Описание / вкус
Плоды олосапо растут свисающими гроздьями и, как правило, представляют собой небольшие плоды, в среднем от 3 до 5 сантиметров в диаметре и от 6 до 10 сантиметров в длину. Продолговатые, прямые или слегка изогнутые плоды имеют тонкую, морщинистую и текстурированную кожицу, которая при созревании становится от зеленой до золотистой, желто-оранжевой или коричневой. По мере созревания плодов кожица также приобретает неровный вид и смягчается, что позволяет некоторым плодам поддаваться при нажатии. Под поверхностью мякоть ярко-желтого цвета с мягкой и полусухой пастообразной консистенцией, покрывающая удлиненное и волокнистое коричневое семя, которое простирается по длине плода. Олосапо ароматный и имеет необычный сладкий вкус, похожий на смесь сладкого картофеля, заварного крема, яичного угля и жженого сахара. Важно отметить, что олосапо следует есть только тогда, когда оно спелое и имеет мягкий, ярко окрашенный вид. Зеленые, незрелые фрукты будут иметь неприятный терпкий вкус, и их нельзя употреблять в пищу.
Сезоны / Наличие
Олосапо доступен с начала осени до весны.
Текущие факты
Олосапо, ботанически классифицируемый как Couepia polyandra, - редкий тропический фрукт, принадлежащий к семейству Chrysobalanaceae. Этот древний сорт дикорастовал по всей Центральной Америке на протяжении тысячелетий и когда-то был основным источником волокна для коренных общин. В наши дни плоды олосапо не выращиваются в коммерческих целях, и их сложно найти на местных рынках. Плоды в основном собирают с диких деревьев, и одно дерево может дать сотни плодов за один сезон. Деревья олосапо иногда встречаются в домашних садах, особенно в Мексике и Коста-Рике, и считаются выносливыми, устойчивыми к засухе растениями. Плоды собирают прямо с деревьев и обычно употребляют в свежем виде или добавляют в напитки.
Пищевая ценность
Олосапо - отличный источник клетчатки, которая помогает стимулировать пищеварительный тракт и очищать организм. Плоды также содержат витамин С, антиоксидант, который может помочь укрепить иммунную систему, повысить выработку коллагена в коже и уменьшить воспаление.
Приложения
Олосапо лучше всего подходит для свежих продуктов, так как его мягкая, полуволокнистая текстура и сладкий, похожий на заварной крем вкус вкус проявляется при употреблении в чистом виде. Созревшие плоды можно есть с кожурой, выбрасывая только семена. Мякоть можно нарезать и бросить в зеленые салаты, разложить по тарелкам для фруктов или использовать в качестве начинки для выпечки. Олосапо также можно превращать в пюре в соусы, готовить в джемы и желе, смешивать с коктейлями или смешивать с коктейлями, пудингом и мороженым. Олосапо хорошо сочетается с такими фруктами, как кокос, клубника, бананы и черника, шоколад, карамель, мускатный орех и ваниль. Целые плоды Олосапо следует употреблять сразу же после созревания для обеспечения наилучшего качества и вкуса. Плоды также хранятся от 1 до 3 дней при хранении в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Олосапо в Сан-Хосе, Коста-Рика, является одним из основных ингредиентов, используемых в ресторане Sikwa шеф-повара Пабло Бониллы. Bonilla специализируется на местных редких ингредиентах, которые когда-то были основным продуктом местной коста-риканской кухни. Стремясь сохранить эти продукты, Бонилла присоединился к The Conversation Project, где он посещает сельские общины, пробует их традиционные блюда и документирует рецепты. Коренные общины теряют многие из своих ключевых ингредиентов, поскольку рецепты в основном передаются из поколения в поколение через память и устные традиции. Бонилла слушает эти рецепты и объединяет фрагментированные воспоминания, чтобы записать и сохранить блюда предков. Изучив и попробовав местную кухню, Бонилья использует многие из этих рецептов в своем ресторане в качестве инструмента для просвещения общественности о гастрономии Коста-Рики. Олосапо - один из любимых древних ингредиентов Бониллы, который используется во многих его десертах и пюре.
География / История
Олосапо произрастает в тропических регионах, простирающихся от Южной Мексики до Коста-Рики, и с древних времен разрастается в дикой природе. Редкие плоды в основном остались естественным сортом, не выращиваемым в коммерческих целях для использования в свежем виде на рынке, и иногда их высаживают на задних дворах как экзотическое ландшафтное дерево. Олосапо распространился по Центральной Америке через мигрирующие народы, а в 1960-х годах семена этого фрукта были завезены во Флориду и Гавайи для дальнейшего изучения и исследований. Сегодня Олосапо сложно найти на коммерческих рынках, и его в основном собирают с диких деревьев, произрастающих в Центральной Америке, на Гавайях, в Мексике и Индии.
