Описание / вкус
Китайский батат имеет продолговатую, цилиндрическую форму и заостренную на концах. Кожа грубая, по текстуре похожа на кору, с землистым оттенком. Его мякоть представляет собой резкий контраст полупрозрачного белого цвета с твердой крахмалистой текстурой. Ямс полагается на его текстурные и питательные качества в кулинарных целях, так как его вкус тонкий и нежный.
Сезоны / Наличие
Осенью ищите китайский батат.
Текущие факты
Китайский ямс, ботаническое название D. opposita, является съедобным корнем быстрорастущей вьющейся лозы. Это член семейства Dioscoreaceae, наряду с другими многолетними травянистыми лозами. Ямс, по сути, является клубневой частью растения, чаще всего хранящей питательные вещества и энергию в виде углеводов и воды, которые поддерживают рост растения и способность выживать в неблагоприятных условиях.
Пищевая ценность
Китайский ямс содержит высокий уровень кислот, таких как амилаза, которые помогают переваривать крахмалистые продукты. Он является важным источником углеводов, а при употреблении в больших количествах может оказаться хорошим источником белка.
Приложения
Китайский ямс, используемый в качестве овоща, - отличный способ добавить текстуру тушеным блюдам, супам и запеканкам. Поэкспериментируйте с любимыми приправами, травами и специями, чтобы усилить вкус. Хранить в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
Китайский батат обладает множеством фармацевтических свойств, поэтому его прозвали шань-яо, что означает «горное лекарство». Он использовался в китайской медицине почти столько же времени, сколько культивировался в кулинарии.
География / История
Китайский ямс - это вид с умеренно-теплым климатом, который не культивируется в низинах Юго-Восточной Азии. Они произрастают в регионах Китая, где намного холоднее, чем может выжить большинство сортов ямса. Китайский батат был основным продуктом питания с доисторических времен. Он был завезен в Западную Европу как альтернатива белому картофелю во время картофельного ожога 19 века. Его превосходные характеристики при хранении и транспортировке сделали его полезным для долгосрочного мореплавания. Вместе с японским ямсом он был завезен на Гавайи, где его выращивают до сих пор.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит китайский ямс. Один проще, три сложнее.
| Звездные повара | Февральский пейзаж Сатоямы | |
| Суперные дневники | Куриный суп из свежего китайского батата |
