| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Иссоп - это кустарниковое растение с высокими тонкими зелеными стеблями, покрытыми темно-зелеными листьями в форме копья длиной от 3 до 4 сантиметров. Ароматные листья растут парами напротив друг друга и равномерно расположены вдоль стеблей, которые могут достигать полуметра в высоту. Цветоносы появляются в конце лета с голубыми, а иногда и белыми или розовыми двугубыми цветками. Листья и цветы иссопа обладают мятным ароматом и слегка сосново-горьковатым привкусом.
Сезоны / Наличие
Иссоп доступен летом и осенью.
Текущие факты
Иссоп ботанически известен как иссоп лекарственный и относится к семейству мятных. Ароматическая трава использовалась с древних времен и культивировалась из-за ее цветочных верхушек и листьев. Иссоп долгое время был символом чистоты и жертвенности в католической церкви и используется в качестве ароматизатора, особенно в качестве ключевого ингредиента шартрезского ликера, производимого монахами с 1737 года. Иссоп также считается очень привлекательным для пчел, поэтому так, чтобы пчеловоды натирали ульи иссопом, чтобы пчелы оставались.
Пищевая ценность
Пищевая ценность иссопа заключается в его эфирных маслах и соединениях, содержащихся в листьях и цветках. Трава является источником флавоноидов, обладающих антиоксидантными свойствами, и содержит йод и различные терпены (источник остроты иссопа), каротин и холин. Иссоп обладает противоревматическими, противовоспалительными, противовирусными и отхаркивающими свойствами.
Приложения
Иссоп чаще всего используется в качестве пряного растения для ароматизации блюд и напитков, чая и ликеров. У него сильный аромат, поэтому рекомендуется использовать несколько свежих листьев и цветов на блюдо. Иссоп добавляют в салаты или используют в смесях для свежих листовых чаев. Листья используются в маринадах для мяса и птицы, добавляются в супы и соусы. Небольшое количество нарезанной свежей травы или щепотка сушеной травы хорошо сочетается с горохом, чечевицей и грибами и придаст неповторимый аромат фруктовым компотам, соусам или пирогам с косточками. Сушеный иссоп иногда используется в смеси трав за'атар в Исреале и хорошо сочетается с другими пряными травами. Трава - лишь одна из 130 различных трав и цветов, используемых монахами в Шартрезе, Франция, для изготовления спиртных напитков, продаваемых с 1840 года. Иссоп обладает пищеварительными свойствами и часто используется в качестве ингредиента в горечи или тониках. Иссоп можно сушить для консервирования и использовать так же, как и в свежем виде. Сушеные листья и цветы можно хранить в герметичном контейнере до 18 месяцев. Храните свежий иссоп, неплотно завернутый в пакет, в холодильнике до недели.
Этническая / культурная информация
Иссоп использовался в медицине с древних времен и когда-то считался панацеей от множества недугов. В качестве натурального средства его прописали аптекари для облегчения заложенности дыхательных путей, проблем с пищеварением и ревматизма. Листья использовали для приготовления настоев и мазей от ран и синяков. Его также можно использовать для снижения температуры. Согласно фольклору, европейские женщины вставляли цветы иссопа в свои псалмы и нюхали их, чтобы не заснуть в церкви.
География / История
Уроженец северного побережья Средиземного моря и некоторых частей Ближнего Востока, иссоп использовался с древних времен и когда-то считался панацеей от множества недугов. Говорят, что европейские женщины нюхали сушеные цветы иссопа, которые они вдавили в свои псалмы, чтобы не спать в церкви. Иссоп был завезен в Новый Свет колонистами в 1631 году. Его можно найти в восточной части США, от Монтаны до Северной Каролины. Сегодня иссоп появляется на местных фермерских рынках в США, и его все еще можно найти в южной и центральной Европе.
