Информация, рецепты и факты о хмеле

Две горошины в стручке

Описание / вкус

Цветы хмеля, известные как стробилы, растут на длинных гибких побегах, которые скручиваются и карабкаются по стеблям. В отличие от виноградных лоз, которые используют усики или другие средства для лазания, побеги имеют небольшие жесткие волоски, которые позволяют им цепляться за эстакады, веревки или другие вертикальные конструкции. Хмелевые побеги иногда могут достигать 6 метров в длину. Цветки хмеля конусовидной формы, длиной от 3 до 4 сантиметров, с наложенными друг на друга ярко-зелеными прицветниками, напоминающими бумагу. Под прицветниками, сосредоточенными вокруг сердцевины цветка, находится желтое порошкообразное вещество, содержащее смолы, горькие кислоты и летучие масла. Хмель придаст блюдам и напиткам цветочный, землистый, перечный и цитрусовый вкус.

Сезоны / Наличие

Хмель доступен в конце лета и осенью. Сушеный хмель доступен круглый год.

Текущие факты

Хмель ботанически известен как Humulus lupulus и как представитель семейства Cannabaceae связан как с крапивой, так и с каннабисом. Они использовались в качестве ингредиента в пиве с IX века, а до этого использовались в медицине за тысячи лет. Хмель - это многолетнее растение, которое будет возвращаться каждый год, некоторые из них живут до 50 лет.

Пищевая ценность

Хмель содержит горький гумулон альфа-кислоты, который наряду с полифенолами, флавоноидами (растительный пигмент) и эфирными маслами (терпенами) являются мощными антиоксидантами. Хмель обладает антимикробными свойствами, что способствует его использованию в качестве консерванта.

Приложения

Хмель используется в качестве консерванта и придает пиву горький аромат и вкус, маскируя сладость процесса брожения. Пивные компании используют смесь разных сортов хмеля для получения определенных вкусов, то же самое можно сказать об их использовании в кулинарии. Хмель можно использовать для приготовления соусов, заварного крема, мороженого, меда и других приправ. Их можно использовать в свежем или сушеном виде и использовать для приготовления супов, рагу, маринадов или пасты. Хмель нужно хранить в темном герметичном контейнере в холодильнике несколько дней. Их можно заморозить на срок до года.

Этническая / культурная информация

Хмель и пиво ассоциируются на протяжении веков, хотя хмель также использовался в лечебных целях. Монахи в Германии 15 века прописывали хмелевой чай, чтобы помочь молодым мужчинам расслабиться и уснуть, чтобы помочь им оставаться целомудренными. В древние времена целители использовали хмель для лечения запаха ног, проблем с пищеварением и для очистки крови. Сегодня хмель изучается с точки зрения его фармацевтического применения и чаще используется в косметических и косметических продуктах.

География / История

Хмель произрастает в Юго-Восточной Азии и Восточной Европе. Они распространились по Европе и Средиземноморью через Шелковый путь и впервые были выращены в Германии в 8 веке. В 1158 году н.э. немецкий ученый и ботаник Хильдегард фон Бинген рекомендовал хмель в качестве ингредиента для продления срока хранения пива, сваренного Abby. С 15 века они используются во всем мире и выращиваются во всем Северном полушарии. Основными странами-производителями хмеля являются Германия, США, Китай и Чехия. В Соединенных Штатах хмель в основном выращивают в Вашингтоне и Орегоне. Они обычно выращиваются домашними пивоварами и небольшими партиями крафтового пива, а в сезон их можно увидеть на фермерских рынках или в специализированных магазинах.