Описание / вкус
Давадава имеет размер от маленького до среднего, размером с мяч для гольфа, и ему можно придавать различные формы, включая плоские пирожки или сферы. Кусковые, черные пастообразные сферы сделаны из ферментированных бобов рожкового дерева и имеют слегка липкую текстуру. Перед процессом ферментации бобы рожкового дерева собирают из несъедобных темно-коричневых стручков средней длиной 30-40 сантиметров, которые содержат съедобную, мягкую и сладкую желтую мякоть. Внутри мякоти может быть до тридцати семян, и эти семена обрабатываются для создания черного ароматизатора. После ферментации Давадава имеет очень резкий запах, напоминающий вонючий сыр, и предлагает мускусный аромат умами с оттенками какао.
Сезоны / Наличие
Давадава доступен круглый год.
Текущие факты
Давадава - это ароматизатор, изготовленный из семян Parkia biglobosa, также известного как дерево африканской рожкового дерева. Это листопадное широкораспространенное растение может достигать до двадцати метров в высоту и относится к семейству Fabaceae. В Западной Африке кора, листья, стручки и семена дерева используются в кулинарии и в лечебных целях, причем семена являются одними из самых важных из-за их питательной ценности. Чтобы приготовить Давадава, семена удаляют из мякоти и варят, покрывают золой и измельчают, сушат на солнце, а затем отправляют на другой процесс очистки вручную, где они снова готовятся для получения липкой сброженной смеси. Давадава широко используется в Западной Африке и известен своим острым вкусом умами и способностью придавать глубину супам, тушеным блюдам и блюдам из риса.
Пищевая ценность
Семена африканского рожкового дерева являются хорошим источником кальция, жиров и белка, а также содержат некоторое количество витамина С, фосфора и калия.
Приложения
Давадава используется в качестве приправы для усиления вкуса приготовленных блюд. Черные лепешки или шарики можно легко разделить на части и бросить в супы или тушеные блюда для придания аромата. Их также можно использовать для ароматизации блюд из риса, лапши, карри или запеканок. В Западной Африке Давадава традиционно используется для ароматизации супа из бамии, супа из пальмовых орехов, супа из горьких листьев, супа из дыни и супа алефу. Он также используется в факое, тушеной курице, и джоллофе, рисовом блюдо, приготовленном с говяжьим фаршем, помидорами, болгарским перцем, чесноком и имбирем. Помимо того, что Давадава находится в пирожках и сферах, его также можно найти в сушеном виде и посыпать на блюда для аромата умами. Давадава хорошо сочетается с мясом, таким как баранина, говядина и птица, жареным рисом, корицей, розмарином, мускатным орехом, гвоздикой, помидорами, чесноком, луком и имбирем. При хранении в прохладном и сухом месте шарики могут храниться несколько месяцев.
Этническая / культурная информация
Хотя Давадава обычно не встречается за пределами Африки, она является неотъемлемой частью местной и региональной торговли в Африке, поскольку она в основном подготовлена женщинами для обеспечения источника дохода для своих семей. Давадава в основном используется в северной Гане, но по мере того, как торговцы путешествовали на юг и восток, чтобы продавать ароматизаторы, все больше семей в других регионах также начали производить сферы, что способствовало распространению популярности Давадава. Аромат настолько ценится, что при транспортировке на рынок красный перец чили и местная трава, известная как нуха нуа, кладут на Давадава, чтобы защитить его от духов. Считается, что духи не любят острый перец, поэтому Давадава останется нетронутым и пригодным для продажи. Кашисаго мо и ко йенкаа - другие местные травы, которые используются для защиты. Помимо Давадавы, все дерево африканского рожкового дерева ценится в Гане за его многочисленные медицинские применения. Кора дерева кипятится и, как считается, помогает заживлять раны, уменьшать зубную боль и боль в ушах, а также действует как жидкость для полоскания рта.
География / История
Родиной африканского рожкового дерева является Африка, и его можно найти на атлантическом побережье Сенегала, через Гану, Кот-д’Ивуар, Бенин, Нигерию, а также в некоторых регионах Южного Судана и Северной Уганды. Ферментация семян для изготовления Давадавы восходит к 14 веку, и сегодня Давадава все еще готовится отдельными семьями на местных рынках в Африке к югу от Сахары.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Давадава. Один проще, три сложнее.
| Нажмите | Давава Джоллоф | |
| Сигареты | Давадава и базилик жареный рис |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Давадавой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
где купить огурцы для маринования рядом со мной
 Макола Маркет Аккра Гана Рынок Макола Аккра Гана РядомАккра, Гана 677 дней назад, 03.05.19 Комментарии участника: Местные .. ферментированные семена формируют Давадава .. |
