| Классические салаты | Домашняя страница |
Описание / вкус
Бэби-руккола - это просто руккола, собранная в молодом возрасте, из-за ее более мелких, нежных листьев и аромата. Хотя по вкусу он не такой интенсивный, как его зрелые аналоги, он все же сохраняет ту перечную эссенцию и горчичные качества, которые отличает рукколу от других трав и листовой зелени.
Сезоны / Наличие
Детская руккола доступна круглый год.
Текущие факты
Руккола, научно известная как Eruca sativa, является членом семейства горчичных или Brassicaceae вместе с брокколи, брюссельской капустой, капустой, горчицей, редисом и зеленью капусты. Листья и цветы этого однолетнего растения, также известные как руккола, руккола, итальянский кресс-салат и руккола, съедобны и сегодня чаще всего используются в качестве зеленого салата.
Пищевая ценность
Руккола богата бета-каротином и содержит более чем в три раза больше витамина С, чем шпинат.
Приложения
Детская руккола намного мягче, чем дикая, суррейская или зрелая руккола. Для салата перемешайте целые листья с мелко нарезанной зеленью, хурмой и козьим сыром. Добавьте молодую рукколу в горячую пиццу и подавайте, пока она не завянет. В конце приготовления перемешайте целые листья с супом из красной чечевицы и подавайте, когда они еще не увядут. Смешайте детскую рукколу с пармезаном и лимонным винегретом для перечного салата. Хранить сухим и охлажденным до использования.
Этническая / культурная информация
Упоминание о рукколе можно найти в нескольких религиозных текстах, в 2-х Царств Библии она упоминается как орот, а в еврейских текстах, таких как Мишна и Талмуд, датируемых первым-пятым веком нашей эры. Руккола известна своим употреблением как в пищу, так и в качестве лекарства. В Древнем Риме и Египте потребление листьев и семян рукколы было связано со свойствами афродизиака. В Индии листья рукколы обычно не используются, однако семена растения прессуют для получения масла, известного как тарамира, которое используется в лечебных и косметических целях.
География / История
Листья рукколы родом из Средиземноморья, давно стали популярным ингредиентом в кухнях Италии, Марокко, Португалии и Турции. Руккола была привезена в Америку британскими колонистами, но только в 1990-х годах руккола стала популярным кулинарным ингредиентом в Соединенных Штатах. Руккола хорошо растет в климате с умеренным и прохладным климатом, слишком много тепла заставит ее слипнуться и придать листьям горький привкус. Его можно выращивать как на сухой, так и на влажной почве. Пряный аромат и вкус рукколы делают ее естественной устойчивой к вредителям.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Коди в бухте | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-0040 |
| Департамент питания и питания UCSD Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Пивоварня Полудверь | Сан-Диего, Калифорния | 619-655-7459 |
| Братья Прагеры (Hillcrest) | Сан-Диего, Калифорния | 760-445-0831 |
| Pacific Regent La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Vineyard Gourmet Catering | Темекула CA. | 951-858-1585 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Тост | Коронадо, Калифорния | 619-435-4323 |
| Рубикон Дели-UTC | Сан-Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Международный Smoke Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Пицца Privateer Coal Fire | Оушенсайд, Калифорния | 760-310-1535 |
| Отель Del Coronado Sheerwater | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Отель Лафайет | Сан-Диего, Калифорния | 619-296-2101 |
| Ремесленный Дом | Сан-Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
| Uptown Tavern | Сан-Диего, Калифорния | |
| Фермеры Боттега | Сан-Диего, Калифорния | 619-306-8963 |
| Ровино Фудери | Сан-Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
| Фермер и морской конек 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Суши Ота | Сан-Диего, Калифорния | 858-270-5047 |
| Ресторан и бар Switchboard | Оушенсайд, Калифорния | 760-807-7446 |
| Барбарелла Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-7373 |
| Ла-Клошетт-дю-Коин-Тихоокеанский пляж | Сан-Диего, Калифорния | 619-402-7911 |
| Ресторан Ballast Point - Мирамар | Сан-Диего, Калифорния | 858-790-6900 |
| MOOSE 101 | Солана Бич, Калифорния | 858-342-5495 |
| Рынок от Buon Appetito | Сан-Диего, Калифорния | 619-237-1335 |
| Квартал газовых фонарей Вестин | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-2200 |
| Портовый пирс (бригантина) | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Братья Прагер (Encinitas) | Энсинитас, Калифорния | 760-704-8441 |
| Кубок Vida Cafe | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-7529 |
| Лодж Ocean Beach Surf | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Маленький француз | Коронадо, Калифорния | 619-522-6890 |
| Кладовая в отеле Del Coronado | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Роза | Сан-Диего, Калифорния | 619-572-7671 |
| Пляж и теннисный клуб Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
| Красный хвост кейтеринг | Сан-Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
| Тесто мама | Ла-Хойя, Калифорния | 858-346-6692 |
| Пиццерия Crust Карловы Вары 2019 | Карловы Вары, Калифорния | 760-944-1111 |
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Пивоварня Belching Beaver - Паб 980 | Просмотр CA | 760-420-7764 |
| Ешь Ешь (Мирармар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Lofty Coffee Co-Solana Beach | Солана Бич, Калифорния | 760-230-6747 пр. 3 |
| Открытый тренажерный зал-ремесленное питание | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Руккола Бэби. Один проще, три сложнее.
