Описание / вкус
Кардуны состоят из средних и крупных прямостоячих стеблей, в среднем от 60 до 150 сантиметров в длину, и имеют удлиненную цилиндрическую форму со слегка загнутыми краями стебля. Стебли обычно от бледно-зеленого до серо-зеленого цвета, полугрубые, твердые. , ребристые, покрытые жесткими волокнистыми листьями, колючками и волокнами, которые увеличивают длину стебля. После удаления волокнистых волокон и колючек обнаженная мякоть становится зеленой, сочной, влажной и мягкой. Кардуны от природы имеют горький, растительный вкус, терпкий вкус которого уменьшается в результате бланширования или замачивания. При приготовлении стебли приобретают нежную консистенцию и имеют ореховый, сладкий и слегка горьковатый вкус, напоминающий артишоки.
Сезоны / Наличие
Кардуны доступны с зимы до ранней весны.
Текущие факты
Кардуны, ботанически классифицируемые как Cynara cardunculus, представляют собой похожее на чертополох травянистое многолетнее растение, принадлежащее к семейству сложноцветных или подсолнечника. Плоские, толстые и волокнистые стебли естественным образом растут вертикально, достигая более двух метров в высоту, и существует множество различных разновидностей, которые на местных рынках обычно обозначаются как кардоны. Название Cardoon происходит от латинского слова «чертополох», и Cardoons также известны во всем мире под многими другими именами, включая Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi и Carduni. Традиционно зимние овощи бланшируют, накрывая землей, соломой или полиэтиленовыми пакетами, чтобы защитить их от солнечного света. Этот процесс позволяет стеблям приобретать более сладкую и нежную консистенцию. Известно также, что кардоны производят двумя разными способами. Лунги - это метод, позволяющий растениям расти в вертикальном положении и покрывающий их другими материалами, в то время как гобби осторожно сгибает стебли и закапывает их в почву для естественного побледнения. На европейских рынках кардуны, выращенные в стиле гобби, обычно являются наиболее востребованными сортами, так как они, как считается, имеют более сладкий вкус.
Пищевая ценность
Кардуны являются хорошим источником фолиевой кислоты для производства красных кровяных телец и содержат марганец, стимулирующий ферменты, участвующие в метаболизме и пищеварении. Стебли также содержат магний, регулирующий кровяное давление и работу нервов, и являются меньшим источником калия, кальция и железа.
Приложения
Кардуны необходимо очистить и подготовить перед употреблением, удалив колючки и волокна. Колючки могут быть довольно острыми, поэтому рекомендуется надевать защитные перчатки, чтобы предотвратить появление цветных пятен, сыпи и раздражения на руках. При приготовлении следует отказаться от внешних листьев и очистить волокнистые нити от стеблей, а также удалить колючки, обнаруженные по краям. По мере того, как стебли очищаются и измельчаются, куски следует хранить в подкисленной воде, чтобы избежать обесцвечивания. Стебли кардона обычно пропаривают, чтобы удалить их горький привкус, и готовят на пару, обжаривают, варят, запекают, жарят во фритюре или тушат. Нарезанные стебли можно варить на медленном огне в супах и тушеных блюдах, смешивать с запеканками, варить и бросать в салаты или готовить на медленном огне в овощных и мясных блюдах. Кардуны также можно подавать в кляре и жарить, готовить и консервировать в оливковом масле первого холодного отжима или готовить на пару и есть с ароматными соусами на тарелках для закусок. В Италии кардуны используются в багна кауда, блюде, где стебли варят и жарят, подают с теплым фондю-сыром, чесноком и соусом из анчоусов. Стебли также используются в кокидо мадриленьо, тушеном мясе и овощах, которое считается одним из национальных блюд Испании. Кардуны хорошо сочетаются с такими сырами, как пармезан, рикотта, козий, фета и моцарелла, лимонным соком, травами, такими как петрушка, базилик, укроп и тимьян, морепродуктами, в том числе моллюсками, устрицами и рыбой, трюфелями, другими грибами, помидорами и т. Д. перец, чеснок, фасоль и пасты, такие как ореховое масло и хумус. Сырые стебли кардона хранятся две недели, если их завернуть во влажное бумажное полотенце и хранить в пластиковом пакете в ящике холодильника. После приготовления нежные кусочки хранятся в холодильнике до трех дней.
Этническая / культурная информация
В Италии Cardoons - один из традиционных ингредиентов рождественских блюд. Исторически сложилось так, что многие итальянцы постятся по двадцать четыре часа перед Рождеством, и пост нарушается семейными рецептами, которые передавались из поколения в поколение. Рождественские обеды считаются довольно строгими, так как в каждой семье свои рецепты и любимые блюда. Во время праздничной трапезы из нескольких блюд стебли кардона используются для самых разных приготовлений, в зависимости от региона, а овощ стал популярным праздничным ингредиентом из-за его широкой доступности зимой на сезонных рынках. В итальянском регионе Абруццо кардоны варят на медленном огне в minestra di cardi, супе с фрикадельками из баранины. Этот суп - любимая закуска, а суповая основа позволяет кардонам развить нежную консистенцию, напоминающую сердце артишока. В Сиене кардоны готовят в sformato di cardi или Cardoon flan, сливочное блюдо, приготовленное из смешанных кардонов, специй, соуса бешамель и панировочных сухарей. Смесь выпекается и подается как гарнир, который можно разогревать всю ночь, пока семьи играют в ежегодные рождественские игры. В Умбрии кардоны добавляют в Gobbi alla parmigiana, блюдо на основе помидоров, похожее на пармезан из баклажанов.
География / История
Кардуны родом из Северо-Западной Африки и уже тысячи лет разрастаются в дикой природе. Колючее растение было завезено в регионы Центрального и Западного Средиземноморья в древние времена, и его посевы быстро начали одомашнивать и использовать в кулинарии. Кардуны были обычным овощем в персидской, римской и греческой кухне и сохраняли свое присутствие в европейской кухне в средние века. В викторианскую эпоху стебли были любимым овощем среди английского высшего класса, и в это время растение также было завезено в Новый Свет в 1700-х годах. В 19 веке кардоны потеряли популярность из-за их трудоемкости и остались в основном неизвестными в наши дни, за исключением их использования в регионах Италии, Испании и Франции. Несмотря на упадок в кулинарном мире, кардуны - высокоинвазивные растения, избегающие выращивания и натурализовавшиеся в теплых регионах Европы, Северной Африки, США, Южной Америки, Австралии и Новой Зеландии. Сегодня кардоны в основном продаются на фермерских рынках и в специализированных магазинах в сезон. Стебли также иногда выращивают в качестве украшения в домашних садах для их фиолетовых цветов.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят Cardoons. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Cardoons с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 404 дней назад, 31.01.20 Комментарии акционера: Кардони в доме!  Овощной магазин Чино Чино Фермы РядомФэрбенкс Ранч, Калифорния, США Около 711 дней назад, 30.03.19 Комментарии автора: Fresh !! |
