Информация, рецепты и факты о бразильской капусте

Гудение о еде: история капусты

Слушать

Описание / вкус

Бразильская капуста имеет размер от маленького до среднего, растет на головках в среднем 30-45 сантиметров в высоту и состоит из широких, плоских и округлых листьев. У широких темно-зеленых листьев есть зазубренные края с оборками и заметные белые прожилки, тянущиеся по центру листьев. Листья также связаны с мясистыми, волокнистыми, светло-зелеными стеблями, короткими, толстыми и прочными. Бразильская капуста хрустящая и нежная, с горьковато-сладким зеленым вкусом, напоминающим аромат капусты.

Сезоны / Наличие

Бразильская капуста доступна круглый год, а пик сезона приходится на зиму.

Текущие факты

Бразильская капуста ботанически относится к семейству Brassicaceae и представляет собой листовое растение без заголовков, которое используется во многих свежих и приготовленных кулинарных блюдах. Четвертая по величине страна в мире и самая большая страна в Южной Америке, Бразилия имеет разнообразную историю питания, на которую повлияли многие разные культуры, включая португальскую и африканскую, а также коренные народы Южной Америки. В Бразилии зелень, такая как капуста, получила широкое распространение и используется во многих традиционных блюдах страны.

Пищевая ценность

Бразильская капуста является отличным источником витамина С, а также содержит клетчатку, витамины А и К, медь, кальций и железо.

Приложения

Бразильскую капусту можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде, например, при тушении, жарке, тушении, выпечке, жарке и варке. Любые крупные ребрышки следует удалить с листа и выбросить перед использованием, а листья можно слегка порвать или нарезать тонкими ломтиками, чтобы получить нежную текстуру. Бразильскую капусту можно добавлять в салаты, смешивать с супами или обжаривать с ароматическими добавками и мукой из маниоки, чтобы сделать хрустящее блюдо. Его также можно использовать взаимозаменяемо с зеленью капусты и обычно подают с колбасами и копченостями. В Бразилии капуста иногда используется в кальдо-верде, супе с острой колбасой или измельченной сушеной говядиной, пюре из картофеля и бульоне. Бразильская капуста хорошо сочетается с луком, чесноком, уксусом, черной фасолью, белым рисом и картофелем. Целые листья хранятся до недели, если их завернуть в бумажные полотенца и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Нарезанные листья хранятся до трех дней, если их мыть, сушить и хранить в холодильнике в бумажном полотенце и полиэтиленовом пакете.

Этническая / культурная информация

Бразильская капуста часто используется в бразильском национальном блюде, известном как фейжоада Completeta, тушеное мясо из черной фасоли, происходящее из Рио-де-Жанейро. Есть много вариантов этого блюда, и по традиционным рецептам на приготовление рагу уходит более суток. В фейжоада полная капуста обычно обжаривается с чесноком и добавляется к апельсинам, колбасам, копченой свинине и подается с жареной маниокой, рисом или бананами. В Бразилии блюдо обычно разделяют между семьей и друзьями, медленно едят в перерывах на обед и заказывают в ресторанах по субботам или средам.

География / История

Кале произрастает в некоторых регионах Азии и восточного Средиземноморья и выращивается с 2000 г. до н. Э. Хотя точное происхождение этого растения неизвестно, считается, что капуста была завезена в Бразилию португальскими исследователями и иммигрантами и использовалась в Южной Америке на протяжении сотен лет. Сегодня бразильская капуста продается на местных рынках по всей Бразилии.