небольшое количество белка, витамина С, железа, фосфора, кальция и пищевых волокон. Он также содержит алкалоиды, которые могут раздражать кожу, но исчезают при приготовлении пищи.
Приложения
Корень ямпи необходимо готовить, поскольку он содержит токсичные соединения, которые растворяются при запекании, жарении или варке. Его можно приготовить и подавать как самостоятельный гарнир или в пюре и подавать в супах. Корень ямпи преимущественно используется в качестве загустителя для супов, похлебок, тушеных блюд и соусов и заменяет потребность в жирных сливках или кукурузном крахмале. Корень ямпи хорошо сочетается с кокосовым молоком, луком, чесноком, кинзой, лавровым листом, куркумой, гарам масала, креветками и морковью. Его также можно использовать в рецептах как заменитель сладкого картофеля. Корень ямпи не следует хранить в холодильнике, его хватит на две недели при хранении в неплотно закрытом бумажном пакете в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
Корни ямпи - основной источник пищи для многих коренных народов Карибского бассейна и Центральной Америки. В Панаме корень ямпи в дикой природе растет только спорадически. Там коренное население считает, что растение было послано с небес в ответ на молитвы людей. На Карибах корень ямпи также используется в качестве сопровождения к рождественской ветчине, которую глазируют ананасовым соком, имбирем, апельсиновым мармеладом и медом и подают с кольцами ананаса во время курортного сезона.
География / История
Корень ямпи произрастает в Карибском бассейне и Центральной Америке и используется с древних времен. Впервые он был зарегистрирован в 1800-х годах и является единственным коммерчески выращиваемым ямсом, произрастающим в этих регионах. Выращивание корня ямпи не имеет широкого распространения, поскольку это трудоемкая культура для выращивания и сбора урожая, и в основном она выращивается для домашнего потребления. Сегодня корень ямпи можно найти на местных рынках и в некоторых специализированных продуктовых магазинах в странах Карибского бассейна, Центральной Америки, Южной Америки, Азии и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень ямпи. Один проще, три сложнее.
| Убежать Райс | Ямпи из корня и ямского супа (суп из сладкого картофеля) |
