| Специи южного стиля | Домашняя страница |
Описание / вкус
Палочки корицы, часто называемые перьями, представляют собой полые свернутые куски коры дерева длиной от 7 до 10 сантиметров. Поверхность палочки красно-коричневая, на ощупь шероховатая. Внутри палочки корицы имеют более темный серо-коричневый оттенок с гладкой и пудровой текстурой. Концы коры загибаются внутрь, напоминая толстый свиток. Толщина прокатанной коры может варьироваться от 5 до 10 миллиметров, поэтому палки трудно сломать и измельчить. Палочки корицы имеют древесный, землистый и пряный аромат, который может обжечь нос. Их вкус умеренно сладкий и древесный, с горьковатым оттенком и теплой пряностью.
Сезоны / Наличие
Палочки корицы доступны круглый год, а кору обычно собирают осенью.
Текущие факты
Палочки корицы, наиболее широко используемые в мире, производятся из высушенной коры вечнозеленого дерева Cinnamomum cassia, члена лаврового дерева, которое растет в Индонезии. Палочки корицы из дерева кассии также известны как китайская корица и кора кассии. В сушеном виде кора индонезийской кассии более мягкая и податливая, чем у других сортов кассии, что позволяет собирать ее одним толстым слоем. Когда эти слои коры высыхают на солнце, они загибаются внутрь с обеих сторон, образуя круглую полую палочку корицы, напоминающую свиток. Индонезийская корица кассия - самая узнаваемая из корицы кассии на рынке и самый популярный сорт, используемый в Соединенных Штатах. Кора деревьев сайгона и китайской корицы, двух других видов корицы кассии, менее податлива и распадается на грубые куски странной формы, которые для облегчения использования продаются целиком или измельченными. Другой вид палочки корицы, цейлонская корица, можно найти на рынке. Эта палочка корицы загорелая, мягкая и легко ломается. Цейлонские палочки состоят из тонких слоев коры, уложенных друг на друга и скрученных в форму сигары. Цейлонскую корицу часто считают «настоящей корицей», а кассию - «ложной корицей», однако обе разновидности корицы могут использоваться в кулинарии взаимозаменяемо.
Пищевая ценность
Кассия Палочки корицы не употребляются целиком и практически не имеют пищевой ценности. В измельченном виде корица действительно содержит небольшое количество кальция, марганца, железа и калия. Особый запах и вкус корицы исходят от эфирного масла коричного альдегида, который составляет около 95% масла в корице кассии. Это масло обладает антимикробными свойствами, а корица кассии веками использовалась в традиционной китайской медицине для лечения заболеваний почек и желудочно-кишечного тракта. Кассия Палочки корицы также содержат высокий уровень кумарина, токсина, разжижающего кровь и при употреблении слишком большого количества которого может повредить печень и почки.
Приложения
Палочки корицы можно использовать целиком для самых разных целей. Палочки корицы обычно добавляют в напитки во время приготовления, такие как пряный сидр, глинтвейн и гоголь-моголь. Палочки можно использовать в качестве соломки и мешалки для коктейлей и кофейных напитков. Палочки корицы можно смочить в воде, чтобы приготовить сладкий и ароматный чай, или заварить в кофе. Нагрейте палочки в масле, чтобы получилось ароматное масло, которое можно использовать для приготовления пищи или парфюмерии. Добавьте палочки корицы к медленно приготовленному мясу, карри и рагу, чтобы придать блюду глубину и объем. Палочки корицы - ключевой ингредиент китайской красной кулинарии, метода тушения мяса и овощей в соевом соусе и сахарном бульоне, наполненном ароматными специями. Палочки корицы не разрушаются при приготовлении, и их необходимо удалить перед подачей на стол. Удаленные палочки можно промыть, высушить и использовать повторно, пока их аромат не исчезнет. Палочки корицы придадут более мягкий вкус, чем молотая корица. Храните палочки корицы в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до года.
Этническая / культурная информация
Кора корицы Кассии была очень популярной и ценимой специей во многих древних культурах, использовавшихся в медицине и религиозных практиках. В Древнем Египте кассия использовалась в качестве духов и ингредиента во время ритуала бальзамирования. В Древней Греции прихожане оставляли Аполлону подношения корицы и кассии в храме Милета. Кассия играет важную роль в иудейской и христианской религиях. Кассия неоднократно упоминается в Торе, Ветхом и Новом Завете как ингредиент священного масла для помазания. Рецепт масла для помазания впервые упоминается в книге Исход, и он используется, чтобы отметить первосвященника и его потомков как святых. Святое масло помазания используется в Библии для защиты, исцеления и в качестве акта гостеприимства. Сегодня помазание маслом используется, чтобы пригласить кого-то в дом или оживить и зарядить тело энергией.
География / История
Дерево Cinnamomum Cassia произрастает в тропическом климате Китая, Мьянмы и Ассама. Специя, известная в древности как кассия, играла важную роль в древнекитайской культуре, а местные сорта, найденные в провинциях Гуанси и Гуандун, до сих пор регулярно используются в китайской кулинарии и традиционной китайской медицине. Индонезийская кассия начала продаваться еще в I веке на плотах по «коричному пути» в Восточную Африку, откуда еврейские торговцы доставили ее на север, на римский рынок. Происхождение Кассии веками держалось в секрете торговцами с Ближнего Востока, пока португальцы не обнаружили путь в Азию и не занялись торговлей пряностями. Поскольку кассию можно было разводить во многих регионах Азии, она стала более дешевой альтернативой цейлонской корице, что позволило ей к XIX веку завоевать популярность среди низшего и среднего класса. Это привело к тому, что Кассия была названа корицей во многих странах мира, а цейлонская корица стала редко известной специей. Сегодня почти вся корица, потребляемая в Соединенных Штатах, поступает из Индонезии, крупнейшего в мире экспортера палочек корицы. В Европе, однако, незаконно маркировать корицу любого дерева кассии как корицу. Вместо этого эта специя будет называться «Кассия». Палочки индонезийской корицы можно найти в любом продуктовом магазине США.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Пробка и ремесло (ненормальное) | Сан-Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | Сан-Диего, Калифорния | 619-867-4295 |
| Кондитерские изделия мистера А. | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Коди в бухте | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-0040 |
| Лучше Базз Кофе (Hillcrest) | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-0400 |
| Блеск | Сан-Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | Сан-Диего, Калифорния | 858-228-9283 |
| Пивоварение Original 40 Brewing | Сан-Диего, Калифорния | 619-206-4725 |
| Уэверли (Бар) | Кардифф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Адзуки Суши Лаунж | Сан-Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Международный Smoke Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Scrimshaw Coffee | Сан-Диего, Калифорния | 951-663-2207 |
| You & Yours Distilling (Кухня) | Сан-Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
| Shorehouse Кухня | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-3300 |
| Ле Папагайо (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Бар у костра | Карловы Вары, Калифорния | 858-231-0862 |
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Рустикальный рут-бар | Сан-Диего, Калифорния | 619-702-5595 |
