Информация о белых одуванчиках, рецепты и факты

Описание / вкус

Pissenlit Blanc - это тонкие продолговатые листья, в среднем от 5 до 25 сантиметров в длину, которые растут в виде рыхлых розеток, соединенных одним основанием. Стебли белые, хрустящие, гладкие и твердые с узкими бледно-желтыми листьями. Края листьев зазубрены с мелкими точками, также известными как зубцы, и листья также имеют четкую нежную консистенцию. Pissenlit Blanc выращивают без солнечного света на последних этапах выращивания, при этом он приобретает мягкий, острый, слегка горьковатый вкус.

Сезоны / Наличие

Pissenlit Blanc доступен круглый год, с пиковым сезоном с ранней весны до лета.

Текущие факты

Pissenlit Blanc, ботанически классифицируемый как Taraxacum officinale, является редким, особенным продуктом, принадлежащим к семейству сложноцветных. Бледно-желтые листья также известны как Зубы Льва, а название Pissenlit Blanc переводится с французского как «белый одуванчик». Pissenlit Blanc создается в результате процесса, известного как выгонка, бланширование или отбеливание, когда листья одуванчика покрывают во время выращивания, чтобы предотвратить попадание солнечного света. Это блокирует производство хлорофилла в листьях, создавая бледно-желтый оттенок, нежную консистенцию и мягкий вкус. Многие разные сорта одуванчиков можно заставить вырастить Писсенлит Блан, самые популярные из которых включают амелиоре геант а форсер, коер плейн амелиоре, трэс хатиф и верт де монтмагни амелиоре (ameliore geant a forcer), a coeur plein ameliore, tres hatif и vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc довольно сложно найти, и, как правило, он продается по высоким ценам из-за обширных требований к выращиванию. Бледные листья особенно популярны во Франции, продаются в ограниченных количествах на местных рынках, а также экспортируются в соседние страны по всей Европе.

Пищевая ценность

Pissenlit Blanc - отличный источник витаминов A и C, которые являются антиоксидантами, которые могут увеличить выработку коллагена в организме и укрепить иммунную систему. Листья также являются хорошим источником клетчатки, которая регулирует пищеварение и содержит некоторое количество цинка, калия, витамина B9, железа и кальция.

Приложения

Pissenlit Blanc лучше всего подходит для сырых продуктов, так как его мягкий горький вкус и нежная консистенция проявляются при употреблении в свежем виде сразу после приготовления. Тонкие хрустящие листья в основном измельчаются вручную и бросаются в зеленые салаты, выкладываются слоями в бутерброды или кладутся слоем из листьев под приготовленное мясо. Помимо свежих аппликаций, Pissenlit Blanc иногда можно добавлять в супы или тушеные блюда, слегка обжаривать с ароматическими добавками или использовать в качестве начинки для пиццы. Pissenlit Blanc хорошо сочетается с острыми сырами, такими как синий, горгонзола, козий, фета и пекорино, фруктами, такими как виноград, яблоки и груши, фенхелем, помидорами, орехами, такими как грецкие, кедровые орехи, и миндалем, яйцами, беконом, рыбой. , и утка. Свежая зелень может храниться 2–3 дня при хранении в пластиковом пакете в ящичном холодильнике.

Этническая / культурная информация

Листья одуванчика часто считаются сорняком во многих странах мира, но во Франции эти растения - любимая зелень, которую собирают в феврале. Во Франции существует более пятидесяти разновидностей одуванчиков, и многие из них встречаются в дикой природе на лугах, пастбищах, в садах и винодельнях. До того, как листья одуванчика стали использовать в кулинарии, горькие листья использовались в народной медицине как натуральное мочегонное средство и средство для очищения крови. Молодые листья одуванчика в основном используются в свежем виде в салатах, и некоторые домашние садоводы создают свой собственный Pissenlit Blanc в своих садах, покрывая растущие растения, чтобы придать им нежную и мягкую консистенцию. Помимо листьев съедобно все растение одуванчика, включая корни и цветы. Корни обычно сушат, жарят и добавляют в горячие напитки, такие как кофе, а из цветов можно приготовить джемы, ризотто и чай.

География / История

Одуванчики произрастают в регионах Азии и Европы и с древних времен росли в дикой природе. Первые письменные упоминания о растении были задокументированы в 10 веке, а многие новые кулинарные разновидности были разработаны и официально выращены для выращивания в 19 веке. Сегодня как дикие, так и культивируемые разновидности одуванчиков выгоняются и продаются как Pissenlit Blanc на местных рынках Франции, особенно в северных регионах. Специальные листья также экспортируются в меньших масштабах в другие страны Европы и продаются на свежих рынках. За пределами местных рынков листья одуванчика иногда выгоняют и собирают в домашних садах для кулинарного использования в Европе, Азии, Австралии, Африке и Северной Америке.